قیمت گوشت قرمز امروز پنجشنبه ۱۴ آبان ۱۴۰۵؛ ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۸۵ هزار تومان شد | گرانی ادامه دارد؟

بررسی قیمت گوشت قرمز در بازار نشان می‌دهد نرخ انواع برش‌های گوسفندی و گوساله تفاوت قابل‌توجهی با یکدیگر دارد.

بر اساس فهرست جدید، ماهیچه گوسفندی با قیمت دو میلیون و ۳۸۵ هزار تومان یکی از گران‌ترین اقلام معرفی‌شده است.

ران گوسفندی نیز با اختلاف تنها ۱۰ هزار تومان، در محدوده دو میلیون و ۳۷۵ هزار تومان قرار دارد.

در بخش گوساله، راسته دو میلیون و ۱۵۰ هزار تومان و ران دو میلیون و ۱۰۰ هزار تومان قیمت‌گذاری شده است.

این ارقام نشان می‌دهد اختلاف قیمت حتی میان برش‌های نسبتاً مشابه گوشت نیز قابل‌توجه است.

با این حال، نمی‌توان از روی این چهار نرخ نتیجه گرفت تمام بازار گوشت قرمز با افزایش یکسانی مواجه شده است.

گزارش منتشرشده در ۱۴ آبان توسط نورنیوز از ثبات قیمت گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به روز گذشته خبر داده است. از سوی دیگر، مقایسه برخی فهرست‌های قبلی با نرخ‌های جدید نشان‌دهنده تغییر قیمت در تعدادی از اقلام است.

این تفاوت می‌تواند به نوع محصول، کیفیت، محل فروش و زمان ثبت قیمت مربوط باشد.

جدول قیمت گوشت گوسفندی و گوساله امروز پنجشنبه ۱۴ آبان

قیمت‌های جدول بر اساس فهرست ارسالی بازار تنظیم شده‌اند و نرخ واحد و الزامی تمام قصابی‌های تهران نیستند.

ماهیچه گوسفندی به ۲ میلیون و ۳۸۵ هزار تومان رسید

ماهیچه گوسفندی یکی از برش‌های پرطرفدار گوشت قرمز است که معمولاً برای تهیه غذاهایی مانند خوراک ماهیچه استفاده می‌شود.

بر اساس فهرست جدید، قیمت هر کیلوگرم این محصول به دو میلیون و ۳۸۵ هزار تومان رسیده است.

این در حالی است که در گزارش میدانی منتشرشده از بازار محدوده آزادی تهران در ۱۰ آبان، قیمت هر کیلوگرم ماهیچه گوسفندی دو میلیون و ۱۵۰ هزار تومان اعلام شده بود.

اختلاف دو نرخ، ۲۳۵ هزار تومان به ازای هر کیلوگرم است.

با این حال، از آنجا که مشخص نیست دو گزارش به محصولی با کیفیت، وزن خالص و شرایط فروش یکسان اشاره دارند، نمی‌توان این اختلاف را به‌عنوان رشد قطعی ۱۰.۹ درصدی قیمت ماهیچه در تمام بازار تهران معرفی کرد.

نکته مهم این است که قیمت ماهیچه در فروشگاه‌های مختلف می‌تواند تحت تأثیر میزان استخوان، کیفیت قطعه و نحوه عرضه متفاوت باشد.

قیمت ران گوسفندی؛ فاصله اندک با ماهیچه

ران گوسفندی نیز در فهرست امروز با قیمت دو میلیون و ۳۷۵ هزار تومان عرضه شده است.

این رقم تنها ۱۰ هزار تومان کمتر از نرخ اعلام‌شده برای ماهیچه گوسفندی است.

در گزارش بازار دهم آبان، قیمت ران گوسفندی دو میلیون و ۳۴۰ هزار تومان ثبت شده بود.

بنابراین نرخ جدید ۳۵ هزار تومان بالاتر از رقم آن گزارش قرار دارد.

این اختلاف معادل حدود ۱.۵ درصد است، اما به دلیل احتمال تفاوت در مشخصات محصول و محل عرضه، باید آن را اختلاف دو فهرست قیمتی دانست.

افزایش قیمت ران گوسفندی برای خانوارها اهمیت زیادی دارد؛ زیرا این برش در تهیه غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.

با بالا رفتن قیمت این محصولات، هزینه خرید مقدار مشخصی گوشت نیز افزایش پیدا می‌کند.

برای مثال، خرید دو کیلوگرم ران گوسفندی با نرخ جدید به چهار میلیون و ۷۵۰ هزار تومان نیاز دارد.

این مبلغ نشان می‌دهد حتی خرید محدود گوشت قرمز می‌تواند بخش قابل‌توجهی از بودجه خوراک خانوار را مصرف کند.

قیمت راسته و ران گوساله امروز چقدر است؟

در بخش گوشت گوساله، قیمت راسته به دو میلیون و ۱۵۰ هزار تومان رسیده است.

ران گوساله نیز در فهرست جدید با نرخ دو میلیون و ۱۰۰ هزار تومان عرضه می‌شود.

اختلاف این دو محصول تنها ۵۰ هزار تومان به ازای هر کیلوگرم است.

نکته قابل‌توجه اینکه در گزارش دوازدهم آبان، قیمت راسته گوساله نیز دو میلیون و ۱۵۰ هزار تومان اعلام شده بود.

بنابراین برای این محصول، فهرست بررسی‌شده افزایش جدیدی نسبت به نرخ دو روز قبل نشان نمی‌دهد.

در مورد ران گوساله، اختلاف میان منابع بیشتر است.

برای نمونه، گزارش میدانی ایسنا از یکی از مراکز فروش گوشت تهران، قیمت ران گوساله را در دهم آبان دو میلیون و ۶۰۰ هزار تومان اعلام کرده بود.

این رقم ۵۰۰ هزار تومان بالاتر از نرخ ران گوساله در فهرست جدید است.

چنین اختلافی نشان می‌دهد مقایسه قیمت گوشت بدون توجه به نوع قطعه‌بندی، کیفیت و محل فروش می‌تواند به نتیجه‌گیری نادرست منجر شود.

چرا بعضی برش‌های گوسفندی گران‌تر از گوساله شده‌اند؟

یکی از ویژگی‌های فهرست جدید، قیمت بالاتر ران و ماهیچه گوسفندی نسبت به راسته و ران گوساله است.

ماهیچه گوسفندی ۲۳۵ هزار تومان از راسته گوساله و ۲۸۵ هزار تومان از ران گوساله گران‌تر است.

ران گوسفندی نیز به‌ترتیب ۲۲۵ هزار تومان و ۲۷۵ هزار تومان بالاتر از این دو محصول قرار گرفته است.

البته این اختلاف تنها درباره چهار کالای مقایسه‌شده صدق می‌کند و نمی‌توان نتیجه گرفت تمام برش‌های گوسفندی از تمام برش‌های گوساله گران‌تر هستند.

در واقع، گزارش‌های دیگر بازار نشان داده‌اند که برخی قطعات ممتاز گوساله نیز با قیمت‌هایی بالاتر از دو میلیون و ۳۰۰ هزار تومان عرضه می‌شوند.

تفاوت قیمت برش‌ها می‌تواند به میزان تقاضا، کیفیت، میزان استخوان و سهم هر قطعه از لاشه دام مربوط باشد.

به همین دلیل، افزایش قیمت یک بخش خاص الزاماً به معنای گران‌تر شدن همه محصولات گوسفندی نسبت به گوساله نیست.

چرا ثبات قیمت دام زنده به کاهش قیمت گوشت منجر نشده است؟

یکی از مهم‌ترین پرسش‌های بازار، فاصله میان قیمت دام زنده و قیمت گوشت در قصابی‌هاست.

گزارش‌های روزهای اخیر از ثبات نسبی نرخ دام زنده حکایت داشته‌اند، اما در بازار مصرف همچنان قیمت برخی قطعات بسیار بالاست.

دلیل این اختلاف را باید در ساختار زنجیره تولید و توزیع بررسی کرد.

نخست اینکه هر کیلوگرم دام زنده معادل یک کیلوگرم گوشت قابل فروش نیست.

بخشی از وزن دام مربوط به پوست، اندام‌های داخلی، استخوان و سایر اجزاست.

پس از کشتار نیز هزینه‌های مختلفی شامل خدمات کشتارگاهی، حمل‌ونقل سردخانه‌ای، قطعه‌بندی، نگهداری و فروش به قیمت نهایی اضافه می‌شود.

در نتیجه، مقایسه مستقیم قیمت هر کیلوگرم دام زنده با یک کیلوگرم گوشت بدون استخوان، تصویر دقیقی از سود یا هزینه زنجیره توزیع ارائه نمی‌دهد.

برای ارزیابی این فاصله باید بازده لاشه، ارزش بخش‌های جانبی و هزینه‌های واقعی توزیع نیز محاسبه شوند.

اختلاف قیمت گوشت در شمال و جنوب تهران

بازار گوشت قرمز تهران با تفاوت قیمت در مناطق مختلف روبه‌روست.

یکی از عوامل احتمالی این اختلاف، تفاوت هزینه اداره واحدهای صنفی است.

اجاره فروشگاه، دستمزد، هزینه نگهداری محصول و حجم فروش می‌توانند بر قیمت نهایی تأثیر بگذارند.

همچنین تفاوت کیفیت و نوع قطعه‌بندی گوشت، مقایسه قیمت‌ها را دشوار می‌کند.

برای مثال، قیمت ران گوسفندی در یک قصابی ممکن است مربوط به محصول ممتاز با میزان چربی کمتر باشد، در حالی که فروشگاه دیگری کالایی با مشخصات متفاوت عرضه می‌کند.

به همین دلیل، اختلاف نرخ میان دو فروشگاه لزوماً به معنای گران‌فروشی یکی از آن‌ها نیست.

با این حال، برای تعیین دقیق فاصله قیمت میان شمال و جنوب تهران، به داده‌های میدانی از فروشگاه‌های قابل مقایسه نیاز است.

فشار قیمت گوشت بر سبد غذایی خانوارها

افزایش قیمت مواد پروتئینی می‌تواند بر الگوی مصرف خانوارها تأثیر بگذارد.

وقتی قیمت هر کیلوگرم ماهیچه یا ران گوسفندی از دو میلیون و ۳۰۰ هزار تومان عبور می‌کند، خرید چند کیلوگرم گوشت هزینه قابل‌توجهی خواهد داشت.

در چنین شرایطی، برخی خانوارها ممکن است مقدار خرید را کاهش دهند یا برش‌های ارزان‌تر را انتخاب کنند.

برای نمونه، در گزارش دهم آبان، قیمت گوشت آبگوشتی گوسفندی یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان اعلام شده بود.

این رقم نسبت به ران و ماهیچه گوسفندی فهرست جدید پایین‌تر است، هرچند مقدار استخوان، چربی و گوشت خالص این قطعات متفاوت خواهد بود.

بنابراین ارزان‌تر بودن قیمت کیلویی یک محصول لزوماً به معنای پایین‌تر بودن هزینه هر کیلوگرم گوشت خالص قابل مصرف نیست.

با این حال، تفاوت قیمت برش‌ها می‌تواند بر تصمیم خریداران اثر بگذارد.

برای اثبات تغییر گسترده الگوی مصرف خانوارها نیز باید آمار فروش و حجم تقاضای محصولات مختلف بررسی شود.

قیمت نهاده‌های دامی چه اثری بر آینده بازار گوشت دارد؟

یکی از مهم‌ترین عوامل تأثیرگذار بر قیمت گوشت قرمز، هزینه پرورش دام است.

دامداران برای تولید به خوراک، آب، داروهای دامپزشکی، نیروی انسانی و انرژی نیاز دارند.

افزایش قیمت نهاده‌هایی مانند جو، ذرت و کنجاله سویا می‌تواند هزینه پرواربندی را بالا ببرد.

در این شرایط، دامدار برای حفظ صرفه اقتصادی تولید ممکن است به قیمت فروش بالاتری نیاز داشته باشد.

با این حال، افزایش هزینه تولید همیشه بلافاصله به افزایش قیمت گوشت در قصابی منجر نمی‌شود.

میزان عرضه دام آماده کشتار، قدرت خرید مصرف‌کنندگان و شرایط رقابت میان فروشندگان نیز بر انتقال هزینه‌ها تأثیر دارند.

از سوی دیگر، کاهش تقاضای مصرفی ممکن است مانع افزایش سریع قیمت شود، اما فشار هزینه‌ها همچنان در زنجیره تولید باقی بماند.

به همین دلیل، پایداری قیمت گوشت در ماه‌های آینده به شرایط تولید و توزیع وابسته خواهد بود.

پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در روزهای آینده

با توجه به اختلاف گزارش‌های قیمتی و شرایط بازار، سه سناریوی اصلی برای ادامه آبان قابل بررسی است.

سناریوی نخست؛ تداوم ثبات نسبی

اگر عرضه دام و گوشت در سطح فعلی ادامه پیدا کند و هزینه‌های تولید افزایش چشمگیری نداشته باشند، احتمال ثبات قیمت در بخشی از بازار وجود دارد.

سناریوی دوم؛ افزایش محدود برش‌های پرتقاضا

اگر هزینه تأمین گوشت افزایش یابد و تقاضا برای برخی قطعات همچنان بالا باشد، ممکن است قیمت ران، ماهیچه و راسته در بعضی فروشگاه‌ها افزایش پیدا کند.

در این وضعیت، شدت افزایش قیمت در همه محصولات یکسان نخواهد بود.

سناریوی سوم؛ تعدیل قیمت در نتیجه محدودیت تقاضا

اگر قدرت خرید مصرف‌کنندگان بیش از پیش کاهش یابد یا عرضه گوشت افزایش پیدا کند، ممکن است فشار افزایشی قیمت‌ها کمتر شود.

با این حال، کاهش تقاضا به‌تنهایی تضمین‌کننده افت قیمت نیست؛ زیرا هزینه‌های تولید و توزیع همچنان نقش مهمی دارند.

بنابراین برای پیش‌بینی عددی قیمت گوشت در روزهای آینده، اطلاعات بیشتری درباره حجم معاملات و هزینه تأمین کالا لازم است.

جمع‌بندی؛ آیا گرانی گوشت قرمز در آبان ادامه دارد؟

بازار گوشت قرمز در پنجشنبه ۱۴ آبان ۱۴۰۵ با اختلاف قابل‌توجه قیمت میان قطعات مختلف همراه است.

بر اساس فهرست جدید، ماهیچه گوسفندی دو میلیون و ۳۸۵ هزار تومان، ران گوسفندی دو میلیون و ۳۷۵ هزار تومان، راسته گوساله دو میلیون و ۱۵۰ هزار تومان و ران گوساله دو میلیون و ۱۰۰ هزار تومان قیمت دارند.

مقایسه این ارقام با گزارش‌های پیشین از تغییر قیمت برخی محصولات حکایت دارد، اما به دلیل تفاوت منابع و شرایط فروش، نمی‌توان افزایش یکسان قیمت‌ها در سراسر بازار را تأیید کرد.

در همین حال، تداوم فشار هزینه تولید، اختلاف قیمت فروشگاه‌ها و محدودیت قدرت خرید خانوارها از مهم‌ترین عوامل اثرگذار بر آینده بازار هستند.

مهم‌ترین نتیجه این است که ثبات نسبی در برخی فهرست‌های بازار گوشت، لزوماً به معنای کاهش فشار هزینه بر خانوارها نیست؛ همان‌طور که افزایش قیمت چند قلم نیز به‌تنهایی آغاز موج فراگیر گرانی را اثبات نمی‌کند.

برای ارزیابی دقیق روند آبان، باید قیمت اقلام کاملاً مشابه در فروشگاه‌های یکسان و دوره‌های زمانی مشخص مقایسه شود.