قیمت گوشت قرمز امروز سه‌شنبه ۱۲ آبان ۱۴۰۵؛ گوشت گوساله گران شد؟ | مغز ران ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان

بازار گوشت قرمز ایران در دومین هفته آبان‌ماه ۱۴۰۵ با شرایط متفاوتی در دو بخش گوشت گوسفندی و گوساله روبه‌رو شده است.

درحالی‌که قیمت بسیاری از قطعات گوشت گوسفندی در فهرست‌های اخیر تغییر محسوسی نداشته، برخی اقلام گوساله مانند مغز ران و گوشت‌های مخلوط با افزایش محدود قیمت پیشنهادی همراه شده‌اند.

البته ثبات قیمت به معنای ارزان بودن گوشت نیست. قرارگرفتن برخی قطعات در محدوده بیش از دو میلیون تومان برای هر کیلوگرم، همچنان فشار قابل‌توجهی بر بودجه غذایی خانوارها ایجاد می‌کند.

گزارش میدانی ایسنا از یکی از مراکز عرضه گوشت در محدوده آزادی تهران نیز نشان می‌دهد قیمت ران گوساله به ۲ میلیون و ۶۰۰ هزار تومان رسیده، درحالی‌که مغز ران ممتاز با نرخ ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان عرضه شده است.

این اختلاف نشان می‌دهد قیمت گوشت قرمز تنها به نوع دام وابسته نیست و قطعه انتخابی، کیفیت، شیوه عرضه و محل خرید نیز در مبلغ نهایی نقش دارند.

جدول قیمت گوشت قرمز امروز ۱۲ آبان ۱۴۰۵

در این جدول، سردست بدون گردن گوسفندی و مغز ران گوساله با قیمت مشترک ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان، گران‌ترین اقلام معرفی‌شده هستند.

قلوه‌گاه گوسفندی با قیمت یک میلیون و ۴۵۰ هزار تومان نیز ارزان‌ترین محصول این فهرست محسوب می‌شود.

اختلاف این دو سطح قیمت به ۸۹۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم می‌رسد.

بااین‌حال، گزارش میدانی ایسنا از بازار تهران در ۱۰ آبان، قیمت قلوه‌گاه گوسفندی را یک میلیون تومان ثبت کرده بود؛ اختلافی که نشان می‌دهد نرخ یک قطعه گوشت حتی در فاصله زمانی کوتاه و میان فروشندگان مختلف می‌تواند متفاوت باشد.

قیمت گوشت گوسفندی امروز؛ ثبات نرخ‌ها به معنای ارزانی نیست

در بخش گوشت گوسفندی، فهرست‌های اخیر بازار از ثبات نسبی قیمت بسیاری از قطعات حکایت دارند.

برای نمونه، در گزارش ۱۰ آبان، هر کیلوگرم ران گوسفندی ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان و گوشت آبگوشتی گوسفندی یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان اعلام شده بود.

تداوم قیمت‌ها در سطوح بالا می‌تواند به این معنا باشد که بازار در کوتاه‌مدت با جهش تازه مواجه نشده، اما هزینه خرید برای خانوار همچنان سنگین است.

نکته مهم دیگر اینکه ثبات قیمت در چند فروشگاه لزوماً به معنای تعادل کامل عرضه و تقاضا در سراسر کشور نیست.

برای چنین نتیجه‌گیری‌ای باید حجم معاملات، میزان عرضه کشتارگاه‌ها، موجودی مراکز توزیع و تغییرات تقاضای مصرف‌کنندگان نیز بررسی شود.

از سوی دیگر، ضعف قدرت خرید ممکن است مانع افزایش سریع قیمت‌ها شود؛ بدون آنکه هزینه تمام‌شده تولید یا توزیع کاهش یافته باشد.

قیمت گوشت گوساله امروز؛ مغز ران و راسته در چه محدوده‌ای هستند؟

در بخش گوشت گوساله، نرخ‌های اعلام‌شده نشان می‌دهد مغز ران با قیمت ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان و راسته با نرخ ۲ میلیون و ۱۵۰ هزار تومان عرضه می‌شوند.

این در حالی است که در گزارش ۶ آبان، قیمت راسته گوساله ۲ میلیون و ۱۴۰ هزار تومان اعلام شده بود.

در صورت یکسان بودن کیفیت و شرایط عرضه، اختلاف این دو رقم معادل ۱۰ هزار تومان در هر کیلوگرم است؛ یعنی افزایش تقریبی ۰.۵ درصدی.

البته چون فروشنده و مشخصات دقیق هر دو محصول یکسان‌سازی نشده‌اند، نمی‌توان این تغییر را افزایش قطعی قیمت تمام بازار دانست.

بررسی میدانی روزهای اخیر نیز نشان می‌دهد قطعات ممتاز گوساله ممکن است در برخی مراکز با نرخ‌های بالاتری عرضه شوند.

برای نمونه، در گزارش ایسنا، ماهیچه ممتاز گوساله ۲ میلیون و ۴۷۶ هزار تومان و ران گوساله ۲ میلیون و ۶۰۰ هزار تومان قیمت داشته است.

بنابراین دامنه قیمت گوشت گوساله بسیار گسترده‌تر از یک نرخ مشخص است و هنگام مقایسه باید نوع قطعه و کیفیت آن را در نظر گرفت.

قیمت گوشت چرخ‌کرده مخلوط؛ چرا نرخ آن به یک میلیون و ۶۲۰ هزار تومان رسیده است؟

گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفندی در فهرست امروز با قیمت یک میلیون و ۶۲۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم معرفی شده است.

این محصول به دلیل امکان استفاده در غذاهای مختلف، از جمله کباب، کتلت و خوراک‌های خانگی، یکی از اقلام پرمصرف بازار گوشت قرمز محسوب می‌شود.

اما قیمت گوشت چرخ‌کرده به چند عامل وابسته است؛ نسبت گوشت گوساله و گوسفندی، میزان چربی، کیفیت قطعات استفاده‌شده و نوع بسته‌بندی می‌توانند نرخ نهایی را تغییر دهند.

برای نمونه، در گزارش قیمت ۲۴ مهر ۱۴۰۵، گوشت چرخ‌کرده مخلوط تازه با نرخ یک میلیون و ۱۷۱ هزار تومان و نمونه بسته‌بندی شرکتی آزاد با قیمت یک میلیون و ۳۷۲ هزار تومان ثبت شده بود.

این تفاوت نشان می‌دهد مقایسه قیمت گوشت چرخ‌کرده بدون اطلاع از ترکیبات محصول، تصویر دقیقی از گرانی ارائه نمی‌دهد.

خریداران بهتر است هنگام خرید، نوع گوشت و میزان چربی را بررسی کنند و در خرید محصولات بسته‌بندی‌شده به مشخصات تولیدکننده، شرایط نگهداری و تاریخ مصرف توجه داشته باشند.

قیمت دام زنده امروز چقدر است؟ فاصله عجیب با گوشت مصرفی

یکی از مهم‌ترین پرسش‌ها درباره بازار گوشت قرمز، اختلاف قیمت دام زنده با محصولی است که در قصابی‌ها و فروشگاه‌ها عرضه می‌شود.

منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام کشور، در گفت‌وگویی که ۱۱ آبان منتشر شد، اعلام کرد قیمت هر کیلوگرم بره نر کشتاری سنگین در محدوده ۶۹۰ تا ۷۲۰ هزار تومان قرار دارد.

او همچنین قیمت گاو زنده را در محدوده ۵۲۰ تا ۵۷۰ هزار تومان اعلام کرد و وضعیت بازار دام سبک و سنگین را نسبتاً باثبات دانست.

در مقایسه با این ارقام، قیمت قطعات ممتاز گوشت در خرده‌فروشی به بیش از دو میلیون تومان می‌رسد.

اما این اختلاف را نباید به‌طور کامل سود واسطه‌ها در نظر گرفت.

هر کیلوگرم دام زنده معادل یک کیلوگرم گوشت بدون استخوان قابل فروش نیست. هنگام کشتار، وزن پوست، استخوان، احشا و سایر بخش‌های غیرگوشتی از وزن زنده جدا می‌شود.

علاوه بر این، هزینه کشتار، قطعه‌بندی، حمل‌ونقل، نگهداری سردخانه‌ای و عرضه فروشگاهی نیز در قیمت نهایی اثر دارد.

بااین‌حال، اختلاف قابل‌توجه قیمت دام و گوشت مصرفی، ضرورت شفافیت بیشتر در زنجیره تأمین و توزیع را نشان می‌دهد.

چرا با وجود ثبات قیمت دام، گوشت قرمز ارزان نمی‌شود؟

یکی از نکات قابل‌توجه بازار فعلی، هم‌زمانی ثبات نسبی دام زنده با بالا ماندن قیمت برخی قطعات گوشت است.

رئیس شورای تأمین دام کشور در گزارش اخیر خود تأکید کرده که بهبود وضعیت تولید و افزایش ظرفیت عرضه، لزوماً به کاهش فوری قیمت در خرده‌فروشی منجر نمی‌شود.

به گفته او، حفظ دام‌های مولد و ادامه فعالیت واحدهای پرواربندی برای تأمین پایدار گوشت در ماه‌های آینده اهمیت دارد.

این وضعیت می‌تواند ناشی از چند عامل باشد.

نخست، هزینه‌های انباشته زنجیره توزیع که ممکن است حتی با ثبات قیمت دام زنده همچنان بالا باقی بمانند.

دوم، تفاوت سرعت تغییر قیمت در بازار دام و خرده‌فروشی است. کاهش هزینه تأمین همیشه بلافاصله در قیمت فروشگاه‌ها منعکس نمی‌شود.

سوم، تفاوت ارزش قطعات لاشه است. قطعات ممتاز و کم‌چربی معمولاً قیمت بیشتری نسبت به بخش‌های استخوان‌دار یا چرب‌تر دارند.

در نتیجه، برای بررسی دلایل افزایش یا کاهش قیمت گوشت باید کل مسیر تولید تا مصرف ارزیابی شود.

تورم گوشت قرمز در مهر ۱۴۰۵ چه وضعیتی داشت؟

بررسی داده‌های تورمی نیز به شناخت بهتر شرایط بازار کمک می‌کند.

براساس گزارش مرکز آمار ایران درباره مهرماه ۱۴۰۵، تورم ماهانه کل کالاها و خدمات به ۴.۴ درصد رسید و تورم نقطه‌به‌نقطه در سطح ۸۸.۷ درصد قرار گرفت.

بااین‌حال، تغییر قیمت همه گروه‌های خوراکی یکسان نبود.

در زیرگروه گوشت قرمز و گوشت ماکیان، کاهش ماهانه ۰.۴ درصدی ثبت شد و در گروه گسترده‌تر گوشت قرمز، سفید و فرآورده‌های آنها افزایش ماهانه تنها ۰.۲ درصد بود.

این آمار نشان می‌دهد سرعت تغییر قیمت گوشت در مهرماه نسبت به تورم عمومی محدودتر بوده است.

اما کاهش محدود قیمت یک گروه کالایی در یک ماه، لزوماً به معنای بازگشت قدرت خرید خانوارها نیست.

وقتی سطح قیمت‌ها در ماه‌های گذشته به‌شدت افزایش پیدا کرده باشد، حتی دوره‌ای از ثبات یا کاهش جزئی نیز ممکن است برای مصرف‌کنندگان چندان محسوس نباشد.

تأثیر گرانی گوشت بر سبد غذایی خانوار

گوشت قرمز یکی از منابع تأمین پروتئین، آهن و ویتامین B12 در رژیم غذایی است.

افزایش قیمت این محصول می‌تواند خانوارها را به تغییر ترکیب خرید مواد غذایی وادار کند.

برای مثال، خرید دو کیلوگرم مغز ران گوساله با نرخ فعلی به ۴ میلیون و ۶۸۰ هزار تومان بودجه نیاز دارد.

در مقابل، خرید دو کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده مخلوط براساس فهرست امروز، ۳ میلیون و ۲۴۰ هزار تومان هزینه خواهد داشت.

یعنی برای همین مقدار خرید، اختلاف هزینه به یک میلیون و ۴۴۰ هزار تومان می‌رسد.

این اختلاف می‌تواند در تصمیم خانوار برای انتخاب نوع و مقدار گوشت مصرفی مؤثر باشد.

البته جایگزینی قطعات مختلف باید با در نظر گرفتن میزان چربی، کیفیت و کاربرد غذایی انجام شود.

همچنین استفاده از سایر منابع پروتئینی مانند مرغ، تخم‌مرغ و حبوبات می‌تواند به متنوع‌کردن سبد غذایی کمک کند؛ هرچند ارزش تغذیه‌ای این اقلام از تمام جهات یکسان نیست.

پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در نیمه دوم آبان ۱۴۰۵

با توجه به اطلاعات فعلی، سه سناریو برای بازار گوشت قرمز در هفته‌های آینده قابل بررسی است.

سناریوی نخست؛ تداوم ثبات نسبی: اگر عرضه دام کشتاری در سطح مناسب باقی بماند و هزینه نهاده‌ها و حمل‌ونقل افزایش محسوسی پیدا نکند، احتمال دارد قیمت برخی قطعات در محدوده فعلی باقی بماند.

سناریوی دوم؛ افزایش محدود قیمت گوساله: اگر هزینه تأمین دام سنگین یا تقاضا برای قطعات ممتاز افزایش پیدا کند، امکان تداوم نوسانات افزایشی محدود در برخی محصولات وجود دارد.

سناریوی سوم؛ کاهش نرخ برخی قطعات: در صورت بهبود عرضه و تضعیف تقاضای مصرفی، ممکن است بخشی از فروشندگان برای افزایش حجم فروش، قیمت‌های پیشنهادی را تعدیل کنند.

بااین‌حال، برای پیش‌بینی قطعی کاهش یا افزایش قیمت‌ها، اطلاعات بیشتری درباره میزان کشتار، عرضه روزانه، هزینه نهاده‌های دامی و معاملات عمده‌فروشی موردنیاز است.

پوریان نیز در اظهارات اخیر خود به امکان افزایش عرضه دام‌های پروارشده در فصل زمستان اشاره کرده است؛ موضوعی که در صورت تحقق می‌تواند بر شرایط تأمین بازار اثر بگذارد.

آیا قیمت گوشت گوسفندی و گوساله در روزهای آینده کاهش می‌یابد؟

پاسخ به این پرسش تنها با بررسی روند چندروزه قیمت‌ها ممکن نیست.

ثبات نسبی گوشت گوسفندی در آبان می‌تواند علامتی از نبود فشار افزایشی فوری باشد، اما برای تأیید آغاز روند کاهشی کافی نیست.

در بخش گوساله نیز افزایش محدود برخی نرخ‌ها به معنای گران‌شدن همه قطعات نیست؛ زیرا گزارش‌های میدانی نشان می‌دهد حتی در یک روز، فروشگاه‌ها و محصولات مختلف قیمت‌های متفاوتی دارند.

مهم‌ترین متغیرهای قابل پیگیری شامل قیمت دام زنده، هزینه خوراک دام، حجم عرضه کشتارگاه‌ها و میزان خرید خانوارهاست.

بهبود هر یک از این عوامل ممکن است به آرامش بازار کمک کند، اما کاهش پایدار قیمت نیازمند شرایط مناسب در کل زنجیره تولید و توزیع است.

جمع‌بندی؛ بازار گوشت در آرامش قیمتی، خانوارها زیر فشار هزینه‌ها

بازار گوشت قرمز در سه‌شنبه ۱۲ آبان ۱۴۰۵ با دو روند متفاوت روبه‌روست؛ ثبات نسبی قیمت در بسیاری از قطعات گوسفندی و نوسانات محدود در بخشی از بازار گوساله.

براساس فهرست امروز، قیمت مغز ران گوساله و سردست بدون گردن گوسفندی به ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان، راسته گوساله به ۲ میلیون و ۱۵۰ هزار تومان و چرخ‌کرده مخلوط به یک میلیون و ۶۲۰ هزار تومان می‌رسد.

از سوی دیگر، گزارش‌های میدانی از فروش برخی قطعات ممتاز گوشت تا ۲ میلیون و ۶۰۰ هزار تومان حکایت دارند.

مهم‌ترین واقعیت بازار امروز این است که ثبات نسبی قیمت‌ها هنوز به معنای ارزان‌شدن گوشت قرمز برای مصرف‌کنندگان نیست.

در شرایطی که قیمت دام زنده نسبتاً باثبات گزارش می‌شود، فاصله آن با قیمت گوشت در خرده‌فروشی همچنان یکی از پرسش‌های مهم بازار باقی مانده است.

در نهایت، چشم‌انداز قیمت گوشت در هفته‌های آینده به استمرار عرضه، هزینه تولید و شرایط تقاضا وابسته خواهد بود. تا روشن‌شدن این عوامل، ثبات نسبی در بازار گوسفندی و نوسانات محدود در برخی قطعات گوساله، سناریویی قابل بررسی است؛ نه پیش‌بینی قطعی درباره مسیر تمام قیمت‌ها.