قیمت گوشت قرمز امروز ۱۴ مهر ۱۴۰۵؛ آرامش بازار تا کجا دوام می‌آورد؟
بازار گوشت قرمز در چهاردهمین روز مهرماه با ثبات قیمت‌ها فعالیت خود را ادامه داد. گزارش روز سه‌شنبه تجارت‌نیوز نیز تأیید می‌کند که نرخ گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به روز گذشته تغییری نکرده و کمبود یا اختلال مشخصی در دسترسی به محصولات مشاهده نشده است.
بر اساس تازه‌ترین رصد بازار، هر کیلوگرم گوشت آبگوشتی گوسفندی یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان قیمت دارد و راسته با استخوان گوسفندی یک میلیون و ۷۶۵ هزار تومان فروخته می‌شود.
در بخش گوشت گوساله نیز قیمت گوشت خورشتی به ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان رسیده و ران گوساله کیلویی ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان معامله می‌شود. همچنین هر کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفندی یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان قیمت دارد.
| نوع گوشت | قیمت هر کیلوگرم |
|---|---|
| گوشت آبگوشتی گوسفندی | ۱,۶۸۰,۰۰۰ تومان |
| راسته با استخوان گوسفندی | ۱,۷۶۵,۰۰۰ تومان |
| گوشت خورشتی گوساله | ۲,۳۴۰,۰۰۰ تومان |
| ران گوساله | ۲,۲۰۰,۰۰۰ تومان |
| چرخ‌کرده مخلوط گوسفندی و گوساله | ۱,۵۲۰,۰۰۰ تومان |
ثبات این قیمت‌ها در شرایطی رخ داده که بسیاری از بازارهای مصرفی طی هفته‌های اخیر تحت تأثیر افزایش هزینه‌ها و نوسان نرخ ارز قرار گرفته‌اند. همین تفاوت، وضعیت بازار گوشت را بیش از گذشته مورد توجه قرار داده است.
چرا قیمت گوشت با وجود نوسانات اقتصادی ثابت مانده است؟
یکی از دلایل مهم آرامش فعلی بازار را باید در تعادل عرضه و تقاضا جست‌وجو کرد. در کوتاه‌مدت نشانه‌ای از کمبود گسترده گوشت در شبکه توزیع دیده نمی‌شود و همین موضوع اجازه نداده افزایش انتظارات تورمی به سرعت خود را در قیمت مصرف‌کننده نشان دهد.
بازار دام زنده نیز در روزهای ابتدایی مهر عمدتاً ثبات نسبی داشته است. برای نمونه، گزارش پنجم مهر نشان می‌داد قیمت گوسفند و گوساله زنده نسبت به هفته قبل تغییر محسوسی نداشته و دامداران محصولات خود را در محدوده نرخ‌های قبلی عرضه می‌کردند.
این مسئله برای بازار گوشت اهمیت زیادی دارد؛ زیرا قیمت دام زنده یکی از اصلی‌ترین مؤلفه‌های تشکیل‌دهنده بهای گوشت در خرده‌فروشی است. تا زمانی که جهش قابل توجهی در نرخ دام رخ ندهد، فشار فوری برای افزایش قیمت گوشت نیز محدودتر خواهد بود.
از سوی دیگر، کاهش التهاب خرید نیز در تثبیت بازار نقش دارد. بخشی از خانوارها به دلیل سطح بالای قیمت گوشت، خرید خود را مدیریت کرده‌اند و همین محدودیت تقاضای مصرفی اجازه نمی‌دهد فروشندگان هر افزایش هزینه‌ای را بلافاصله به مصرف‌کننده منتقل کنند.
واردات گوشت مانع شکل‌گیری کمبود در بازار شده است
عامل دیگری که باید در تحلیل بازار گوشت در نظر گرفت، تداوم واردات است.
وزارت جهاد کشاورزی از ابتدای شهریور امکان ثبت سفارش انواع گوشت گرم و منجمد گاو، گوساله و گوسفند را بدون محدودیت سابقه و سقف بازرگان فراهم کرد. بر اساس اطلاعات منتشرشده، تولید سالانه گوشت قرمز در ایران حدود ۹۰۰ هزار تن است و در شرایط معمول نیز به‌طور میانگین حدود ۱۰۰ هزار تن واردات برای تکمیل نیاز بازار انجام می‌شود.
حتی محدودیت‌های ایجادشده در تنگه هرمز نیز نتوانسته واردات گوشت را متوقف کند. رئیس انجمن واردکنندگان گوشت و فرآورده‌های خام دامی در شهریور اعلام کرده بود گوشت مورد نیاز از مسیرهای زمینی وارد کشور می‌شود و جریان واردات متوقف نشده است.
این موضوع از منظر تنظیم بازار اهمیت بالایی دارد؛ زیرا در صورت کاهش موقت عرضه داخلی، واردات می‌تواند جلوی ایجاد شکاف بزرگ میان عرضه و تقاضا را بگیرد.
ارز همچنان بزرگ‌ترین تهدید برای قیمت گوشت وارداتی است
با وجود ثبات فعلی، بازار گوشت کاملاً از نوسانات ارزی مصون نیست.
رئیس انجمن واردکنندگان گوشت گفته بود نرخ ارز مورد استفاده برای واردات گوشت از حدود ۱۵۰ هزار تومان به ۱۶۳ هزار تومان افزایش یافته و همین تغییر باعث شده قیمت عمده گوشت وارداتی از حدود یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان به محدوده یک میلیون و ۳۵۰ تا یک میلیون و ۳۶۰ هزار تومان برسد.
بنابراین ثبات امروز را نمی‌توان به معنای قطع کامل ارتباط بازار گوشت با نرخ ارز دانست.
اگر هزینه ارز وارداتی دوباره افزایش پیدا کند، یا هزینه حمل‌ونقل و بیمه بالا برود، بخشی از این فشار دیر یا زود می‌تواند به شبکه توزیع منتقل شود. در مقابل، ادامه واردات منظم و کنترل نرخ تأمین ارز می‌تواند مانع از بروز شوک قیمتی شود.
یک هشدار مهم؛ عرضه گوشت نسبت به سال گذشته کاهش یافته است
در کنار نشانه‌های مثبت بازار، یک آمار مهم نباید نادیده گرفته شود.
براساس داده‌های مرکز آمار ایران، در مرداد ۱۴۰۵ حدود ۳۷ هزار و ۷۱۹ تن گوشت قرمز در کشتارگاه‌های رسمی کشور عرضه شد که در مقایسه با مرداد سال گذشته ۱۱ درصد کاهش نشان می‌دهد.
در این مدت، گوشت گاو و گوساله با ۲۱ هزار و ۲۶۳ تن سهم ۵۶.۴ درصدی از عرضه رسمی را در اختیار داشته و ۱۲ هزار و ۸۸۰ تن نیز مربوط به گوشت گوسفند و بره بوده است. عرضه گوشت گاو و گوساله نسبت به سال قبل ۱۳ درصد و گوشت گوسفند و بره ۹ درصد کاهش یافته است.
البته نسبت به تیرماه، مجموع عرضه رسمی گوشت قرمز حدود یک درصد افزایش داشته است؛ بنابراین تصویر کوتاه‌مدت با تصویر سالانه متفاوت است.
این داده‌ها نشان می‌دهد آرامش فعلی بازار الزاماً به معنای وفور ساختاری عرضه نیست. بخشی از تعادل بازار می‌تواند حاصل واردات، مدیریت توزیع و البته محدودیت قدرت خرید مصرف‌کنندگان باشد.
قیمت گوشت در روزهای آینده افزایش می‌یابد؟
در کوتاه‌مدت، داده‌های فعلی سیگنال قدرتمندی برای جهش ناگهانی قیمت گوشت نشان نمی‌دهد. عرضه در بازار برقرار است، واردات ادامه دارد و قیمت دام زنده نیز فعلاً با نوسان شدیدی مواجه نشده است.
بر همین اساس، اگر شرایط فعلی حفظ شود، می‌توان انتظار داشت بازار گوشت قرمز در روزهای آینده نیز در محدوده‌های کنونی نوسان کند.
با این حال، سه متغیر برای ادامه مهر تعیین‌کننده خواهند بود: قیمت دام زنده، هزینه نهاده و نرخ ارز مورد استفاده برای واردات. تغییر جدی هر یک از این عوامل می‌تواند ثبات فعلی را شکننده کند.
به‌ویژه کاهش ۱۱ درصدی عرضه رسمی نسبت به سال گذشته هشداری است که نشان می‌دهد برای حفظ آرامش بازار نمی‌توان تنها به سکون چندروزه قیمت‌ها تکیه کرد. ادامه جریان واردات و جلوگیری از ایجاد اختلال در زنجیره تولید داخلی برای مهار قیمت‌ها اهمیت زیادی خواهد داشت.
چشم‌انداز بازار گوشت قرمز؛ ثبات فعلی واقعی است اما تضمین‌شده نیست
بازار گوشت قرمز در ۱۴ مهر ۱۴۰۵ در شرایطی باثبات قرار دارد و مصرف‌کنندگان فعلاً با افزایش تازه‌ای در نرخ اقلام پرمصرف روبه‌رو نشده‌اند. این موضوع در فضای تورمی سایر بازارها یک اتفاق قابل توجه محسوب می‌شود.
اما تحلیل لایه‌های زیرین بازار نشان می‌دهد این آرامش بیش از آنکه به معنای حذف کامل فشارهای تورمی باشد، نتیجه برقراری تعادل میان عرضه داخلی، واردات و تقاضای مصرفی است.
تا زمانی که دام زنده جهش نکند، واردات بدون وقفه ادامه داشته باشد و ارز مورد نیاز زنجیره تأمین با شوک تازه‌ای مواجه نشود، احتمال تداوم ثبات قیمت گوشت بالا خواهد بود. در مقابل، کاهش عرضه داخلی نسبت به سال گذشته نشان می‌دهد هر اختلال تازه در یکی از این حلقه‌ها می‌تواند بازار را دوباره وارد دوره افزایش قیمت کند.
بنابراین پیام اصلی بازار گوشت در میانه مهرماه روشن است: قیمت‌ها فعلاً متوقف شده‌اند، اما حفظ این آرامش بیش از هر چیز به پایداری عرضه در هفته‌های آینده وابسته است.