بازار گوشت دوباره ملتهب شد؛ قیمتها آرامآرام بالا میرود+ جدول
بازار گوشت قرمز بهعنوان یکی از حساسترین بخشهای سبد غذایی خانوار ایرانی، همواره تحتتأثیر مجموعهای از عوامل اقتصادی، تولیدی و رفتاری قرار دارد. بررسی تحولات روزهای اخیر نشان میدهد که پس از یک دوره کوتاه ثبات نسبی و فروکشکردن التهاب قیمتی، این بازار بار دیگر وارد مسیر افزایشی شده و نشانههای بازگشت نوسان در آن بهوضوح قابل مشاهده است. این روند در حالی شکل گرفته که انتظارات مصرفکنندگان برای تثبیت قیمتها افزایش یافته بود، اما فشار همزمان عرضه و تقاضا معادلات بازار را تغییر داده است.
بازگشت آرام نوسان به بازار گوشت قرمز
در روزهای پایانی هفته، بازار گوشت قرمز با افزایش تدریجی قیمتها مواجه شده است؛ افزایشی که بهصورت پلکانی و نامحسوس در برخی واحدهای عرضه آغاز شده و بهتدریج دامنه گستردهتری پیدا کرده است. فعالان بازار معتقدند این نوع افزایش قیمت، نشانهای از شکنندگی تعادل فعلی بازار است؛ تعادلی که با کوچکترین تغییر در مؤلفههای مؤثر، دچار اختلال میشود. در چنین شرایطی، گوشت قرمز بار دیگر به یکی از کانونهای اصلی نگرانی خانوارها تبدیل شده است.
نقش تقاضای پایان هفته در رشد قیمتها
یکی از مهمترین عوامل تأثیرگذار بر روند افزایشی قیمت گوشت قرمز، افزایش تقاضا در روزهای پایانی هفته است. بهطور سنتی، خرید خانوارها برای مصرف هفتگی و همچنین افزایش سفارش واحدهای صنفی، رستورانها و مراکز تهیه غذا، فشار مضاعفی بر بازار وارد میکند. این فشار تقاضا، بهویژه زمانی که عرضه متناسب با آن افزایش نیابد، به رشد قیمتها منجر میشود. کارشناسان بازار معتقدند همین الگوی تکرارشونده، در روزهای اخیر بار دیگر فعال شده و زمینه را برای افزایش نرخها فراهم کرده است.
افزایش هزینههای تولید و اثر آن بر قیمت گوشت
در کنار تقاضا، هزینههای تولید نیز نقش تعیینکنندهای در قیمت نهایی گوشت قرمز دارند. نوسانات نهادههای دامی، هزینه خوراک دام، دستمزد نیروی انسانی و هزینههای نگهداری، همگی در ماههای اخیر با افزایش همراه بودهاند. دامداران با استناد به همین هزینهها، معتقدند قیمتهای فعلی نیز فاصله چندانی با بهای تمامشده تولید ندارد. این موضوع باعث شده که هرگونه انتظار برای کاهش قیمت، بدون اصلاح ساختار هزینهها، با تردید همراه باشد.
تأثیر هزینههای حملونقل بر بازار گوشت
افزایش هزینههای حملونقل یکی دیگر از عوامل اثرگذار بر قیمت گوشت قرمز است. جابهجایی دام زنده، انتقال لاشهها و توزیع گوشت در سطح شهرها و استانها، وابستگی مستقیمی به قیمت سوخت و خدمات لجستیکی دارد. با افزایش این هزینهها، قیمت نهایی در واحدهای عرضه نیز تحتتأثیر قرار میگیرد. فعالان بازار میگویند در روزهای اخیر، همین عامل بهصورت تدریجی در نرخها منعکس شده و به رشد قیمت برخی اقلام دامن زده است.
آخرین قیمت گوشت گوساله در بازار
بررسی جدیدترین نرخهای اعلامشده در بازار نشان میدهد که قیمت گوشت گوساله با افزایش محسوسی همراه بوده است. بر این اساس، هر کیلوگرم گوشت ران گوساله با قیمت یک میلیون و ۶۹۵ هزار تومان به فروش میرسد. این رقم نسبت به روزهای گذشته افزایش داشته و نشاندهنده تغییر فاز بازار از ثبات به رشد تدریجی است. همچنین، راسته گوساله بهعنوان یکی از اقلام پرمصرف، با قیمت یک میلیون و ۷۲۵ هزار تومان در بازار عرضه میشود که آن هم از افزایش نرخ حکایت دارد.
وضعیت قیمت گوشت گوسفندی و رشد محسوس نرخها
در بخش گوشت گوسفندی نیز شرایط مشابهی حاکم است. گوشت مخلوط گوسفندی با قیمت یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان در اختیار مصرفکنندگان قرار دارد؛ قیمتی که نسبت به دوره آرامش بازار، بالاتر ارزیابی میشود. در عین حال، ران گوسفندی و سردست گوسفندی با نرخ یک میلیون و ۸۹۵ هزار تومان به فروش میرسند. این دو قلم در روزهای اخیر بیشترین افزایش قیمت را تجربه کردهاند و بهگفته فروشندگان، بیشترین تأثیر را از فشار تقاضا و محدودیت عرضه پذیرفتهاند.
رفتار پلکانی قیمتها در واحدهای عرضه
یکی از ویژگیهای قابلتوجه بازار فعلی گوشت قرمز، رفتار پلکانی قیمتها در برخی واحدهای عرضه است. به این معنا که افزایش نرخها بهصورت ناگهانی و شوکآور اتفاق نیفتاده، بلکه بهتدریج و در بازههای کوتاه اعمال شده است. این رویکرد اگرچه از بروز التهاب شدید جلوگیری میکند، اما در مجموع منجر به افزایش قابلتوجه قیمت در بازهای کوتاه میشود. مصرفکنندگان نیز معمولاً این افزایشهای تدریجی را دیرتر احساس میکنند، اما در نهایت فشار آن بر هزینههای خانوار نمایان میشود.
نگاه کارشناسان به آینده بازار گوشت قرمز
کارشناسان اقتصادی و فعالان صنفی بر این باورند که بازار گوشت قرمز در شرایط فعلی همچنان نوسانی و شکننده باقی خواهد ماند. به اعتقاد آنان، تا زمانی که مؤلفههای اصلی اثرگذار بر قیمتها از جمله هزینههای تولید، حملونقل و نهادههای دامی کنترل نشود، نمیتوان انتظار ثبات پایدار داشت. افزایش خرید در مقاطع زمانی خاص، مانند پایان هفته یا مناسبتها، میتواند بهسرعت تعادل بازار را برهم بزند و موج جدیدی از افزایش قیمت ایجاد کند.
انتظارات مصرفکنندگان و نقش مدیریت بازار
در این میان، مصرفکنندگان امیدوارند که افزایش قیمتهای اخیر مقطعی باشد و با مدیریت عرضه و نظارت مؤثر بر بازار، روند صعودی متوقف شود. تجربه دورههای گذشته نشان داده است که مداخله هدفمند در زنجیره تأمین، تسهیل توزیع و کاهش هزینههای جانبی میتواند نقش مهمی در بازگرداندن ثبات به بازار گوشت قرمز ایفا کند. تحقق این هدف، تأثیر مستقیمی بر کاهش فشار معیشتی خانوارها خواهد داشت؛ فشاری که در ماههای اخیر به یکی از دغدغههای اصلی جامعه تبدیل شده است.
جمعبندی
بازار گوشت قرمز پس از چند روز آرامش نسبی، بار دیگر نشانههایی از افزایش قیمت و بازگشت نوسان را بروز داده است. رشد تقاضای پایان هفته، افزایش هزینههای تولید و حملونقل و نوسانات نهادههای دامی، از مهمترین عوامل شکلگیری این روند محسوب میشوند. قیمت گوشت گوساله و گوسفندی در روزهای اخیر افزایش یافته و برخی اقلام به سطوح بالاتری رسیدهاند. در چنین شرایطی، آینده بازار به میزان مدیریت عرضه و کنترل مؤلفههای هزینهای بستگی دارد؛ عاملی که میتواند تعیینکننده مسیر ثبات یا تداوم نوسان در بازار گوشت قرمز باشد.
