قیمت جدید گوشت قرمز امروز دوشنبه ۴ آبان ۱۴۰۵ / گوشت خورشتی کیلویی چند شد؟ + جدول

بررسی گزارش‌های منتشرشده از بازار گوشت قرمز نشان می‌دهد قیمت انواع گوشت گوسفندی و گوساله در نخستین روزهای آبان‌ماه تغییر گسترده‌ای نداشته است. بااین‌حال، نرخ بعضی قطعات پرمصرف همچنان در محدوده بالای دو میلیون تومان قرار دارد.

 قیمت پنج محصول منتخب بازار به شرح زیر است:

در این فهرست، گوشت خورشتی گوسفندی بالاترین نرخ و چرخ‌کرده مخلوط پایین‌ترین قیمت را دارد. اختلاف این دو محصول به ۷۸۰ هزار تومان در هر کیلوگرم می‌رسد؛ فاصله‌ای که اهمیت نوع گوشت انتخابی را در هزینه سبد خرید خانوار نشان می‌دهد.

قیمت دام زنده در آبان ۱۴۰۵؛ چرا بازار گوشت هنوز گران نشده است؟

درحالی‌که قیمت گوشت قرمز در خرده‌فروشی‌ها نسبتاً ثابت مانده، گزارش‌هایی از افزایش محدود نرخ دام سبک در برخی استان‌ها منتشر شده است.

البته این نوسانات منطقه‌ای به معنای افزایش سراسری قیمت دام نیست. بر اساس نرخ‌های اعلام‌شده برای دوم آبان، دام سبک پرواری در محدوده ۶۸۰ تا ۷۲۰ هزار تومان و گوساله پرواری در محدوده ۶۷۰ تا ۷۱۰ هزار تومان به ازای هر کیلوگرم وزن زنده قرار داشت.

در همین گزارش، میانگین قیمت گوسفند زنده در تهران ۷۰۵ هزار تومان، اصفهان ۷۰۱ هزار و ۵۰۰ تومان و خراسان رضوی ۷۰۹ هزار تومان اعلام شده است.

این اختلاف قیمت نشان می‌دهد شرایط عرضه و تقاضا در استان‌های مختلف یکسان نیست.

از سوی دیگر، تغییر قیمت دام زنده معمولاً بلافاصله به قیمت گوشت در قصابی‌ها منتقل نمی‌شود؛ زیرا موجودی خریداری‌شده قبلی، هزینه کشتار و فرآوری و قراردادهای توزیع نیز در تعیین نرخ نهایی نقش دارند.

افزایش ۳۰ درصدی عرضه دام؛ عامل مهم ثبات قیمت گوشت

یکی از دلایل اصلی آرامش بازار گوشت در روزهای اخیر، افزایش عرضه دام سبک و سنگین عنوان شده است.

منصور پوریان، رئیس شورای تأمین‌کنندگان دام کشور، در مهرماه اعلام کرد میزان عرضه دام و گوشت قرمز نسبت به مدت مشابه سال گذشته حدود ۳۰ درصد افزایش یافته است.

به گفته او، نیاز ماهانه بازار کشور به گوشت قرمز در محدوده ۵۸ تا ۶۰ هزار تن قرار دارد و افزایش تولید داخلی می‌تواند به تثبیت قیمت‌ها کمک کند.

افزایش عرضه، قدرت انتخاب خریداران عمده و واحدهای توزیع را بیشتر می‌کند و احتمال شکل‌گیری کمبود ناگهانی را کاهش می‌دهد.

بااین‌حال، افزایش عرضه الزاماً به معنای کاهش قیمت در خرده‌فروشی نیست. برای انتقال کاهش هزینه دام زنده به مصرف‌کننده، وضعیت رقابت، هزینه‌های واسطه‌گری و شفافیت زنجیره توزیع نیز اهمیت دارد.

چرا با وجود عرضه مناسب، قیمت گوشت همچنان بالاست؟

ثبات قیمت گوشت قرمز را نباید با ارزان بودن این کالا یکسان دانست.

وقتی یک کیلوگرم گوشت خورشتی گوسفندی ۲ میلیون و ۴۰۰ هزار تومان قیمت دارد، حتی ثابت ماندن نرخ نیز لزوماً به معنای کاهش فشار اقتصادی بر خانوار نیست.

برای مثال، خرید دو کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده مخلوط براساس نرخ امروز، سه میلیون و ۲۴۰ هزار تومان هزینه دارد. تهیه دو کیلوگرم گوشت خورشتی گوسفندی نیز چهار میلیون و ۸۰۰ هزار تومان تمام می‌شود.

همین ارقام نشان می‌دهد قدرت خرید خانوارها یکی از متغیرهای تعیین‌کننده تقاضای واقعی بازار است.

منصور پوریان نیز پیش‌تر نسبت به فاصله قیمت دام زنده و گوشت در خرده‌فروشی‌ها انتقاد کرده و مدعی شده بود قیمت‌گذاری برخی عرضه‌کنندگان با واقعیت هزینه‌ها فاصله دارد. البته این ادعا برای اثبات تخلف هر واحد صنفی به بررسی مستقل نیاز دارد.

هزینه نهاده‌های دامی؛ تهدید پنهان ثبات بازار گوشت

بخش مهمی از آینده قیمت گوشت به شرایط تولید در دامداری‌ها وابسته است.

تأمین خوراک دام، هزینه حمل‌ونقل، خدمات دامپزشکی، دستمزد و انرژی از عوامل مؤثر بر هزینه نهایی تولید به شمار می‌روند.

اگر قیمت نهاده‌های دامی افزایش یابد یا دسترسی دامداران به خوراک مناسب دشوارتر شود، حاشیه سود تولیدکنندگان ممکن است کاهش پیدا کند.

در چنین شرایطی، بخشی از دامداران ممکن است برای جبران هزینه‌ها قیمت فروش بالاتری درخواست کنند یا برنامه عرضه دام را تغییر دهند.

بنابراین سیاست‌های حمایتی زمانی مؤثر خواهند بود که ضمن کاهش فشار هزینه‌های تولید، از ایجاد اختلال در عرضه و توزیع جلوگیری کنند.

حمایت از تولیدکننده و حفظ قدرت خرید مصرف‌کننده، دو هدف مکمل هستند و توجه صرف به یکی از آن‌ها نمی‌تواند پایداری بلندمدت بازار را تضمین کند.

چرا قیمت گوشت گوسفندی و گوساله متفاوت است؟

اختلاف قیمت میان قطعات مختلف گوشت قرمز به عواملی مانند میزان استخوان، چربی، نوع برش، بازده لاشه و تقاضای مصرف‌کنندگان مربوط می‌شود.

برای نمونه، گوشت خورشتی گوسفندی در فهرست امروز ۱۶۰ هزار تومان گران‌تر از گوشت خورشتی گوساله عرضه شده است.

در مقابل، گوشت چرخ‌کرده مخلوط با نرخ یک میلیون و ۶۲۰ هزار تومان، قیمت پایین‌تری نسبت به ماهیچه و گوشت خورشتی دارد.

البته هنگام مقایسه این محصولات باید به ترکیب گوشت، درصد چربی، مقدار استخوان و کیفیت فرآوری نیز توجه کرد.

ارزان‌تر بودن یک محصول لزوماً به معنای اقتصادی‌تر بودن آن از نظر میزان گوشت خالص قابل مصرف نیست.

پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در روزهای آینده؛ گرانی در راه است؟

با توجه به شرایط بازار در چهارم آبان، سه سناریو برای روند کوتاه‌مدت قیمت گوشت قابل بررسی است.

در سناریوی نخست، اگر عرضه دام در سطح کنونی حفظ شود و تقاضا افزایش محسوسی نداشته باشد، احتمال ادامه ثبات نسبی قیمت‌ها وجود دارد.

در سناریوی دوم، اگر افزایش نرخ دام زنده در استان‌های بیشتری مشاهده شود و هزینه نهاده‌ها نیز بالا برود، احتمال انتقال تدریجی فشار قیمتی به بازار خرده‌فروشی بیشتر خواهد شد.

سناریوی سوم به افزایش عرضه و رقابت میان فروشندگان مربوط می‌شود. اگر دام بیشتری روانه کشتارگاه‌ها شود و هزینه‌های توزیع کنترل شود، امکان کاهش محدود قیمت برخی قطعات وجود دارد.

بااین‌حال، داده‌های فعلی برای پیش‌بینی قطعی افزایش یا کاهش قیمت گوشت کافی نیستند. ارزیابی دقیق به آمار روزانه کشتار، حجم عرضه، نرخ نهاده‌های دامی و میزان معاملات وابسته است.

بازار گوشت در آبان چه چشم‌اندازی دارد؟

بازار گوشت قرمز در آغاز آبان ۱۴۰۵ با وضعیتی دوگانه مواجه است. از یک طرف، گزارش‌ها از عرضه مناسب و نبود افزایش فراگیر قیمت در خرده‌فروشی‌ها حکایت دارند و از طرف دیگر، هزینه بالای خرید گوشت همچنان فشار قابل‌توجهی بر بودجه خانوارها وارد می‌کند.

رشد عرضه دام می‌تواند مانعی در برابر جهش ناگهانی قیمت‌ها باشد، اما استمرار این وضعیت به مدیریت هزینه تولید، عملکرد شبکه توزیع و حفظ تعادل میان عرضه و تقاضا بستگی دارد.

در شرایط فعلی، مهم‌ترین مسئله بازار گوشت صرفاً جلوگیری از گرانی تازه نیست؛ بلکه ایجاد شرایطی است که ثبات قیمت به بهبود واقعی قدرت خرید خانوارها منجر شود.

اگر نوسانات اخیر دام زنده محدود باقی بماند، احتمال ادامه آرامش بازار در کوتاه‌مدت وجود دارد؛ اما افزایش پایدار هزینه تولید می‌تواند این تعادل را تغییر دهد.

به همین دلیل، معاملات روزهای آینده و نحوه انتقال قیمت از دامداری به قصابی‌ها، تعیین خواهد کرد که آرامش فعلی بازار گوشت قرمز تا چه اندازه دوام می‌آورد.