تازه‌ترین گزارش‌های منتشرشده از بازار گوشت نشان می‌دهد بسیاری از اقلام گوسفندی و گوساله در روزهای اخیر نوسان محدودی داشته‌اند. گزارش نورنیوز در ۲۲ مهر نیز از ثبات قیمت‌ها نسبت به روز گذشته و تداوم عرضه در بازار خبر داده است.

بااین‌حال، ثبات قیمت در گزارش‌های بازار به معنای یکسان بودن نرخ گوشت در تمام قصابی‌ها و فروشگاه‌های کشور نیست. کیفیت، نوع برش، میزان استخوان، بسته‌بندی و محل عرضه می‌تواند بر قیمت نهایی تأثیر بگذارد.

جدول قیمت گوشت گوسفندی و گوساله امروز ۲۲ مهر ۱۴۰۵

جدول براساس نرخ‌های ارائه‌شده در گزارش اولیه تنظیم شده است. نرخ گوشت آبگوشتی و چرخ‌کرده مخلوط در گزارش‌های ۱۴ و ۲۰ مهر نیز مشاهده می‌شود. بااین‌حال، گزارش دیگری در ۲۲ مهر قیمت ران گوساله را ۲ میلیون و ۶۰۰ هزار تومان و ماهیچه گوسفندی را ۲ میلیون و ۱۵۰ هزار تومان اعلام کرده است؛ بنابراین ارقام، نمونه‌های بازار هستند و نرخ واحد سراسری محسوب نمی‌شوند.

بررسی این فهرست نشان می‌دهد گوشت چرخ‌کرده مخلوط با قیمت یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان، کمترین نرخ را در میان پنج قلم اعلام‌شده دارد. در مقابل، ماهیچه گوسفندی با قیمت دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومان گران‌ترین محصول این فهرست است.

فاصله قیمت این دو محصول به ۸۳۰ هزار تومان در هر کیلوگرم می‌رسد که نشان‌دهنده اختلاف قابل‌توجه هزینه خرید برش‌های مختلف گوشت قرمز است.

چرا قیمت گوشت قرمز در مهر ۱۴۰۵ ثابت مانده است؟

یکی از مهم‌ترین عوامل مؤثر بر آرامش نسبی بازار گوشت، افزایش عرضه دام آماده کشتار در فصل پاییز است.

منصور پوریان، رئیس شورای تأمین‌کنندگان دام، در تازه‌ترین اظهارات خود در ۲۱ مهر اعلام کرده که میزان عرضه دام و گوشت قرمز در مقایسه با مدت مشابه سال گذشته حدود ۳۰ درصد افزایش یافته است.

به گفته وی، نیاز ماهانه کشور به گوشت قرمز بین ۵۸ تا ۶۰ هزار تن برآورد می‌شود و افزایش ظرفیت تولید می‌تواند زمینه نزدیک شدن عرضه به تقاضا را فراهم کند.

افزایش عرضه دام در پاییز تا حدی با شرایط فصلی دامپروری ارتباط دارد. با پایان فصل گرم و تغییر شرایط نگهداری دام، بخشی از دام‌های آماده کشتار وارد بازار می‌شوند و این موضوع می‌تواند فشار بر قیمت عمده‌فروشی را کاهش دهد.

البته برای بررسی پایداری این روند باید مشخص شود افزایش عرضه تا چه اندازه در کشتارگاه‌ها و شبکه خرده‌فروشی به دست مصرف‌کننده نهایی می‌رسد.

افزایش عرضه گوشت قرمز؛ آیا قیمت‌ها کاهش پیدا می‌کند؟

افزایش عرضه یکی از پیش‌شرط‌های کاهش قیمت گوشت است، اما به‌تنهایی نمی‌تواند ارزانی قطعی را تضمین کند.

اگر دام بیشتری روانه کشتارگاه‌ها شود و تقاضای مصرفی تغییر محسوسی نداشته باشد، احتمال ایجاد فشار کاهشی بر قیمت عمده‌فروشی افزایش می‌یابد.

بااین‌حال، انتقال این کاهش به بازار خرده‌فروشی ممکن است زمان‌بر باشد؛ زیرا گوشت پس از کشتار باید از مسیر حمل‌ونقل، نگهداری، قطعه‌بندی و توزیع عبور کند.

همچنین قیمت تمام‌شده تولید برای دامداران اهمیت زیادی دارد. اگر هزینه خوراک دام، دارو، انرژی و نگهداری افزایش یابد، حتی رشد عرضه نیز ممکن است به کاهش پایدار قیمت‌ها منجر نشود.

قیمت گوشت گوسفندی امروز؛ چرا ماهیچه و ران گران‌تر هستند؟

اختلاف قیمت میان گوشت آبگوشتی، ران و ماهیچه گوسفندی از مهم‌ترین نکات بازار امروز است.

براساس نرخ‌های اعلام‌شده، ماهیچه گوسفندی با قیمت دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومان عرضه می‌شود؛ درحالی‌که نرخ گوشت آبگوشتی یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان است.

این اختلاف ۶۷۰ هزار تومانی به ازای هر کیلوگرم، تحت تأثیر عواملی مانند نوع قطعه، میزان استخوان، کیفیت و نسبت گوشت قابل مصرف قرار دارد.

ران گوسفندی نیز با قیمت دو میلیون و ۳۴۰ هزار تومان تنها ۱۰ هزار تومان ارزان‌تر از ماهیچه گوسفندی در فهرست مورد بررسی است.

برای خانوارهایی که با بودجه محدود خرید می‌کنند، مقایسه قیمت هر کیلوگرم به‌تنهایی کافی نیست. میزان گوشت خالص و استخوان موجود در محصول نیز باید مورد توجه قرار گیرد.

ممکن است یک قطعه گوشت با قیمت پایین‌تر، پس از جدا کردن استخوان و چربی، از نظر هزینه هر کیلوگرم گوشت قابل مصرف چندان ارزان نباشد.

قیمت گوشت گوساله و چرخ‌کرده؛ هزینه خرید خانوار چقدر است؟

در فهرست امروز، ران گوساله دو میلیون و ۲۰۰ هزار تومان و گوشت چرخ‌کرده مخلوط یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان قیمت دارد.

گوشت چرخ‌کرده به دلیل کاربرد گسترده در غذاهای خانگی، یکی از اقلام مهم سبد مصرفی محسوب می‌شود. بااین‌حال، قیمت آن به نسبت گوشت گوسفندی و گوساله، درصد چربی و کیفیت مواد اولیه بستگی دارد.

برای بررسی فشار مالی بر خانوار می‌توان هزینه خرید نیم کیلوگرم از چند قلم پرمصرف را محاسبه کرد.

جدول هزینه خرید نیم کیلوگرم گوشت

به این ترتیب، خرید نیم کیلوگرم از هر پنج قلم جدول، در مجموع حدود پنج میلیون و ۴۵ هزار تومان هزینه خواهد داشت.

این محاسبه نشان می‌دهد حتی با وجود ثبات نسبی نرخ‌ها، تأمین گوشت قرمز همچنان می‌تواند سهم قابل‌توجهی از بودجه خوراک خانوار را به خود اختصاص دهد.

تأثیر واردات گوشت تنظیم‌بازاری بر قیمت بازار

واردات گوشت گرم و منجمد یکی از ابزارهای سیاست‌گذار برای جبران کسری احتمالی عرضه و ایجاد رقابت در بازار است.

در شهریور ۱۴۰۵، امکان ثبت سفارش واردات گوشت گرم و منجمد گاو، گوساله و گوسفند با شرایط تسهیل‌شده اعلام شد. بااین‌حال، فراهم شدن امکان ثبت سفارش لزوماً به معنای ورود فوری حجم مشخصی گوشت به شبکه توزیع نیست.

از سوی دیگر، رئیس شورای تأمین‌کنندگان دام در اظهارات ۲۱ مهر اشاره کرده که افزایش نرخ ارز می‌تواند صرفه اقتصادی واردات گوشت را کاهش دهد.

بنابراین نقش واردات در کنترل قیمت به عواملی مانند حجم واقعی ورود محموله‌ها، هزینه ارزی، نرخ عرضه و دسترسی مصرف‌کنندگان وابسته است.

چنانچه گوشت وارداتی با قیمت رقابتی و توزیع مناسب عرضه شود، می‌تواند بخشی از تقاضای بازار را جذب کند؛ اما در صورت افزایش هزینه واردات، اثر تنظیم‌بازاری آن محدودتر خواهد شد.

پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در روزهای آینده؛ گوشت ارزان می‌شود؟

بررسی داده‌های اخیر بازار دام و گوشت نشان می‌دهد در کوتاه‌مدت سه سناریوی اصلی قابل تصور است.

سناریوی نخست؛ ادامه ثبات قیمت‌ها: اگر میزان عرضه دام در سطح مناسب باقی بماند و هزینه‌های تولید تغییر شدیدی نداشته باشد، احتمال تداوم نوسانات محدود قیمت گوشت وجود دارد. این سناریو با گزارش‌های فعلی بازار هماهنگ‌تر است.

سناریوی دوم؛ کاهش تدریجی قیمت گوشت: چنانچه رشد عرضه دام به افزایش گوشت تحویلی به شبکه خرده‌فروشی منجر شود، ممکن است برخی برش‌های گوسفندی و گوساله با کاهش قیمت همراه شوند. بااین‌حال، کاهش نرخ دام زنده الزاماً به همان نسبت در قیمت مصرف‌کننده ظاهر نمی‌شود.

سناریوی سوم؛ بازگشت گرانی: افزایش هزینه نهاده‌های دامی، حمل‌ونقل یا کاهش عرضه می‌تواند روند بازار را تغییر دهد و دوباره فشار افزایشی ایجاد کند.

در نتیجه، داده‌های موجود از احتمال ثبات نسبی در کوتاه‌مدت حمایت می‌کنند، اما برای تعیین میزان کاهش یا افزایش احتمالی نرخ‌ها اطلاعات کافی وجود ندارد.

آیا ثبات قیمت گوشت به معنای افزایش قدرت خرید مردم است؟

یکی از موضوعات مهم در تحلیل بازار مواد غذایی، تفاوت میان ثبات قیمت و ارزان شدن واقعی کالاهاست.

زمانی که قیمت گوشت برای چند هفته ثابت می‌ماند، فشار ناشی از افزایش جدید قیمت کاهش پیدا می‌کند؛ اما این مسئله الزاماً به معنای بهتر شدن قدرت خرید خانوار نیست.

اگر درآمد خانوار متناسب با هزینه‌های زندگی افزایش نیافته باشد، حتی ثبات نرخ گوشت نیز ممکن است تأثیر محدودی بر مقدار مصرف داشته باشد.

به همین دلیل، برای ارزیابی وضعیت بازار علاوه بر تغییرات قیمت، باید میزان مصرف خانوار و سهم گوشت از هزینه سبد غذایی نیز بررسی شود.

ادامه ثبات زمانی می‌تواند به بهبود دسترسی خانوارها کمک کند که با رشد درآمد واقعی یا کاهش پایدار قیمت‌ها همراه باشد.

جمع‌بندی؛ چشم‌انداز بازار گوشت قرمز تا پایان مهر ۱۴۰۵

قیمت گوشت قرمز در چهارشنبه ۲۲ مهر ۱۴۰۵ براساس گزارش‌های بازار در شرایط نسبتاً باثباتی قرار دارد. در فهرست بررسی‌شده، گوشت آبگوشتی یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان، ماهیچه گوسفندی دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومان، ران گوسفندی دو میلیون و ۳۴۰ هزار تومان و چرخ‌کرده مخلوط یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان قیمت دارد.

از سوی دیگر، افزایش گزارش‌شده ۳۰ درصدی عرضه دام و گوشت قرمز نسبت به سال گذشته می‌تواند به حفظ تعادل بازار کمک کند.

مهم‌ترین نکته این است که ثبات فعلی قیمت گوشت هنوز به معنای کاهش محسوس هزینه خرید برای خانوارها نیست. برای شکل‌گیری روند نزولی پایدار، افزایش عرضه باید به شبکه خرده‌فروشی منتقل شود و هزینه‌های تولید نیز کنترل شود.

در مجموع، اگر شرایط عرضه دام در ادامه مهرماه مناسب باقی بماند، احتمال تداوم ثبات یا کاهش محدود قیمت برخی اقلام وجود دارد؛ اما هرگونه اختلال در تأمین نهاده‌ها و توزیع می‌تواند این چشم‌انداز را تغییر دهد.