قیمت گوشت قرمز امروز دوشنبه ۲۰ مهر ۱۴۰۵؛ ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان شد + جدول قیمت و پیش‌بینی بازار
بررسی تازه‌ترین نرخ‌های اعلام‌شده در بازار گوشت قرمز نشان می‌دهد قیمت اقلام منتخب گوسفندی و گوساله در مقایسه با روزهای اخیر تغییر محسوسی نداشته است.
این وضعیت در شرایطی مشاهده می‌شود که بازار محصولات پروتئینی طی ماه‌های گذشته تحت تأثیر افزایش هزینه تولید، نوسانات نهاده‌های دامی و تغییر قدرت خرید خانوارها قرار داشته است.
در فهرست امروز، ماهیچه گوسفندی با قیمت کیلویی دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومان یکی از گران‌ترین اقلام مورد بررسی است.
ماهیچه گوساله نیز با نرخ دو میلیون و ۲۶۰ هزار تومان عرضه می‌شود و راسته با استخوان گوسفندی یک میلیون و ۷۶۵ هزار تومان قیمت دارد.
نکته مهم این است که ثبات چندروزه قیمت‌ها لزوماً نشانه تعادل پایدار بازار نیست.
ممکن است نرخ‌ها برای مدتی بدون تغییر باقی بمانند، اما همچنان بخش بزرگی از خانوارها توان خرید محصولات گران‌قیمت را نداشته باشند.
بنابراین برای ارزیابی وضعیت واقعی بازار باید علاوه بر قیمت، میزان معاملات، حجم عرضه و قدرت خرید مصرف‌کنندگان نیز بررسی شود.
جدول قیمت گوشت گوسفندی و گوساله امروز ۲۰ مهر ۱۴۰۵
براساس نرخ‌های اعلام‌شده برای اقلام منتخب بازار، قیمت هر کیلوگرم گوشت قرمز به شرح زیر است:
| نوع گوشت قرمز | قیمت هر کیلوگرم (تومان) |
|---|---|
| گوشت آبگوشتی گوسفندی | ۱,۶۸۰,۰۰۰ |
| ماهیچه گوسفندی | ۲,۳۵۰,۰۰۰ |
| ماهیچه گوساله | ۲,۲۶۰,۰۰۰ |
| راسته با استخوان گوسفندی | ۱,۷۶۵,۰۰۰ |
| گردن گوساله | ۱,۷۵۰,۰۰۰ |
قیمت‌ها مربوط به فهرست اقلام منتخب هستند و لزوماً نرخ یکسان تمام قصابی‌ها و فروشگاه‌ها نیستند. نوع بسته‌بندی، برند، درصد استخوان و کیفیت برش می‌تواند قیمت نهایی را تغییر دهد.
بررسی فهرست فروش آنلاین مارکت‌بان نیز نرخ یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومانی برای گوشت آبگوشتی گوسفندی، یک میلیون و ۷۶۵ هزار تومانی برای راسته با استخوان و دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومانی برای ماهیچه گوسفندی را نشان می‌دهد.
قیمت ماهیچه گوسفندی امروز؛ چرا به ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان رسیده است؟
ماهیچه گوسفندی از قطعات پرطرفدار بازار گوشت قرمز است که در تهیه غذاهای سنتی و رستورانی استفاده می‌شود.
در فهرست امروز، قیمت هر کیلوگرم این محصول دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومان اعلام شده است.
این نرخ در مقایسه با گوشت آبگوشتی گوسفندی، ۶۷۰ هزار تومان بیشتر است؛ اختلافی که معادل حدود ۴۰ درصد قیمت گوشت آبگوشتی محسوب می‌شود.
اما چرا قیمت دو قطعه از یک نوع دام تا این اندازه متفاوت است؟
مهم‌ترین دلیل، تفاوت سهم قطعات مختلف از لاشه و میزان تقاضا برای هر برش است.
ماهیچه در مقایسه با برخی قطعات مخلوط و استخوان‌دار، سهم محدودتری از لاشه دارد و ویژگی‌های مصرفی متفاوتی ارائه می‌کند.
از سوی دیگر، نوع پاک‌کردن گوشت، میزان استخوان، بسته‌بندی و برند عرضه‌کننده نیز در نرخ نهایی نقش دارد.
بنابراین تفاوت قیمت قطعات مختلف را نمی‌توان صرفاً به سود فروشنده نسبت داد.
قیمت ماهیچه گوساله و گردن گوساله؛ اختلاف ۵۱۰ هزار تومانی
در بازار گوشت گوساله، ماهیچه با قیمت دو میلیون و ۲۶۰ هزار تومان و گردن با نرخ یک میلیون و ۷۵۰ هزار تومان در فهرست امروز قرار گرفته‌اند.
به این ترتیب، اختلاف قیمت هر کیلوگرم از این دو محصول به ۵۱۰ هزار تومان می‌رسد.
این فاصله برای خانواده‌هایی که قصد مدیریت هزینه خرید گوشت دارند اهمیت زیادی دارد.
بااین‌حال، مقایسه قیمت بدون توجه به میزان استخوان و گوشت قابل مصرف می‌تواند گمراه‌کننده باشد.
برای مثال، ممکن است یک قطعه ارزان‌تر استخوان بیشتری داشته باشد و در نتیجه وزن گوشت قابل استفاده آن کمتر باشد.
ازاین‌رو، خریداران بهتر است هنگام مقایسه قیمت‌ها به نوع برش، وزن خالص، تازگی محصول و شرایط نگهداری نیز توجه کنند.
چرا قیمت گوشت قرمز در مهرماه ثابت مانده است؟
یکی از مهم‌ترین عوامل اثرگذار بر آرامش نسبی بازار، افزایش عرضه دام در فصل پاییز است.
منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام کشور، در گزارشی که سوم مهر منتشر شد، اعلام کرد با پایان تابستان و انتقال دام‌ها از مراتع به محل‌های نگهداری، میزان عرضه دام آماده کشتار افزایش پیدا می‌کند.
به گفته او، نیاز ماهانه بازار گوشت گرم کشور حدود ۵۰ تا ۶۰ هزار تن برآورد می‌شود و انتظار می‌رود عرضه در فصل پاییز به محدوده ۵۵ تا ۶۰ هزار تن برسد.
همچنین در گزارش ۱۵ مهر، این مقام صنفی از مناسب بودن وضعیت زایش‌های پاییزه و افزایش عرضه دام سبک و سنگین خبر داد.
افزایش عرضه در شرایط ثبات تقاضا می‌تواند فشار افزایشی قیمت را کاهش دهد.
بااین‌حال، ارقام تولید و عرضه پاییزه عمدتاً برآورد هستند و برای تأیید تحقق آنها باید آمار واقعی کشتارگاه‌ها و شبکه توزیع بررسی شود.
قیمت دام زنده چه تأثیری بر بازار گوشت دارد؟
بررسی بازار دام زنده در دوشنبه ۲۰ مهر نیز از تداوم ثبات نرخ‌های اعلامی حکایت دارد.
بر اساس فهرست منتشرشده به نقل از اتحادیه سراسری صنعت دامپروران، گوسفند زنده در خراسان رضوی با قیمت کیلویی ۷۰۹ هزار تومان و در قم با نرخ ۶۹۹ هزار و ۵۰۰ تومان گزارش شده است.
همچنین گوساله زنده در تهران ۷۱۵ هزار تومان و در قم و یزد ۶۶۵ هزار تومان قیمت دارد.
این نرخ‌ها نسبت به روز گذشته تغییری نشان نمی‌دهند.
ثبات قیمت دام زنده می‌تواند به کنترل بخشی از هزینه تأمین گوشت کمک کند، اما اثر آن بر نرخ خرده‌فروشی فوری و یکسان نیست.
در فاصله دامداری تا فروشگاه، مراحل کشتار، قطعه‌بندی، حمل‌ونقل، سردخانه و توزیع وجود دارد.
همچنین تمام وزن دام زنده به گوشت قابل فروش تبدیل نمی‌شود.
بنابراین مقایسه مستقیم قیمت هر کیلوگرم دام زنده با قیمت یک کیلوگرم ماهیچه یا راسته، مبنای مناسبی برای محاسبه سود فروشندگان نیست.
رکود یا رونق بازار گوشت قرمز؛ آیا تقاضا همچنان بالاست؟
در برخی گزارش‌های بازار، تداوم تقاضا در کنار عرضه منظم به‌عنوان دلیل ثبات قیمت مطرح می‌شود.
اما برای تأیید بالا بودن تقاضای واقعی باید حجم معاملات، میزان فروش فروشگاه‌ها و الگوی خرید خانوارها بررسی شود.
صرف ثابت ماندن قیمت، وجود تقاضای بالا را اثبات نمی‌کند.
در شرایط افزایش هزینه‌های معیشت، ممکن است بخشی از مصرف‌کنندگان به خرید مقادیر کمتر گوشت روی آورند یا قطعات ارزان‌تر را جایگزین محصولات گران‌قیمت کنند.
برای نمونه، خانواده‌ای که پیش‌تر ماهیچه خریداری می‌کرد، ممکن است اکنون گوشت آبگوشتی یا سایر قطعات را در اولویت قرار دهد.
این تغییر رفتار می‌تواند حجم فروش برخی محصولات ممتاز را کاهش دهد، حتی اگر قیمت آنها برای چند روز ثابت باقی بماند.
به همین دلیل، ثبات کنونی بازار را باید با احتیاط تحلیل کرد و نباید آن را به‌تنهایی نشانه بهبود قدرت خرید خانوارها دانست.
چرا با وجود افزایش عرضه، گوشت قرمز ارزان نمی‌شود؟
یکی از پرسش‌های اصلی مصرف‌کنندگان این است که چرا اخبار افزایش عرضه دام زنده الزاماً با کاهش قیمت گوشت قرمز همراه نمی‌شود.
پاسخ را باید در ساختار هزینه تولید و توزیع جست‌وجو کرد.
دامداران برای پرورش دام به خوراک، علوفه، خدمات دامپزشکی، انرژی و حمل‌ونقل نیاز دارند.
افزایش هزینه این عوامل می‌تواند مانع کاهش قابل‌توجه قیمت فروش دام شود.
از طرف دیگر، واحدهای کشتارگاهی و توزیع‌کنندگان نیز هزینه‌های مستقلی دارند.
همچنین موجودی گوشت در شبکه خرده‌فروشی ممکن است با قیمت‌های قبلی خریداری شده باشد و تغییر نرخ دام زنده با تأخیر در قیمت فروش منعکس شود.
در نتیجه، افزایش عرضه می‌تواند ابتدا سرعت رشد قیمت را کاهش دهد و تنها در صورت استمرار، زمینه اصلاح برخی نرخ‌ها را فراهم کند.
هزینه خرید گوشت برای یک خانواده چقدر شده است؟
سطح فعلی قیمت‌ها نشان می‌دهد تهیه گوشت قرمز همچنان هزینه بالایی برای خانوارها دارد.
برای مثال، خرید یک کیلوگرم گوشت آبگوشتی گوسفندی و یک کیلوگرم ماهیچه گوسفندی، براساس فهرست امروز، مجموعاً چهار میلیون و ۳۰ هزار تومان هزینه خواهد داشت.
همچنین خرید نیم کیلوگرم ماهیچه گوساله با نرخ اعلام‌شده، یک میلیون و ۱۳۰ هزار تومان تمام می‌شود.
این محاسبات فقط بهای خام گوشت را شامل می‌شوند و سایر مواد غذایی و هزینه‌های آماده‌سازی در آنها لحاظ نشده است.
چنین ارقامی نشان می‌دهد حتی در دوره ثبات قیمت نیز دسترسی خانوارها به منابع پروتئینی می‌تواند تحت تأثیر بودجه مصرفی قرار گیرد.
بنابراین از منظر رفاه مصرف‌کننده، ثابت ماندن قیمت در سطح بالا با ارزان شدن محصول تفاوت اساسی دارد.
پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در روزهای آینده
با توجه به ثبات نرخ‌های اعلامی و گزارش‌های مربوط به افزایش عرضه دام پاییزه، سه سناریو برای بازار گوشت قرمز قابل بررسی است.
سناریوی نخست، ادامه ثبات قیمت‌هاست. اگر عرضه دام در سطح فعلی باقی بماند و هزینه نهاده‌ها افزایش محسوسی نداشته باشد، احتمال استمرار نوسانات محدود وجود دارد.
سناریوی دوم، کاهش تدریجی قیمت برخی قطعات است. اگر عرضه گوشت افزایش پیدا کند و تقاضای مصرفی متناسب با آن رشد نکند، امکان رقابت بیشتر فروشندگان و تعدیل محدود قیمت وجود خواهد داشت.
سناریوی سوم، بازگشت فشار افزایشی است. افزایش هزینه خوراک دام، حمل‌ونقل یا اختلال در زنجیره تأمین می‌تواند قیمت تمام‌شده را بالا ببرد و مانع کاهش نرخ‌ها شود.
در شرایط فعلی، داده‌های موجود برای پیش‌بینی قطعی کاهش قیمت گوشت در هفته آینده کافی نیستند؛ اما افزایش عرضه پاییزه می‌تواند از عوامل محدودکننده رشد قیمت باشد.
جمع‌بندی؛ گوشت قرمز ثابت ماند، اما آیا زمان ارزانی فرا رسیده است؟
بازار گوشت قرمز در دوشنبه ۲۰ مهر ۱۴۰۵ براساس فهرست مورد بررسی با ثبات نسبی همراه بوده است.
قیمت گوشت آبگوشتی گوسفندی یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان، ماهیچه گوسفندی دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومان و ماهیچه گوساله دو میلیون و ۲۶۰ هزار تومان اعلام شده است.
در همین حال، گزارش‌های مربوط به افزایش عرضه دام زنده در فصل پاییز، احتمال مهار فشار افزایشی بازار را تقویت می‌کنند.
بااین‌حال، ثبات قیمت گوشت قرمز هنوز به معنای ارزانی نیست. تا زمانی که نرخ‌ها در سطوح بالا باقی بمانند، هزینه تأمین گوشت برای بسیاری از خانوارها قابل‌توجه خواهد بود.
در هفته‌های آینده، میزان واقعی عرضه دام، هزینه نهاده‌ها و وضعیت تقاضای مصرفی مشخص می‌کند که بازار از مرحله ثبات به سمت کاهش قیمت حرکت خواهد کرد یا نرخ‌های فعلی برای مدت بیشتری حفظ می‌شوند.