قیمت گوشت قرمز امروز چهارشنبه ۶ آبان ۱۴۰۵؛ ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان شد | گرانی گوشت متوقف می‌شود؟
بازار گوشت قرمز در نخستین هفته آبان‌ماه نشانه‌هایی از توقف نوسانات شدید قیمتی را نشان می‌دهد. گزارش‌های منتشرشده از معاملات چهارشنبه حکایت از آن دارد که قیمت بسیاری از اقلام گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به روز گذشته تغییر محسوسی نداشته است.
بااین‌حال، ثبات قیمت به معنای ارزان شدن گوشت نیست.
در شرایط فعلی، هزینه خرید یک کیلوگرم از قطعات پرمصرف گوشت قرمز در بسیاری از موارد از دو میلیون تومان فراتر رفته و این موضوع مدیریت هزینه‌های غذایی را برای خانوارها دشوار کرده است.
بر اساس نرخ‌های اعلام‌شده، ماهیچه گوسفندی با قیمت ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان یکی از گران‌ترین محصولات فهرست امروز محسوب می‌شود.
در مقابل، قلوه‌گاه گوساله با قیمت یک میلیون و ۴۵۰ هزار تومان، ارزان‌ترین قلم در میان پنج محصول بررسی‌شده است.
اختلاف قابل‌توجه میان قطعات مختلف نشان می‌دهد انتخاب نوع گوشت، تأثیر مستقیمی بر هزینه خرید خانوار خواهد داشت.
جدول قیمت گوشت قرمز امروز چهارشنبه ۶ آبان ۱۴۰۵
| نوع گوشت قرمز | قیمت هر کیلوگرم |
|---|---|
| ماهیچه گوسفندی | ۲,۳۵۰,۰۰۰ تومان |
| ماهیچه گوساله | ۲,۲۵۰,۰۰۰ تومان |
| راسته گوساله | ۲,۱۴۰,۰۰۰ تومان |
| آبگوشتی گوسفندی | ۱,۶۸۰,۰۰۰ تومان |
| قلوه‌گاه گوساله | ۱,۴۵۰,۰۰۰ تومان |
قیمت‌های جدول بر اساس نرخ‌های گزارش‌شده در بازار تنظیم شده‌اند و ممکن است با توجه به شهر، فروشگاه، کیفیت گوشت، میزان استخوان، نوع بسته‌بندی و شرایط عرضه متفاوت باشند.
این نرخ‌ها همچنین به معنای قیمت مصوب یکسان برای تمام قصابی‌های کشور نیستند.
ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان؛ چرا گوشت ممتاز گران‌تر است؟
ماهیچه گوسفندی در فهرست امروز با قیمت دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومان در صدر محصولات بررسی‌شده قرار دارد.
این محصول به دلیل ویژگی‌های بافتی و کاربرد گسترده در غذاهای سنتی ایرانی، همواره مورد توجه بخشی از مصرف‌کنندگان بوده است.
در همین حال، ماهیچه گوساله با قیمت دو میلیون و ۲۵۰ هزار تومان عرضه می‌شود؛ یعنی حدود ۱۰۰ هزار تومان ارزان‌تر از ماهیچه گوسفندی.
تفاوت قیمت این دو محصول تنها به نوع دام وابسته نیست. میزان عرضه قطعه، کیفیت فرآوری، شرایط فروش و ترجیح مصرف‌کنندگان نیز بر نرخ نهایی اثر می‌گذارد.
مقایسه گزارش‌های منتشرشده در ۲۰ مهر نشان می‌دهد قیمت ماهیچه گوسفندی در برخی فهرست‌ها همان دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومان بوده است.
این موضوع از ثبات نرخ این قلم در نمونه‌های بررسی‌شده حمایت می‌کند، هرچند برای نتیجه‌گیری درباره تمام بازار باید داده‌های بیشتری در اختیار داشت.
اختلاف ۹۰۰ هزار تومانی قیمت گوشت؛ کدام قطعه اقتصادی‌تر است؟
در جدول امروز، اختلاف قیمت ماهیچه گوسفندی و قلوه‌گاه گوساله به ۹۰۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم می‌رسد.
به عبارت دیگر، قیمت ماهیچه گوسفندی حدود ۶۲ درصد بالاتر از قلوه‌گاه گوساله است.
این فاصله برای خانوارهایی که ماهانه چند کیلوگرم گوشت قرمز مصرف می‌کنند، قابل‌توجه خواهد بود.
برای مثال، خرید دو کیلوگرم ماهیچه گوسفندی چهار میلیون و ۷۰۰ هزار تومان هزینه دارد؛ درحالی‌که دو کیلوگرم قلوه‌گاه گوساله با نرخ اعلامی دو میلیون و ۹۰۰ هزار تومان تمام می‌شود.
اختلاف این دو خرید به یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان می‌رسد.
البته این محاسبه صرفاً برای مقایسه هزینه است. ماهیچه و قلوه‌گاه از نظر بافت، میزان چربی و کاربرد آشپزی یکسان نیستند و نمی‌توان آن‌ها را در تمام غذاها جایگزین مستقیم یکدیگر دانست.
چرا قیمت گوشت قرمز پس از ماه‌ها نوسان ثابت شده است؟
یکی از عوامل مهم آرامش نسبی بازار، بهبود عرضه دام در هفته‌های اخیر عنوان شده است.
منصور پوریان، رئیس شورای تأمین‌کنندگان دام، در اظهارات تازه خود اعلام کرده که میزان عرضه دام سنگین در مقایسه با تابستان افزایش یافته است.
به گفته او، بهبود پرواربندی در اواخر تابستان و افزایش عرضه دام، به کاهش التهاب بازار گوشت کمک کرده است.
این فعال صنفی همچنین قیمت هر کیلوگرم بره نر زنده را در محدوده ۶۹۰ تا ۷۱۰ هزار تومان اعلام کرده است.
از سوی دیگر، کاهش تقاضای مصرفی نیز می‌تواند یکی از دلایل جلوگیری از افزایش قیمت‌ها باشد.
وقتی قدرت خرید خانوارها محدود می‌شود، ممکن است بخشی از مصرف‌کنندگان خرید گوشت را کاهش دهند یا به سمت قطعات ارزان‌تر حرکت کنند.
در چنین شرایطی، حتی با وجود هزینه بالای تولید، امکان دارد بازار برای مدتی بدون افزایش محسوس قیمت باقی بماند.
قیمت دام زنده چه ارتباطی با گوشت قصابی دارد؟
یکی از پرسش‌های مهم مصرف‌کنندگان این است که چرا با وجود قیمت حدود ۷۰۰ هزار تومانی دام زنده، نرخ برخی قطعات گوشت به بیش از دو میلیون تومان می‌رسد.
پاسخ به این پرسش در تفاوت میان وزن زنده دام و میزان گوشت قابل‌فروش آن قرار دارد.
تمام وزن دام زنده به گوشت مصرفی تبدیل نمی‌شود. بخش‌هایی مانند پوست، اندام‌های داخلی و استخوان‌ها در مراحل کشتار و قطعه‌بندی از وزن نهایی محصول جدا می‌شوند یا ارزش فروش متفاوتی دارند.
علاوه بر این، هزینه کشتارگاه، حمل‌ونقل، نگهداری در سردخانه، قطعه‌بندی و عرضه در فروشگاه به قیمت تمام‌شده اضافه می‌شود.
در نهایت، همه قطعات گوشت نیز ارزش یکسانی ندارند و قیمت ماهیچه، راسته، ران و قلوه‌گاه متفاوت است.
بنابراین، مقایسه مستقیم قیمت هر کیلوگرم دام زنده با قیمت هر کیلوگرم ماهیچه در قصابی، بدون در نظر گرفتن بازده لاشه و هزینه‌های زنجیره توزیع، نتیجه دقیقی ارائه نمی‌دهد.
واردات گوشت قرمز به ۲۰ هزار تن رسید؛ کاهش عرضه خارجی خطرناک است؟
یکی از تحولات مهم بازار گوشت، کاهش حجم واردات در سال جاری است.
منصور پوریان در گزارش‌های منتشرشده در پنجم آبان اعلام کرده که از ابتدای سال تاکنون حدود ۲۰ هزار تن گوشت قرمز وارد کشور شده است؛ درحالی‌که این رقم در دوره مشابه سال گذشته نزدیک به ۸۰ هزار تن بوده است.
بر این اساس، حجم واردات در مقایسه با دوره مشابه حدود ۷۵ درصد کاهش یافته است.
با وجود این افت، فعالان صنعت دام معتقدند افزایش تولید و عرضه داخلی توانسته بخشی از کاهش واردات را جبران کند.
پوریان همچنین نیاز ماهانه کشور به گوشت قرمز را حدود ۵۸ تا ۶۰ هزار تن برآورد کرده و پیش‌بینی کرده است که تولید ماهانه در نیمه دوم سال به حدود ۵۰ هزار تن برسد.
البته این ارقام برآوردهای اعلام‌شده از سوی فعالان صنفی هستند و تحقق تولید پیش‌بینی‌شده به شرایط واقعی دامداری‌ها وابسته خواهد بود.
هزینه نهاده‌های دامی؛ مهم‌ترین تهدید برای ثبات قیمت گوشت
اگرچه بازار گوشت قرمز فعلاً با آرامش نسبی همراه است، اما پایداری این وضعیت به هزینه‌های تولید وابسته خواهد بود.
خوراک دام، یکی از مهم‌ترین اجزای هزینه پرورش گوسفند و گوساله است.
تغییر قیمت جو، ذرت، کنجاله سویا و علوفه می‌تواند هزینه پرواربندی را افزایش دهد و در نهایت بر قیمت دام زنده اثر بگذارد.
در کنار خوراک دام، هزینه خدمات دامپزشکی، انرژی، نیروی انسانی و حمل‌ونقل نیز اهمیت دارد.
اگر این هزینه‌ها افزایش یابند، دامداران ممکن است برای حفظ صرفه اقتصادی تولید، خواستار قیمت‌های بالاتری شوند.
در مقابل، تأمین منظم نهاده‌ها و افزایش بهره‌وری دامداری‌ها می‌تواند به کاهش فشار هزینه‌ای کمک کند.
بااین‌حال، انتقال تغییرات هزینه تولید به قیمت خرده‌فروشی معمولاً فوری و یکسان نیست.
ثبات قیمت گوشت به نفع خانوارهاست یا نشانه رکود بازار؟
توقف رشد قیمت‌ها برای مصرف‌کنندگان اتفاق مثبتی محسوب می‌شود، اما باید میان ثبات ناشی از افزایش عرضه و ثبات ناشی از کاهش قدرت خرید تفاوت قائل شد.
اگر قیمت‌ها به دلیل تأمین مناسب کالا و کاهش هزینه تولید ثابت مانده باشند، امکان تداوم آرامش بیشتر خواهد بود.
اما اگر بخش مهمی از ثبات حاصل کاهش مصرف خانوارها باشد، این وضعیت لزوماً نشانه بهبود شرایط اقتصادی نیست.
در چنین حالتی، بازار ممکن است با کاهش حجم معاملات مواجه شود، بدون آنکه فشار هزینه‌ای بر خانواده‌ها کاهش پیدا کند.
به همین دلیل، بررسی میزان فروش گوشت، قدرت خرید مصرف‌کنندگان و سهم پروتئین حیوانی در سبد غذایی خانوارها اهمیت زیادی دارد.
ثبات قیمت زمانی می‌تواند یک موفقیت پایدار تلقی شود که در کنار آن، دسترسی مصرف‌کنندگان به مواد غذایی موردنیاز نیز بهبود پیدا کند.
پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز تا پایان آبان ۱۴۰۵
بررسی شرایط فعلی بازار نشان می‌دهد سه سناریو برای هفته‌های آینده قابل تصور است.
در سناریوی نخست، اگر عرضه دام همچنان مناسب باشد و هزینه نهاده‌ها افزایش محسوسی نداشته باشد، احتمال ادامه ثبات نسبی قیمت گوشت وجود دارد.
در سناریوی دوم، افزایش هزینه خوراک دام، حمل‌ونقل یا کاهش عرضه به کشتارگاه‌ها می‌تواند زمینه رشد دوباره نرخ‌ها را فراهم کند.
در مقابل، افزایش عرضه در کنار تقاضای محدود ممکن است به تعدیل قیمت بعضی قطعات منجر شود.
با اطلاعات فعلی نمی‌توان درصد مشخصی برای افزایش یا کاهش قیمت گوشت تا پایان آبان تعیین کرد.
به همین دلیل، پیش‌بینی ثبات بازار باید مشروط به استمرار شرایط فعلی عرضه و هزینه تولید باشد.
جمع‌بندی؛ گرانی گوشت مهار شده یا فقط متوقف شده است؟
قیمت گوشت قرمز در چهارشنبه ۶ آبان ۱۴۰۵، در نمونه‌های بررسی‌شده تغییر محسوسی نسبت به روزهای اخیر نشان نمی‌دهد.
بااین‌حال، قیمت ماهیچه گوسفندی در سطح دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومان و ماهیچه گوساله در محدوده دو میلیون و ۲۵۰ هزار تومان، همچنان نشان‌دهنده هزینه بالای تأمین این ماده غذایی برای خانوارهاست.
افزایش عرضه دام داخلی، بهبود پرواربندی و کاهش فشار تقاضا از عواملی هستند که می‌توانند به آرامش نسبی بازار کمک کرده باشند.
در مقابل، هزینه نهاده‌های دامی، نوسانات ارزی و شرایط زنجیره توزیع همچنان از ریسک‌های مهم آینده بازار محسوب می‌شوند.
در مجموع، ثبات اخیر قیمت گوشت قرمز خبر امیدوارکننده‌ای برای مصرف‌کنندگان است، اما هنوز نمی‌توان آن را به معنای ارزانی یا مهار بلندمدت تورم گوشت دانست. اگر عرضه مناسب ادامه پیدا کند، بازار شانس حفظ آرامش را خواهد داشت؛ در غیر این صورت، افزایش هزینه تولید می‌تواند دوباره قیمت‌ها را وارد مسیر صعودی کند.