قیمت گوشت قرمز امروز ۳۱ شهریور ۱۴۰۵؛ بازار قفل شد، ران گوسفندی ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان
بازار گوشت قرمز شهریورماه را بدون یک شوک تازه قیمتی به پایان میرساند. بررسی نرخهای امروز نشان میدهد بسیاری از اقلام پرمصرف گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به روزهای قبل بدون تغییر باقی ماندهاند و گزارشی از کمبود گسترده محصول در بازار منتشر نشده است.
گزارش امروز گروه رسانهای شرق نیز تأیید میکند قیمت گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به روز گذشته ثابت بوده و اختلال محسوسی در دسترسی به محصول مشاهده نمیشود.
بر اساس نرخهای موجود، هر کیلو ران گوسفندی ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان و ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان عرضه میشود. قیمت گوشت خورشتی گوساله ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان و گوشت خورشتی گوسفندی ۲ میلیون و ۴۰۰ هزار تومان است.
بررسی نرخهای هفته گذشته نیز نشان میدهد ثبات فعلی صرفاً مربوط به معاملات امروز نیست. برای نمونه، در ۲۳ شهریور قیمت ران گوسفندی همین رقم ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان گزارش شده بود؛ بنابراین دستکم در این قلم پرمصرف، بازار طی بیش از یک هفته تغییر محسوسی نداشته است.
چرا قیمت گوشت در روزهای پایانی شهریور ثابت ماند؟
یکی از دلایل اصلی آرامش فعلی را باید در سمت عرضه جستوجو کرد. فعالان صنعت دام میگویند در حال حاضر مشکل جدی در تولید و عرضه دام وجود ندارد و میزان عرضه در برخی مقاطع حتی بالاتر از تقاضای مصرفی است.
افشین صدر دادرس، مدیرعامل اتحادیه دام سبک، در اظهارات اخیر خود گفته است عرضه دام به وفور انجام میشود و مشکل مشخصی در تولید گوشت قرمز وجود ندارد. او کاهش قدرت خرید خانوار و افزایش تولید دام را نیز از عواملی دانسته که به انباشت دام در بازار منجر شده است.
این شرایط از یک منظر مانع جهش ناگهانی قیمت شده است. هنگامی که دام به اندازه کافی در بازار وجود دارد و خریداران نیز با محدودیت بودجه روبهرو هستند، فضای کمتری برای شکلگیری رقابت شدید در سمت خرید ایجاد میشود.
در نتیجه، حتی در آستانه تغییر فصل نیز موج سنتی افزایش تقاضا نتوانسته فعلاً قیمت گوشت را به سمت یک جهش تازه هدایت کند.
قیمت دام زنده امروز؛ گوسفند قم ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان
وضعیت بازار دام زنده نیز نشانه دیگری از ثبات کوتاهمدت بازار گوشت است.
طبق آمار اتحادیه سراسری صنعت دامپروران کشور که امروز منتشر شده، قیمت گوسفند و گوساله نسبت به روز قبل تغییری نکرده است. بالاترین نرخ گوسفند زنده در قم کیلویی ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان و پایینترین نرخ اعلامشده در یزد ۷۱۰ هزار تومان است.
در بخش گوساله نیز تهران با قیمت کیلویی ۷۱۵ هزار تومان بالاترین نرخ را دارد و قم و یزد با حدود ۶۶۵ هزار تومان در پایینترین سطح گزارششده قرار گرفتهاند.
ثابت ماندن قیمت دام از این جهت برای بازار گوشت اهمیت دارد که ماده اولیه اصلی شبکه کشتار و توزیع را تشکیل میدهد. تا زمانی که قیمت دام جهش تازهای نداشته باشد، یکی از مهمترین محرکهای افزایش قیمت گوشت نیز مهار میشود.
چرا گوشت بالای ۲ میلیون تومان است اما دام حدود ۷۰۰ هزار تومان؟
یکی از مهمترین پرسشهای بازار همین فاصله است. قیمت هر کیلو دام زنده مستقیماً قابل مقایسه با یک کیلو گوشت خالص در ویترین قصابی نیست؛ زیرا وزن زنده پس از کشتار بهطور کامل به گوشت قابل فروش تبدیل نمیشود و هزینههای کشتار، حمل، افت، قطعهبندی، سردخانه، توزیع و سود شبکه فروش نیز به قیمت نهایی اضافه میشود.
با این حال، کارشناسان و مسئولان وزارت جهاد کشاورزی نیز معتقدند فاصله میان قیمت دام و برخی نرخهای خردهفروشی نیازمند نظارت دقیق است.
در گزارشی که ۲۴ شهریور منتشر شد، میانگین قیمت دام حدود ۶۷۰ هزار تومان اعلام شده و برآورد شده بود قیمت لاشه درب کشتارگاه میتواند در محدوده یک میلیون و ۴۰۰ تا یک میلیون و ۴۵۰ هزار تومان قرار گیرد. در همان گزارش تأکید شد که فاصله قیمت از کشتارگاه تا برخی نرخهای بالای دو میلیون تومان در بازار باید از منظر شبکه توزیع و نظارت بررسی شود.
بنابراین ثبات نرخها لزوماً به معنای ارزان بودن گوشت نیست؛ بازار در سطح قیمتی بالایی به تعادل رسیده است.
کاهش قدرت خرید چگونه بازار گوشت را آرام کرده است؟
یکی از مهمترین تفاوتهای بازار امروز با دورههای قبلی، محدودشدن تقاضای خانوار است.
طبق اطلاعات وزارت جهاد کشاورزی، مصرف سالانه گوشت قرمز کشور حدود یک میلیون و ۱۰۰ هزار تن برآورد میشود که نزدیک به ۹۳۰ تا ۹۵۰ هزار تن آن از تولید داخل تأمین میشود و باقی نیاز از مسیر واردات پوشش داده میشود. در عین حال کارشناسان به کاهش مصرف پس از افزایش هزینههای خانوار اشاره کردهاند.
این موضوع از زاویه قیمت اهمیت زیادی دارد. وقتی توان خرید کاهش پیدا میکند، خانوارها به سمت قطعات ارزانتر، وزن کمتر یا جایگزینهایی مانند مرغ حرکت میکنند. در چنین شرایطی، فروشندگان نیز برای افزایش شدید نرخ با محدودیت مواجه میشوند؛ زیرا بازار توان جذب قیمتهای بالاتر را ندارد.
بنابراین بخشی از آرامش فعلی بازار را باید «ثبات ناشی از محدودیت تقاضا» دانست، نه الزاماً نشانه بهبود قدرت خرید مصرفکنندگان.
ران و ماهیچه گوسفندی همچنان بالای ۲.۳ میلیون تومان
رفتار اقلام پرتقاضا نیز همین تصویر را تأیید میکند. ران گوسفندی در ۲۳ شهریور با قیمت ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان عرضه میشد و امروز نیز در همین سطح قرار دارد. در همان مقطع، ران گوساله حدود ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان و راسته گوساله ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان گزارش شده بود.
ماهیچه گوسفندی نیز در شهریور به محدوده ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان رسیده و در این سطح باقی مانده است.
ثابت ماندن چنین قیمتهایی طی چندین روز نشان میدهد بازار فعلاً به یک محدوده تعادلی تازه رسیده است؛ محدودهای که برای تولیدکننده و فروشنده امکان حفظ عرضه را فراهم کرده، اما برای بخشی از خانوارها همچنان بسیار سنگین است.
آیا قیمت گوشت در مهر ۱۴۰۵ افزایش پیدا میکند؟
در کوتاهمدت، دادههای موجود علامت روشنی از یک جهش فوری قیمت نشان نمیدهند. دام زنده امروز بدون تغییر قیمت معامله شده، عرضه مناسب است و در شبکه توزیع نیز کمبود فراگیر گزارش نشده است.
اما بازار مهر با چند ریسک روبهروست. هزینه نهادههای دامی، خشکسالی، وضعیت مراتع، هزینه حملونقل و تأمین نقدینگی دامداران از مهمترین متغیرهایی هستند که میتوانند سمت عرضه را تغییر دهند.
مدیرکل دفتر بازرگانی داخلی وزارت جهاد کشاورزی نیز کاهش منابع آبی، افت کیفیت مراتع و افزایش وابستگی دامداریهای بسته به نهادهها را از چالشهای اصلی تولید دانسته است.
در مقابل، زایش پاییزی دام سبک و ادامه ضعف تقاضای مصرفی میتواند بخشی از فشار افزایشی را خنثی کند. به همین دلیل، تا زمانی که شوک تازهای در هزینه تولید یا عرضه ایجاد نشود، احتمال ادامه نوسان محدود بیشتر از جهش ناگهانی قیمت به نظر میرسد.
چشمانداز بازار گوشت؛ ثبات قیمت اما نه ارزانی
بازار گوشت قرمز تابستان ۱۴۰۵ را در شرایطی به پایان میرساند که خبری از افزایش روزانه و هیجانی قیمتها نیست. ران گوسفندی در محدوده ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان، ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان، گوشت خورشتی گوساله ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان و گوشت خورشتی گوسفندی حدود ۲ میلیون و ۴۰۰ هزار تومان قرار دارد.
از طرف دیگر، قیمت دام زنده نیز در آخرین روز شهریور بدون تغییر باقی مانده و بالاترین نرخ گوسفند ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان و گوساله ۷۱۵ هزار تومان اعلام شده است.
مجموع این دادهها نشان میدهد بازار در شروع مهرماه بیشتر از آنکه با خطر کمبود مواجه باشد، با مسئله توان خرید مصرفکننده و فاصله قیمت تولید تا خردهفروشی روبهروست.
در نتیجه، آرامش فعلی بازار را باید ثبات در یک سطح قیمتی بالا دانست. اگر عرضه دام در ماههای آینده ادامه پیدا کند و هزینه نهادهها شوک تازهای دریافت نکند، بازار ظرفیت حفظ این ثبات را خواهد داشت؛ اما برای مصرفکنندگان، پرسش اصلی همچنان این است که آیا ثبات قیمتهای بالای دو میلیون تومان واقعاً میتواند به معنای آرامش در سبد غذایی خانوار باشد؟
