قیمت گوشت قرمز امروز ۱۵ شهریور ۱۴۰۵؛ بازار آرام ماند اما گوشت ۲.۲ میلیونی روی سفره سنگینی میکند
بازار گوشت قرمز در دومین هفته شهریور ماه وارد دورهای از ثبات شده است. بررسی تازهترین نرخهای سطح بازار نشان میدهد قیمت اقلام پرمصرف گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به روزهای گذشته تغییر قابل توجهی نداشته و کمبود محسوسی نیز در شبکه عرضه گزارش نشده است.
بر اساس قیمتهای امروز، گوشت آبگوشتی با نرخ یک میلیون و ۶۰۰ هزار تومان برای هر کیلوگرم به فروش میرسد.
قیمت هر کیلو گوشت چرخکرده مخلوط گوساله و گوسفندی نیز یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان اعلام شده است.
در قسمت قطعات گرانتر گوساله، راسته گوساله کیلویی دو میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و سردست گوساله دو میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت دارد.
| نوع گوشت | قیمت هر کیلوگرم |
|---|---|
| گوشت آبگوشتی | ۱ میلیون و ۶۰۰ هزار تومان |
| چرخکرده مخلوط گوساله و گوسفندی | ۱ میلیون و ۵۲۰ هزار تومان |
| راسته گوساله | ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان |
| سردست گوساله | ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان |
چرا قیمت گوشت فعلاً ثابت مانده است؟
در ظاهر مهمترین اتفاق بازار امروز «نبود اتفاق» است؛ یعنی نرخها در محدودههای قبلی باقی ماندهاند. اما پشت این ثبات چند متغیر مهم وجود دارد.
نخستین عامل، وضعیت عرضه دام زنده است. تازهترین اظهارات رئیس شورای تأمینکنندگان گوشت قرمز نشان میدهد دامهای سبک و سنگین کشتاری در حال حاضر به صورت منظم و روزانه وارد شبکه میشوند و حجم عرضه در سطح بالایی قرار دارد. همین وضعیت فشار ناشی از کمبود دام را از بازار گوشت مصرفی دور کرده است.
عامل دوم را باید در سمت تقاضا جستوجو کرد. قیمتهای بالای گوشت موجب شده قدرت مانور خانوارها برای افزایش خرید محدود شود. گزارش بازار امروز نیز صراحتاً بر اثر توان خرید خانوارها و نبود محرک جدی در سمت تقاضا بر ثبات نرخها تأکید دارد.
بنابراین سکون فعلی را نمیتوان فقط به معنای تعادل ایدهآل بازار دانست؛ بخشی از آن حاصل برخورد عرضه نسبتاً باثبات با تقاضای ضعیف است.
گوشت ثابت مانده، اما هنوز گران است
ثبات قیمت از منظر مصرفکننده لزوماً به معنای ارزان بودن نیست. زمانی که قیمت یک کیلو راسته گوساله به دو میلیون و ۲۵۰ هزار تومان رسیده، حتی بدون افزایش روزانه نیز خرید چند کیلو گوشت میتواند سهم قابل توجهی از بودجه غذایی یک خانوار را به خود اختصاص دهد.
به عنوان نمونه، خرید دو کیلو راسته گوساله با قیمت امروز حدود چهار میلیون و ۵۰۰ هزار تومان هزینه دارد. حتی دو کیلو گوشت آبگوشتی نیز حدود سه میلیون و ۲۰۰ هزار تومان تمام میشود.
این سطح از قیمتها باعث میشود بخشی از خانوارها به جای افزایش خرید در دوره ثبات، مقدار مصرف را مدیریت کنند، به قطعات ارزانتر روی بیاورند یا بخشی از تقاضای خود را به مرغ، تخممرغ و سایر منابع پروتئینی منتقل کنند.
به همین دلیل، بازار گوشت در شرایط فعلی نمونه مشخصی از بازاری است که ثبات قیمت در آن الزاماً نشانه رونق معاملات نیست.
قیمت دام زنده چه سیگنالی به بازار گوشت میدهد؟
آخرین اطلاعات بازار دام نیز فعلاً از نبود فشار شدید افزایشی حکایت دارد.
طبق اعلام رئیس شورای تأمینکنندگان گوشت قرمز، هر کیلو بره زنده در غرب و جنوبغرب کشور حدود ۶۵۰ هزار تومان و در شمالشرق حدود ۶۸۰ هزار تومان قیمت دارد. قیمت گوساله هلشتاین نیز بین ۵۱۰ تا ۵۲۰ هزار تومان و گاومیش حدود ۵۰۰ هزار تومان اعلام شده است.
ثبات در حلقه ابتدایی زنجیره اهمیت زیادی دارد؛ زیرا جهش قیمت دام زنده معمولاً با فاصله زمانی کوتاهی به لاشه، عمدهفروشی و سپس خردهفروشی منتقل میشود.
در شرایط فعلی چنین شوک مشخصی دیده نمیشود و همین موضوع یکی از عوامل اصلی آرام ماندن نرخ گوشت در بازار مصرف است.
افزایش زایش دام میتواند به حفظ آرامش بازار کمک کند
یک سیگنال مثبت دیگر مربوط به وضعیت تولید در ماههای پیشروست. براساس گزارش تازه بازار دام، با ورود به پاییز دوره افزایش زایش دام سبک و گاومیش آغاز میشود و این موضوع میتواند به افزایش جمعیت دامی کمک کند.
همزمان رشد تولید علوفه داخلی و مناسب بودن ذخایر نیز از عواملی عنوان شده که میتواند وضعیت تأمین دام را در ماههای آینده تقویت کند. فعالان این بخش انتظار دارند افزایش حجم پرواربندی و تولید علوفه، بخشی از فشار هزینهها را مهار کند.
اگر این شرایط بدون اختلال ادامه یابد، سمت عرضه میتواند نقش سپر قیمتی بازار را ایفا کند؛ بهویژه در شرایطی که تقاضا نیز قدرت ایجاد موج صعودی بزرگی ندارد.
واردات گوشت همچنان ابزار تنظیم بازار است
در کنار تولید داخل، واردات نیز همچنان یکی از ابزارهای سیاستگذار برای کنترل بازار محسوب میشود.
رئیس شورای تأمینکنندگان گوشت قرمز گفته است که بخش اصلی نیاز کشور از تولید داخلی تأمین میشود، اما واردات میتواند به افزایش عرضه، ایجاد رقابت و جلوگیری از التهاب بازار کمک کند. نیاز سالانه کشور به گوشت قرمز نیز حدود یک میلیون تا یک میلیون و ۱۰۰ هزار تن برآورد شده است.
در نتیجه، اگر در ماههای آینده به دلیل افزایش مصرف یا تغییر وضعیت دام داخلی فشار تازهای شکل گیرد، استمرار واردات گوشت گرم و منجمد میتواند یکی از ابزارهای جلوگیری از جهش ناگهانی قیمت باشد.
البته عملکرد این ابزار تا حد زیادی به نرخ ارز، هزینه واردات و نحوه توزیع محصول در شبکه مصرف بستگی دارد.
دلار و نهادههای دامی؛ دو ریسک مهم بازار گوشت
با وجود ثبات امروز، نمیتوان از ریسکهای سمت هزینه غافل شد.
دامداری صنعتی و سنتی به خوراک، حملونقل، دارو، خدمات دامپزشکی و سایر نهادههای تولید وابسته است. هرگونه افزایش محسوس هزینه نهاده یا تغییر در نرخ ارز مورد استفاده برای واردات مواد اولیه میتواند هزینه تمامشده دام را بالا ببرد.
به همین دلیل ممکن است بازار برای مدتی با وجود رشد هزینه تولید ثابت بماند، اما اگر فشار هزینهای ادامهدار شود، در نهایت بخشی از آن به قیمت مصرفکننده منتقل خواهد شد.
از این منظر، مهمترین متغیرهایی که باید در هفتههای آینده رصد شوند، قیمت دام زنده، نرخ ارز، بهای نهادههای دامی و حجم واردات گوشت تنظیم بازاری هستند.
آیا قیمت گوشت در روزهای آینده افزایش مییابد؟
دادههای فعلی زمینه یک جهش فوری و فراگیر را نشان نمیدهند. عرضه دام کشتاری مناسب گزارش شده، کمبود مشخصی در بازار مصرف وجود ندارد و تقاضای خانوار نیز به دلیل سطح بالای قیمتها توان ایجاد موج خرید پرقدرتی ندارد.
در چنین فضایی، محتملترین سناریو در کوتاهمدت ادامه نوسانات محدود است؛ مگر آنکه یکی از عوامل اصلی زنجیره با شوک روبهرو شود.
اما نکته مهم اینجاست که «ثبات» فعلی روی قیمتهای بالایی شکل گرفته است. وقتی گوشت آبگوشتی یک میلیون و ۶۰۰ هزار تومان و راسته گوساله بیش از دو میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت دارد، حتی چند هفته بدون افزایش نیز الزاماً فشار معیشتی مصرفکننده را کاهش نمیدهد.
بنابراین چالش اصلی بازار گوشت قرمز دیگر فقط جلوگیری از جهش قیمت نیست؛ بازگرداندن توان خرید به مصرفکننده نیز به همان اندازه اهمیت دارد.
بازار گوشت در آرامش شکننده
قیمت گوشت قرمز امروز ۱۵ شهریور ۱۴۰۵ نشان میدهد بازار فعلاً از موج تازه گرانی فاصله گرفته است. ثبات دام زنده، عرضه مناسب و ضعف تقاضای مصرفی سه عامل مهم این آرامش هستند.
با این حال این وضعیت را نمیتوان یک کاهش واقعی در فشار هزینه خانوار دانست. قیمت بسیاری از قطعات گوشت همچنان در محدوده ۱.۵ تا بیش از دو میلیون تومان قرار دارد و همین سطوح بالا باعث شده بخشی از تقاضا عملاً از بازار عقبنشینی کند.
اگر عرضه دام داخلی در پاییز مطابق انتظار افزایش یابد و واردات نیز بدون اختلال ادامه پیدا کند، امکان حفظ ثبات بیشتر خواهد بود. اما افزایش نرخ ارز یا جهش هزینه نهادهها میتواند بار دیگر تعادل بازار را به هم بزند.
در نتیجه، آرامش امروز بازار گوشت بیش از هر چیز به یک تعادل شکننده میان عرضه مناسب و تقاضای محدود شباهت دارد؛ تعادلی که برای دوام آن باید هم سمت تولید و تأمین و هم توان خرید خانوارها مورد توجه قرار گیرد.
