قیمت گوشت قرمز امروز ۷ شهریور ۱۴۰۵؛ بازار آرام ماند اما گوشت کیلویی ۲ میلیون تومان شد + جدول

بازار گوشت قرمز در نخستین روز کاری هفته وارد فاز کم‌نوسانی شده است. بررسی قیمت گوشت قرمز امروز ۷ شهریور ۱۴۰۵ نشان می‌دهد نرخ بسیاری از اقلام گوسفندی و گوساله نسبت به روزهای پایانی هفته گذشته تغییر محسوسی نداشته و خبری از موج تازه افزایش قیمت نیست.

گزارش تجارت‌نیوز نیز ثبات نرخ گوشت گوسفند و گوساله و نبود جهش تازه در معاملات امروز را تأیید می‌کند و می‌گوید اختلال یا کمبود محسوسی در دسترسی به محصولات گزارش نشده است. اقتصادآنلاین نیز از «نوسان صفر» در اقلام مورد بررسی خبر داده و ثبات عرضه از کشتارگاه تا شبکه مصرف را یکی از عوامل آرامش بازار دانسته است.

با این حال، آرام‌شدن بازار یک روی دیگر هم دارد: قیمت‌ها در سطح بالایی تثبیت شده‌اند و ضعف قدرت خرید خانوار اجازه نمی‌دهد هر ثباتی را به‌عنوان بهبود وضعیت بازار تعبیر کنیم.

قیمت گوشت قرمز امروز ۷ شهریور ۱۴۰۵

طبق تازه‌ترین نرخ‌های اعلام‌شده در بخشی از بازار خرده‌فروشی، ران بدون استخوان گوسفندی با قیمت کیلویی ۲ میلیون و ۱۹۰ هزار تومان عرضه می‌شود.

ران گوساله نیز به ازای هر کیلوگرم ۲ میلیون و ۱۳۰ هزار تومان قیمت خورده و گوشت مخلوط گوساله در محدوده یک میلیون و ۹۱۰ هزار تومان قرار دارد.

در بخش گوشت گوسفندی، ماهیچه با قیمت حدود ۲ میلیون و ۱۱۰ هزار تومان و گردن گوسفندی با نرخ یک میلیون و ۵۴۰ هزار تومان در دسترس مصرف‌کنندگان قرار گرفته است. این ارقام در گزارش امروز اقتصادآنلاین نیز منتشر شده‌اند.

این جدول نشان می‌دهد بخش قابل‌توجهی از برش‌های مرغوب گوشت قرمز اکنون در محدوده دو میلیون تومان یا بالاتر معامله می‌شوند؛ موضوعی که فشار هزینه خرید گوشت برای خانوار را حتی در دوره ثبات قیمت بالا نگه می‌دارد.

چرا قیمت گوشت امروز افزایش پیدا نکرد؟

مهم‌ترین عامل در آرامش فعلی بازار، نبود اختلال جدی در سمت عرضه است. وقتی دام به شکل منظم وارد کشتارگاه شود و لاشه نیز بدون وقفه به شبکه عمده‌فروشی و خرده‌فروشی برسد، زمینه برای شکل‌گیری شوک‌های ناگهانی قیمت کمتر می‌شود.

گزارش امروز اقتصادآنلاین نیز تأکید دارد روند کشتار و انتقال لاشه به بازار در وضعیت منظم قرار گرفته و تعادل نسبی میان حجم گوشت ورودی و تقاضای مصرف‌کنندگان مانع از نوسان تازه قیمت‌ها شده است.

اما فقط عرضه نیست که بازار را آرام کرده است. ضلع دیگر این تعادل به تقاضای ضعیف مصرف‌کننده بازمی‌گردد.

هنگامی که قیمت یک کیلو ران یا ماهیچه از دو میلیون تومان عبور کرده، ظرفیت خرید بسیاری از خانوارها محدود می‌شود. در چنین وضعیتی حتی اگر هزینه‌های تولید بالا باشد، فروشنده نمی‌تواند بدون توجه به قدرت خرید مصرف‌کننده قیمت را مرتب افزایش دهد.

نتیجه، بازاری است که در آن نه فروشندگان توان کاهش جدی نرخ‌ها را دارند و نه تقاضا کشش جهش‌های پیاپی قیمت را ایجاد می‌کند.

ثبات قیمت گوشت به معنای ارزانی نیست

یکی از مهم‌ترین نکات در تحلیل بازار امروز همین تفاوت میان «ثبات» و «ارزانی» است.

قیمت‌ها ممکن است چند روز متوالی تغییر نکنند، اما وقتی پایه قیمت در سطح بسیار بالایی قرار گرفته باشد، ثابت‌ماندن نرخ الزاماً خبر مثبتی برای سفره خانوار نیست.

برای مثال در گزارش ۵ شهریور نیز ماهیچه گوسفندی حدود ۲ میلیون و ۱۱۰ هزار تومان و ران گوساله حدود ۲ میلیون و ۱۳۰ هزار تومان اعلام شده بود؛ یعنی ارقام امروز در این اقلام عملاً همان محدوده دو روز قبل را حفظ کرده‌اند.

بنابراین بازار در حال حاضر بیشتر وارد مرحله تثبیت گرانی شده است تا مرحله کاهش قیمت.

کاهش واقعی قیمت زمانی رخ می‌دهد که یکی از عوامل اصلی هزینه تولید، قیمت دام، نهاده‌ها، هزینه حمل‌ونقل یا حاشیه توزیع پایین بیاید و در عین حال عرضه کافی نیز در بازار وجود داشته باشد.

چرا قیمت گوشت در فروشگاه‌های مختلف این‌قدر متفاوت است؟

بررسی زنده قیمت‌های امروز یک نکته جالب دیگر را نیز نشان می‌دهد. تمام منابع برای یک نام ظاهراً مشابه، الزاماً قیمت یکسانی اعلام نمی‌کنند.

برای نمونه بازارنیوز در فهرست قیمت ۷ شهریور، ران کامل ممتاز گوسفندی را یک میلیون و ۲۹۰ هزار تومان و ران پاک‌کرده گوساله را یک میلیون و ۶۰۰ هزار تومان اعلام کرده است؛ در همان فهرست گردن گوسفندی کیلویی ۹۹۰ هزار تومان ثبت شده است.

در مقابل، نرخ‌های خرده‌فروشی دیگری که امروز منتشر شده‌اند برای ران بدون استخوان گوسفندی ۲ میلیون و ۱۹۰ هزار تومان و برای ران گوساله ۲ میلیون و ۱۳۰ هزار تومان را نشان می‌دهند.

این اختلاف لزوماً به معنای اشتباه بودن یکی از قیمت‌ها نیست. نوع برش، میزان پاک‌شدن استخوان و چربی، کیفیت و نژاد دام، بسته‌بندی، برند، محل عرضه و حتی کانال فروش می‌تواند قیمت نهایی را به‌شدت تغییر دهد.

به همین دلیل مصرف‌کننده هنگام مقایسه قیمت گوشت باید مشخصات دقیق محصول را هم در نظر بگیرد و صرفاً عبارت‌هایی مانند «ران گوساله» یا «گردن گوسفندی» را با یکدیگر مقایسه نکند.

گوشت گوسفندی چرا بالای ۲ میلیون تومان مانده است؟

در بخش گوسفندی، قطعات پرمصرف و کم‌چرب معمولاً بیشترین فشار قیمتی را تجربه می‌کنند. ران و ماهیچه به دلیل تقاضای بیشتر و میزان ضایعات و استخوان کمتر، نسبت به قطعاتی مانند گردن یا قلوه‌گاه گران‌تر عرضه می‌شوند.

همین الگو در جدول امروز نیز دیده می‌شود؛ ران بدون استخوان با ۲ میلیون و ۱۹۰ هزار تومان و ماهیچه با ۲ میلیون و ۱۱۰ هزار تومان در بالاترین سطوح قرار دارند، در حالی که گردن گوسفندی با حدود یک میلیون و ۵۴۰ هزار تومان قیمت پایین‌تری دارد.

در نتیجه، حتی در صورت ثابت ماندن متوسط قیمت لاشه، تغییر الگوی خرید خانوار به سمت قطعات خاص می‌تواند باعث شود مصرف‌کننده در سطح خرده‌فروشی قیمت‌های بسیار متفاوتی مشاهده کند.

قیمت گوشت گوساله؛ مرز ۲ میلیون تومان حفظ شد

در بخش گوشت گوساله نیز وضعیت مشابهی دیده می‌شود. ران گوساله در برخی نرخ‌گذاری‌های خرده‌فروشی به ۲ میلیون و ۱۳۰ هزار تومان رسیده و گوشت مخلوط گوساله نیز یک میلیون و ۹۱۰ هزار تومان قیمت دارد.

در عین حال، گزارش‌های دیگر بازار برای برش‌های متفاوت ارقام پایین‌تری را ثبت کرده‌اند. برای مثال قیمت سر دست پاک‌کرده گوساله یک میلیون و ۳۶۰ هزار تومان، ماهیچه گوساله یک میلیون و ۵۵۰ هزار تومان و قلوه‌گاه گوساله ۸۸۰ هزار تومان اعلام شده است.

این دامنه گسترده قیمت نشان می‌دهد «قیمت گوشت گوساله» یک عدد واحد ندارد و محل خرید و نوع قطعه نقش اساسی در هزینه نهایی خانوار ایفا می‌کند.

پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در هفته دوم شهریور

در کوتاه‌مدت، سه عامل می‌توانند جهت قیمت گوشت قرمز را تعیین کنند: هزینه تأمین دام، وضعیت عرضه و قدرت خرید خانوار.

اگر جریان فعلی عرضه بدون اختلال ادامه پیدا کند و تقاضای خرد نیز در همین سطح باقی بماند، احتمال تداوم ثبات نسبی قیمت‌ها در روزهای آینده بیشتر است. بازار امروز نیز نشانه‌ای از کمبود فراگیر یا شوک ناگهانی در شبکه توزیع نشان نمی‌دهد.

اما ثبات فعلی شکننده است. بالا بودن هزینه تولید دام اجازه کاهش سریع قیمت‌ها را نمی‌دهد و هرگونه افزایش هزینه نهاده، حمل‌ونقل یا کاهش عرضه دام می‌تواند دوباره فشار صعودی ایجاد کند.

در سمت مقابل، قیمت‌های فعلی نیز قدرت خرید خانوار را محدود کرده‌اند؛ بنابراین بازار برای پذیرش یک موج افزایشی تازه به محرک قوی‌تری نیاز دارد.

بازار گوشت آرام است؛ سفره خانوار هنوز نه

جمع‌بندی بازار گوشت قرمز در ۷ شهریور ۱۴۰۵ نشان می‌دهد خبری از جهش جدید قیمت نیست، اما این آرامش روی سطح قیمتی بالایی شکل گرفته است.

ران گوسفندی و گوساله در برخی کانال‌های فروش از مرز دو میلیون تومان عبور کرده‌اند و ماهیچه گوسفندی نیز بالای دو میلیون تومان قرار دارد. در چنین شرایطی، ثبات قیمت برای مصرف‌کننده زمانی به یک خبر واقعاً مثبت تبدیل می‌شود که در مرحله بعد به کاهش نرخ‌ها منجر شود.

فعلاً عرضه منظم و ضعف تقاضا یکدیگر را خنثی کرده‌اند؛ هزینه‌های بالا جلوی ارزانی را گرفته و قدرت خرید پایین نیز مانع گرانی بیشتر شده است. همین تعادل شکننده احتمالاً مهم‌ترین عامل تعیین‌کننده قیمت گوشت قرمز در روزهای آینده خواهد بود.