قیمت گوشت قرمز امروز ۳ شهریور ۱۴۰۵؛ راسته گوساله ۲.۱۷ میلیون شد / موج جدید گرانی در راه است؟

بازار گوشت قرمز در سومین روز شهریور بار دیگر به یکی از بازارهای مورد توجه مصرف‌کنندگان تبدیل شده است. بررسی زنده قیمت‌ها نشان می‌دهد در برخی فروشگاه‌ها و مراکز عرضه، نرخ قطعات مرغوب گوسفندی و گوساله‌ای به بالاتر از دو میلیون تومان رسیده است.

اقتصادآنلاین در گزارش امروز خود اعلام کرده است ماهیچه گوسفندی کیلویی ۲ میلیون و ۱۱۰ هزار تومان و ران گوسفندی حدود ۲ میلیون و ۱۰۰ هزار تومان عرضه می‌شود. سردست گوساله نیز ۲ میلیون و ۱۳۰ هزار تومان و راسته گوساله ۲ میلیون و ۱۷۰ هزار تومان قیمت‌گذاری شده است. این منبع جهت کلی قیمت اقلام مورد بررسی را افزایشی توصیف کرده است.

قیمت گوشت قرمز امروز سه‌شنبه ۳ شهریور ۱۴۰۵

بر اساس نرخ‌های اعلام‌شده در بخشی از بازار، قیمت چهار قلم پرتقاضا به این شرح است:

این قیمت‌ها نشان می‌دهد برای خرید تنها دو کیلوگرم از برخی قطعات مرغوب گوشت، خانوار باید بیش از چهار میلیون تومان هزینه کند؛ رقمی که فشار خرید پروتئین حیوانی را برای خانوارهای متوسط و کم‌درآمد افزایش می‌دهد.

با این حال یک نکته مهم در خواندن قیمت‌های روز گوشت وجود دارد: بازار گوشت قرمز نرخ واحدی ندارد.

چرا قیمت گوشت در منابع مختلف این‌قدر متفاوت است؟

جست‌وجوی زنده نشان می‌دهد یک جدول دیگر مربوط به همین امروز، ران کامل ممتاز گوسفندی را کیلویی ۲ میلیون و ۹۰ هزار تومان اعلام کرده که تقریباً با نرخ ۲.۱ میلیون تومانی مورد اشاره همخوان است؛ اما برای برخی قطعات گوساله اختلاف قیمت قابل توجهی دیده می‌شود.

برای نمونه در این فهرست، ران پاک‌کرده گوساله یک میلیون و ۶۰۰ هزار تومان، سر‌دست پاک‌کرده یک میلیون و ۳۶۰ هزار تومان و ماهیچه گوساله یک میلیون و ۵۵۰ هزار تومان درج شده است.

این اختلاف الزاماً به معنای اشتباه بودن یکی از نرخ‌ها نیست. نوع برش، کیفیت دام، داخلی یا وارداتی بودن گوشت، میزان چربی، نوع بسته‌بندی، محل فروش، برند و حتی منطقه جغرافیایی می‌توانند قیمت نهایی را تغییر دهند.

بنابراین قیمت ۲.۱ یا ۲.۲ میلیون تومانی را باید نرخ برخی قطعات ممتاز و کانال‌های عرضه دانست، نه قیمت واحد تمام گوشت قرمز در سراسر بازار.

یک تناقض مهم؛ دام گوسفندی ارزان شد اما گوشت گران ماند

اتفاق جالب امروز در ابتدای زنجیره تولید رخ داده است.

طبق اطلاعات اتحادیه سراسری صنعت دامپروران کشور، قیمت گوسفند زنده امروز کاهش یافته و در استان‌های بررسی‌شده بین ۶۳۰ تا ۶۳۵ هزار تومان برای هر کیلو قرار دارد.

در مقابل، قیمت گوساله زنده افزایش یافته و در محدوده ۶۰۷ هزار و ۵۰۰ تا ۶۱۰ هزار تومان معامله می‌شود. بالاترین نرخ گوساله در همدان و بالاترین قیمت گوسفند در اصفهان و فارس اعلام شده است.

این داده‌ها یک نکته مهم را نشان می‌دهند: تغییر قیمت دام زنده الزاماً همان روز و با همان شدت به قیمت ویترین قصابی منتقل نمی‌شود.

میان خرید دام زنده و فروش یک کیلو ران یا ماهیچه چند حلقه قرار گرفته است؛ از افت وزن و تبدیل دام زنده به لاشه گرفته تا استخوان‌گیری، تفکیک قطعات، کشتار، حمل‌ونقل، سردخانه و سود عمده‌فروش و خرده‌فروش.

به همین دلیل حتی کاهش کوتاه‌مدت قیمت گوسفند زنده نمی‌تواند فوراً ران و ماهیچه گوسفندی را ارزان کند.

گوساله ۶۱۰ هزار تومانی چه پیامی برای بازار دارد؟

شرایط در بازار گوشت گوساله متفاوت است. قیمت دام سنگین امروز بالا رفته و هر کیلو گوساله زنده در برخی استان‌ها به ۶۱۰ هزار تومان رسیده است.

اگر این سطح قیمت در روزهای آینده تثبیت شود، می‌تواند فشار هزینه‌ای بیشتری به گوشت گوساله وارد کند؛ به‌ویژه قطعاتی مانند راسته، ران و سردست که تقاضای بیشتری در بازار دارند.

با این حال نباید قیمت دام زنده را مستقیماً با قیمت یک کیلو گوشت بدون استخوان مقایسه کرد. وقتی گوساله ۶۱۰ هزار تومان برای هر کیلو وزن زنده قیمت دارد، تمام وزن آن به گوشت قابل فروش با قیمت راسته یا ران تبدیل نمی‌شود.

همین مسئله بخشی از فاصله میان نرخ حدود ۶۰۰ هزار تومانی دام زنده و قیمت بیش از دو میلیون تومانی قطعات ممتاز را توضیح می‌دهد.

آمار رسمی تیر می‌گفت گوشت ارزان شده بود

افزایش قیمت‌های فعلی زمانی مهم‌تر می‌شود که آن را کنار تازه‌ترین آمار رسمی تورم قرار دهیم.

بر اساس گزارش مرکز آمار ایران، تورم ماهانه کشور در تیرماه ۱۴۰۵ به ۳.۱ درصد رسیده بود؛ اما گروه «گوشت قرمز و سفید» برخلاف روند عمومی، ۴.۷ درصد کاهش قیمت ماهانه ثبت کرد.

این یعنی بازار گوشت در تیر تا حدی از موج افزایش عمومی قیمت‌ها فاصله گرفته بود. اگر رشد نرخ‌های روزهای ابتدایی شهریور ادامه پیدا کند، ممکن است بخشی از کاهش ماه قبل دوباره جبران شود.

البته برای نتیجه‌گیری قطعی درباره تورم شهریور باید منتظر داده‌های رسمی مرکز آمار بود و تغییر چند قلم در چند روز را نمی‌توان معادل تورم کل گروه گوشت دانست.

نهاده‌های دامی هنوز یکی از ریسک‌های اصلی قیمت گوشت هستند

یکی از مهم‌ترین اجزای هزینه تولید دام، خوراک است. قیمت نهاده‌هایی مانند جو، ذرت و کنجاله سویا مستقیماً روی هزینه نگهداری و وزن‌گیری دام اثر می‌گذارد.

داده‌های بازار نهاده در اواخر مرداد، قیمت ذرت را حدود ۴۲ هزار و ۵۵۰ تومان، جو را حدود ۵۴ هزار تومان و کنجاله سویا را بیش از ۶۲ هزار تومان به ازای هر کیلو نشان می‌داد.

بخشی از این نهاده‌ها نیز به واردات و نرخ ارز وابسته‌اند. بنابراین نوسان ارز می‌تواند با یک فاصله زمانی خود را در هزینه خوراک دام و در نهایت قیمت گوشت نشان دهد.

به این هزینه باید حمل‌ونقل، نیروی انسانی، دامپزشکی، کشتارگاه، بسته‌بندی، انرژی و هزینه تأمین مالی دامدار را نیز اضافه کرد.

در نتیجه قیمت گوشت تنها با یک عامل بالا یا پایین نمی‌رود و حتی افزایش عرضه دام نیز ممکن است در برابر رشد شدید سایر هزینه‌ها اثر محدودی داشته باشد.

گرانی گوشت چه تغییری در سفره خانوار ایجاد کرده است؟

یکی از مهم‌ترین پیامدهای رشد قیمت گوشت، کاهش مقدار خرید خانوار است.

آمار منتشرشده از سوی انجمن صنایع خوراک دام، طیور و آبزیان ایران نشان می‌دهد سرانه مصرف گوشت قرمز طی هفت سال حدود ۳۵ درصد کاهش یافته است. بر اساس این داده‌ها، سرانه مصرف از حدود ۹.۳ کیلوگرم به نزدیک شش کیلوگرم رسیده و همزمان قیمت گوشت در این دوره چند برابر شده است.

این روند توضیح می‌دهد چرا افزایش قیمت لزوماً با افزایش درآمد فروشندگان همراه نیست. هنگامی که قیمت از توان مصرف‌کننده فاصله می‌گیرد، خانوارها می‌توانند مقدار خرید را کاهش دهند، قطعات ارزان‌تر انتخاب کنند یا بخشی از پروتئین مورد نیاز خود را با مرغ، تخم‌مرغ یا حبوبات جایگزین کنند.

به همین دلیل بازار گوشت اکنون همزمان با دو فشار روبه‌روست: افزایش هزینه تولید برای عرضه‌کننده و کاهش قدرت خرید در سمت مصرف‌کننده.

آیا قیمت گوشت در شهریور باز هم بالا می‌رود؟

برای پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در شهریور ۱۴۰۵ باید قیمت دام زنده، نهاده، نرخ ارز و قدرت خرید را همزمان زیر نظر گرفت.

در بازار گوسفندی، کاهش قیمت دام زنده می‌تواند عاملی برای مهار رشد قیمت باشد؛ مشروط بر آنکه این کاهش چند روز ادامه پیدا کند و به نرخ لاشه منتقل شود.

در بازار گوساله اما افزایش قیمت دام زنده به بالای ۶۰۰ هزار تومان سیگنال متفاوتی دارد. تثبیت این نرخ می‌تواند هزینه تولید و عرضه گوشت گوساله را بالا نگه دارد و احتمال کاهش سریع قیمت را محدود کند.

از سوی دیگر، افت تقاضای مصرفی یک مانع جدی در برابر جهش بی‌وقفه قیمت است. فروشنده ممکن است قیمت پیشنهادی را بالا ببرد، اما اگر حجم خرید کاهش پیدا کند، امکان انتقال کامل افزایش هزینه به خانوار محدود می‌شود.

در مجموع، قیمت گوشت قرمز امروز سه‌شنبه ۳ شهریور ۱۴۰۵ نشان می‌دهد قطعات ممتاز گوسفندی و گوساله‌ای بار دیگر در محدوده دو میلیون تومان و بالاتر قرار گرفته‌اند. با این حال اختلاف محسوس نرخ‌ها در فروشگاه‌ها نشان می‌دهد بازار هنوز یک قیمت واحد ندارد.

مهم‌ترین علامت برای روزهای آینده نیز نه قیمت یک قلم گوشت در یک فروشگاه، بلکه روند دام زنده است: اگر افزایش گوساله ادامه یابد و افت گوسفند متوقف شود، احتمال شکل‌گیری دور تازه‌ای از فشار قیمتی در بازار گوشت قرمز بیشتر خواهد شد.