قیمت گوشت قرمز امروز ۲۶ مرداد ۱۴۰۵؛ گوساله گران شد، گوسفندی در مدار ثبات ماند
بازار گوشت قرمز بار دیگر در کانون توجه خانوارها قرار گرفته است. اهمیت قیمت گوشت قرمز امروز تنها به خریداران روزانه محدود نمیشود؛ قصابیها، رستورانها، تهیهکنندگان غذا و خریداران عمده نیز تغییر قیمت گوشت گوساله و گوسفندی را با حساسیت دنبال میکنند، زیرا افزایش نرخ این محصول میتواند هزینه بسیاری از کالاها و خدمات غذایی را تحت تأثیر قرار دهد.
دادههای امروز نشان میدهد در بخشی از بازار خردهفروشی، قیمت بعضی از قطعات گوساله صعودی شده است. بر اساس نرخهای بررسیشده، هر کیلوگرم راسته گوساله ۲ میلیون و ۱۱۰ هزار تومان قیمت دارد و ران گوساله به ۲ میلیون و ۸۰ هزار تومان رسیده است. همچنین برای هر کیلوگرم سردست خورشتی گوساله نرخ ۲ میلیون و ۱۸۴ هزار تومان مشاهده میشود.
در مقابل، در همین فهرست قیمت، بازار گوشت گوسفندی آرامتر است؛ بهطوری که راسته با استخوان گوسفندی یک میلیون و ۵۵۰ هزار تومان و ران گوسفندی ۲ میلیون و ۳۰ هزار تومان قیمتگذاری شده است.
قیمت گوشت گوساله چرا بیشتر مورد توجه قرار گرفت؟
مقایسه نرخهای خردهفروشی با روزهای قبل، نشانههایی از افزایش فشار قیمتی در بعضی قطعات گوساله را نشان میدهد. برای مثال در گزارش ۲۰ مرداد، قیمت هر کیلو ران گوساله حدود یک میلیون و ۹۰۰ هزار تومان اعلام شده بود؛ در حالی که نرخ مورد بررسی امروز به ۲ میلیون و ۸۰ هزار تومان رسیده است. این یعنی در یک بازه کوتاه، قیمت این قطعه در برخی مراکز عرضه حدود ۱۸۰ هزار تومان افزایش پیدا کرده است.
البته بازار گوشت یک ویژگی مهم دارد: برخلاف بسیاری از کالاهای بستهبندیشده، نمیتوان برای همه فروشگاهها یک نرخ کاملاً یکسان در نظر گرفت. نوع دام، کیفیت، میزان چربی، بدون استخوان یا بااستخوان بودن، پاکشدگی، بستهبندی، برند و محل عرضه روی قیمت نهایی اثر دارند.
همین موضوع امروز نیز در بررسی منابع مختلف دیده میشود. برخی فهرستهای منتشرشده در ۲۶ مرداد، ران پاکشده گوساله را حدود یک میلیون و ۶۰۰ هزار تومان و سردست پاکشده را یک میلیون و ۳۶۰ هزار تومان اعلام کردهاند؛ در حالی که در برخی عرضههای خردهفروشی، قطعات ممتاز و خورشتی با قیمتهای بالاتر از ۲ میلیون تومان دیده میشوند.
بنابراین اختلاف قیمتها لزوماً به معنای تناقض کامل اطلاعات نیست و به نظر میرسد بخشی از آن ناشی از تفاوت نوع محصول و کانال فروش باشد.
گوشت گوسفندی فعلاً آرامتر از گوساله
سمت دیگر بازار، قیمت گوشت گوسفندی امروز است. در دادههای خردهفروشی مورد بررسی، ران گوسفندی با نرخ ۲ میلیون و ۳۰ هزار تومان عرضه میشود؛ رقمی که با نرخ اعلامشده در بازار ۲۰ مرداد تقریباً یکسان است. راسته با استخوان گوسفندی نیز در برخی فروشگاهها حدود یک میلیون و ۵۵۰ هزار تومان قیمت دارد. گزارش ۱۲ مرداد نیز همین نرخ یک میلیون و ۵۵۰ هزار تومانی را برای راسته با استخوان ثبت کرده بود.
با این حال در فهرست دیگری که امروز منتشر شده، ران کامل ممتاز گوسفندی ۲ میلیون و ۹۰ هزار تومان و راسته با استخوان گوسفندی یک میلیون و ۶۵۰ هزار تومان قیمت خورده است. این اختلاف بار دیگر نشان میدهد مصرفکننده هنگام مقایسه قیمتها باید به نوع و مشخصات دقیق قطعه گوشت توجه کند.
به بیان سادهتر، نمیتوان تنها با مشاهده عبارت «ران گوسفندی» یا «راسته گوساله» نتیجه گرفت که همه فروشندگان باید محصول را دقیقاً با یک قیمت عرضه کنند.
قیمت دام زنده چه سیگنالی به بازار گوشت میدهد؟
برای فهم بهتر آینده قیمت گوشت قرمز باید یک مرحله عقبتر رفت و وضعیت دام زنده را بررسی کرد. تازهترین دادههای ثبتشده در ۲۵ مرداد نشان میدهد میانگین قیمت گوساله زنده در تهران حدود ۶۰۰ هزار تومان به ازای هر کیلوگرم بوده و در استانهای مورد بررسی در محدوده تقریبی ۵۹۰ تا ۶۱۰ هزار تومان قرار داشته است.
در بازار گوسفند زنده نیز قیمت تهران حدود ۶۸۵ هزار تومان ثبت شده و نرخها در استانهای مختلف تفاوت محسوسی دارند. قیمت دام کشتار نیز طبیعتاً بالاتر است؛ برای نمونه نرخ گوساله کشتار در تهران حدود یک میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و گوسفند کشتار حدود یک میلیون و ۴۰۰ هزار تومان گزارش شده است.
البته قیمت دام زنده را نمیتوان مستقیماً با قیمت یک کیلو ران یا راسته در قصابی مقایسه کرد. افت وزن پس از کشتار، استخوان، چربی و ضایعات، هزینه کشتار، حملونقل، قطعهبندی، بستهبندی و حاشیه شبکه توزیع همگی در نرخ نهایی اثر میگذارند؛ اما روند قیمت دام میتواند یکی از مهمترین سیگنالها برای تشخیص جهت حرکت بازار در هفتههای آینده باشد.
عرضه گوشت کم شده یا بازار با کمبود مواجه است؟
یکی از پرسشهای مهم خریداران این است که آیا افزایش قیمت برخی قطعات به معنی کمبود گوشت است؟ تازهترین گزارشهای رسمی چنین تصویری ارائه نمیکنند. تجارتنیوز در گزارش امروز از نبود اختلال یا کمبود محسوس در دسترسی به گوشت خبر داده است.
از سوی دیگر، بر اساس آمار مربوط به کشتارگاههای رسمی، در خرداد ۱۴۰۵ بیش از ۴۱ هزار و ۲۰۸ تن گوشت قرمز عرضه شده که ۲۳ هزار و ۶۳۹ تن آن مربوط به گاو و گوساله و ۱۳ هزار و ۷۹۰ تن مربوط به گوسفند و بره بوده است. عرضه کل نسبت به خرداد سال قبل ۳ درصد کمتر اما در مقایسه با اردیبهشت حدود ۱۱ درصد بیشتر بوده است.
بنابراین نمیتوان رشد قیمت در خردهفروشی را صرفاً به «کمبود کالا» نسبت داد. هزینه تولید و تأمین نهاده، قیمت دام، هزینه حمل، نقدینگی تولیدکنندگان، وضعیت واردات و عملکرد شبکه توزیع همگی باید در کنار یکدیگر دیده شوند.
واردات میتواند جلوی موج جدید گرانی را بگیرد؟
واردات همچنان یکی از ابزارهای سیاستگذار برای متعادل کردن بازار است. معاون امور تولیدات دامی وزارت جهاد کشاورزی هفتم مرداد اعلام کرده بود واردات گوشت قرمز از پاکستان ادامه دارد و امکان تأمین از کشورهای شمالی نیز وجود دارد. وزارت جهاد همچنین اعلام کرده ذخایر شرکت پشتیبانی امور دام از طریق خرید داخلی تکمیل شده و در صورت نیاز، تأمین گوشت از کشورهای منطقه در اولویت خواهد بود.
با این حال فعالان صنفی معتقدند افزایش هزینه نهادههای دامی و بالا رفتن نیاز تولیدکنندگان به نقدینگی همچنان ریسک مهمی برای بازار محسوب میشود. در گزارشی که اواخر تیر منتشر شد، یکی از فعالان این حوزه از افزایش شدید هزینه نهادهها و افت واردات در ماههای ابتدایی سال سخن گفته و افزایش عرضه را مهمترین راه کنترل قیمت معرفی کرده بود.
پیشبینی قیمت گوشت؛ خریداران منتظر چه باشند؟
در شرایط فعلی، دادهها بیش از آنکه از یک جهش سراسری در بازار خبر بدهند، از افزایش قیمت بعضی قطعات و اختلاف قابلتوجه نرخ میان مراکز فروش حکایت دارند. گوشت گوسفندی در بخشی از بازار هنوز ثبات بیشتری نشان میدهد، اما افزایش نرخ برخی قطعات گوساله میتواند زنگ هشدار اولیه برای بازار باشد.
اگر قیمت دام زنده، نهادههای دامی و هزینههای توزیع افزایش بیشتری پیدا کند، احتمال سرایت رشد قیمت به سایر قطعات وجود دارد. در مقابل، استمرار عرضه داخلی و واردات میتواند سرعت افزایش نرخها را محدود کند.
در نتیجه، بازار گوشت قرمز در ۲۶ مرداد ۱۴۰۵ یک تصویر یکدست ندارد؛ در برخی مراکز، راسته، ران و سردست گوساله از مرز ۲ میلیون تومان عبور کردهاند، در حالی که در کانالهای دیگر عرضه، نرخهای پایینتری ثبت میشود. گوشت گوسفندی نیز فعلاً در بخشی از بازار با ثبات بیشتری همراه است.
برای مصرفکننده، مهمترین نکته این است که هنگام بررسی لیست قیمت گوشت قرمز امروز تنها عدد نهایی را مقایسه نکند؛ نوع قطعه، وزن خالص، بااستخوان یا بدون استخوان بودن و کیفیت محصول نیز باید در نظر گرفته شود. با توجه به شرایط فعلی، قیمت دام زنده، میزان واردات و هزینه نهادهها سه متغیر مهمی هستند که میتوانند مسیر قیمت گوشت گوساله و گوشت گوسفندی را در روزهای آینده تعیین کنند.