قیمت گوشت قرمز امروز ۱۰ مرداد ۱۴۰۵؛ ماهیچه گوساله از ۲ میلیون تومان عبور کرد

بازار گوشت قرمز در نخستین روز هفته با نوسان محدودی فعالیت خود را آغاز کرد. بررسی قیمت‌های ثبت‌شده نشان می‌دهد نرخ بیشتر قطعات گوسفندی و گوساله نسبت به روزهای پایانی هفته گذشته تغییر چشمگیری نداشته و فروشندگان همچنان محصولات خود را در محدوده قیمت‌های قبلی عرضه می‌کنند.

هر کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفندی امروز با قیمت یک میلیون و ۳۱۰ هزار تومان عرضه شد. قیمت گوشت آبگوشتی گوسفندی به یک میلیون و ۵۵۰ هزار تومان و گوشت مخلوط گوساله به یک میلیون و ۵۷۵ هزار تومان در هر کیلو رسید.

در میان قطعات گران‌تر نیز ماهیچه گوساله کیلویی دو میلیون و ۱۰ هزار تومان و سردست ممتاز گوساله یک میلیون و ۹۵۵ هزار تومان قیمت‌گذاری شد. اطلاعات بازار نشان می‌دهد قطعات ممتاز، کم‌استخوان و مناسب خورشت یا کباب همچنان قیمت بالاتری از گوشت‌های مخلوط و استخوان‌دار دارند.

جدول قیمت گوشت قرمز امروز شنبه ۱۰ مرداد ۱۴۰۵

قیمت‌های اعلام‌شده مربوط به بررسی بازار در یک مقطع زمانی مشخص هستند. نرخ نهایی در فروشگاه‌های مختلف ممکن است بر اساس کیفیت، درصد استخوان، میزان چربی، نوع بسته‌بندی، برند عرضه‌کننده و محل فروش متفاوت باشد. برای نمونه، ماهیچه گوساله در برخی گزارش‌های ششم مرداد با نرخ دو میلیون و ۱۲۰ هزار تومان نیز عرضه شده بود؛ بنابراین تفاوت قیمت میان فروشگاه‌ها الزاماً به معنای تغییر عمومی بازار نیست.

ثبات قیمت گوشت به معنای ارزان شدن نیست

مهم‌ترین نکته درباره بازار امروز، تفاوت میان «ثبات قیمت» و «مناسب بودن قیمت» است. ثابت ماندن نرخ‌ها تنها نشان می‌دهد بازار نسبت به هفته‌های گذشته با موج جدید افزایش یا کاهش عمومی روبه‌رو نشده است؛ اما سطح فعلی قیمت‌ها همچنان برای بخش زیادی از خانوارها بالا محسوب می‌شود.

یک خانواده برای خرید تنها یک کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده مخلوط باید حدود یک میلیون و ۳۱۰ هزار تومان پرداخت کند. خرید دو کیلوگرم از همین محصول در ماه، بیش از دو میلیون و ۶۰۰ هزار تومان هزینه دارد. این رقم بدون احتساب خرید مرغ، ماهی، تخم‌مرغ، لبنیات و سایر منابع پروتئینی است.

اختلاف قیمت میان قطعات نیز انتخاب مصرف‌کننده را محدود می‌کند. ماهیچه و سردست ممتاز به دلیل گوشت خالص‌تر، استخوان کمتر و کاربرد بیشتر در غذاهای مجلسی قیمت بالاتری دارند. در مقابل، گوشت آبگوشتی و انواع مخلوط معمولاً مقدار بیشتری استخوان، چربی یا قطعات ترکیبی دارند و با نرخ پایین‌تری عرضه می‌شوند.

بازار دام زنده نیز در وضعیت باثبات قرار دارد

یکی از دلایل آرامش نسبی بازار گوشت را می‌توان در ثبات قیمت دام زنده جست‌وجو کرد. آخرین گزارش‌های ابتدای مرداد، میانگین کشوری قیمت گوسفند زنده را حدود ۶۶۳ هزار و ۸۲۱ تومان و گوساله زنده را نزدیک به ۵۳۰ هزار و ۳۹۳ تومان برای هر کیلوگرم نشان می‌دهند.

در استان تهران، متوسط قیمت گوسفند زنده حدود ۶۶۷ هزار و ۵۰۰ تومان و قیمت گوساله زنده حدود ۵۳۵ هزار تومان ثبت شده است. در اصفهان نیز گوسفند زنده تقریباً با همین نرخ و گوساله زنده با قیمت متوسط ۵۲۷ هزار و ۷۵۰ تومان عرضه می‌شود.

البته قیمت هر کیلو دام زنده را نمی‌توان مستقیماً با قیمت یک کیلو گوشت خالص در مغازه مقایسه کرد. بخشی از وزن دام شامل پوست، استخوان، احشا و قسمت‌هایی است که به‌عنوان گوشت قابل‌فروش محاسبه نمی‌شوند. هزینه کشتارگاه، حمل‌ونقل، سردخانه، قطعه‌بندی، افت وزن، بسته‌بندی و سود حلقه‌های توزیع نیز به قیمت نهایی اضافه می‌شود.

بااین‌حال، ثابت ماندن دام زنده باعث می‌شود فشار فوری و تازه‌ای از سمت ماده اولیه بر بازار گوشت وارد نشود. اگر قیمت دام، خوراک یا حمل‌ونقل به‌طور ناگهانی افزایش پیدا کند، اثر آن معمولاً با فاصله زمانی در نرخ عمده‌فروشی و خرده‌فروشی مشاهده خواهد شد.

چرا قیمت قطعات گوشت با یکدیگر متفاوت است؟

قیمت گوشت تنها به گوسفندی یا گوساله بودن آن بستگی ندارد. محل برش، میزان استخوان، درصد چربی و مقدار ضایعات هنگام پاک‌کردن، عوامل مهم دیگری هستند که نرخ نهایی را تعیین می‌کنند.

ماهیچه گوساله معمولاً به دلیل حجم محدود در هر لاشه، بافت مناسب و تقاضای بالا یکی از قطعات گران بازار است. سردست ممتاز نیز در صورتی که بدون استخوان و چربی اضافه عرضه شود، قیمت بالاتری نسبت به سردست معمولی دارد.

گوشت چرخ‌کرده مخلوط به دلیل استفاده از چند قسمت لاشه و امکان ترکیب گوشت گوساله و گوسفندی ارزان‌تر است. بااین‌حال، خریدار باید درصد چربی، ترکیب گوشت و زمان چرخ‌کردن را بررسی کند. اختلاف قیمت زیاد میان دو محصول با عنوان مشابه ممکن است ناشی از تفاوت کیفیت و ترکیب آنها باشد.

خرید گوشت بسته‌بندی‌شده نیز معمولاً هزینه بیشتری نسبت به محصول فله دارد؛ زیرا هزینه ظرف، بسته‌بندی، کنترل کیفیت، حمل سردخانه‌ای و برند در قیمت آن محاسبه می‌شود. در مقابل، محصول بسته‌بندی‌شده باید وزن خالص، تاریخ تولید، تاریخ مصرف و مشخصات واحد عرضه‌کننده را به‌صورت شفاف نمایش دهد.

واردات گوشت قرمز ادامه دارد

معاون امور تولیدات دامی وزارت جهاد کشاورزی هفتم مرداد اعلام کرد واردات گوشت قرمز از پاکستان ادامه دارد و زیرساخت‌های لازم برای ورود دام و گوشت از مسیر سیستان و بلوچستان وجود دارد. او همچنین گفت منابع تأمین واردات به پاکستان محدود نیست و امکان واردات از کشورهای شمالی نیز وجود دارد.

بر اساس اعلام وزارت جهاد کشاورزی، شرایط تولید داخلی گوشت قرمز در سال جاری مناسب ارزیابی شده و میزان واردات با توجه به وضعیت بارندگی، تولید داخل و نیاز بازار تنظیم خواهد شد. ذخایر شرکت پشتیبانی امور دام نیز از طریق خرید داخلی تکمیل شده و در صورت نیاز، واردات از کشورهای منطقه در اولویت قرار دارد.

ادامه واردات می‌تواند به تأمین بخش‌هایی از بازار، به‌ویژه شبکه‌های تنظیم بازار و مصرف‌کنندگان عمده، کمک کند. بااین‌حال، قیمت گوشت وارداتی، نوع ارز تأمین‌شده، هزینه حمل و شیوه توزیع تعیین می‌کند که این واردات تا چه اندازه بر نرخ خرده‌فروشی اثر بگذارد.

اگر گوشت وارداتی تنها در شبکه‌های محدود یا با حجم ناکافی توزیع شود، ممکن است تأثیر زیادی بر قیمت قطعات ممتاز داخلی نداشته باشد. قطعات تازه گوسفندی و گوساله داخلی معمولاً بازار و مشتریان متفاوتی نسبت به گوشت منجمد یا وارداتی دارند.

عرضه کافی، مانع جهش قیمت شده است

شرکت پشتیبانی امور دام پیش‌تر اعلام کرده بود ذخایر گوشت قرمز و مرغ منجمد در وضعیت مطلوبی قرار دارند و گزارشی از کمبود یا تشکیل صف برای خرید محصولات پروتئینی دریافت نشده است. این شرکت آمادگی دارد در صورت کاهش عرضه، ذخایر خود را برای تنظیم بازار توزیع کند.

عرضه مناسب دام و ادامه واردات از جمله عواملی هستند که تاکنون مانع شکل‌گیری شوک جدید در بازار شده‌اند. بااین‌حال، ثبات قیمت در سطح خرده‌فروشی ممکن است علاوه بر عرضه، از کاهش توان خرید مصرف‌کنندگان نیز تأثیر گرفته باشد. هنگامی که قیمت یک کالا از بودجه خانوار فاصله می‌گیرد، کاهش تقاضا می‌تواند مانع افزایش بیشتر نرخ شود.

این وضعیت برای تولیدکنندگان نیز بدون خطر نیست. اگر مصرف گوشت کاهش یابد و دامدار هم‌زمان با افزایش هزینه خوراک، دارو، انرژی و حمل‌ونقل روبه‌رو شود، حاشیه سود تولید محدود خواهد شد. در چنین شرایطی، احتمال کاهش سرمایه‌گذاری یا خروج بخشی از دامداران از چرخه تولید در دوره‌های بعد وجود دارد.

آیا قیمت گوشت در هفته‌های آینده تغییر می‌کند؟

چشم‌انداز کوتاه‌مدت بازار به قیمت دام زنده، وضعیت تأمین نهاده‌ها، میزان واردات و قدرت خرید مردم وابسته است. در صورتی که عرضه دام به کشتارگاه‌ها ادامه داشته باشد و واردات بدون اختلال انجام شود، احتمال جهش ناگهانی قیمت محدود خواهد بود.

در مقابل، افزایش نرخ ارز، گران شدن نهاده‌های وارداتی، کاهش عرضه دام یا بالا رفتن هزینه حمل‌ونقل می‌تواند قیمت تمام‌شده را افزایش دهد. از سوی دیگر، تداوم رکود مصرف ممکن است اجازه ندهد همه افزایش هزینه‌ها به‌سرعت به خریدار منتقل شود.

بازار گوشت قرمز در شنبه ۱۰ مرداد ۱۴۰۵ آرام و بدون نوسان عمومی آغاز شد، اما این آرامش در سطح قیمتی بالایی شکل گرفته است. ماهیچه گوساله دو میلیون و ۱۰ هزار تومان و سردست ممتاز نزدیک به دو میلیون تومان قیمت دارد؛ بنابراین مسئله اصلی بازار فعلی کمبود یا جهش روزانه قیمت نیست، بلکه فاصله نرخ‌های تثبیت‌شده با توان خرید خانوارهاست.

تا زمانی که هزینه تولید کاهش پیدا نکند، شبکه توزیع شفاف‌تر نشود و قدرت خرید مصرف‌کننده بهبود نیابد، ثبات قیمت لزوماً به معنای بازگشت گوشت قرمز به سبد منظم خانوار نخواهد بود.