قیمت گوشت قرمز امروز ۸ مرداد ۱۴۰۵؛ گوشت خورشتی کیلویی چند شد؟
قیمتهای زیر براساس آخرین بررسی بازار و نرخهای درجشده برای هر کیلوگرم محصول تنظیم شدهاند. این ارقام نرخ نمونه در مراکز عرضه هستند و ممکن است با توجه به شهر، فروشگاه، کیفیت، بستهبندی، میزان چربی و استخوان محصول تفاوت داشته باشند.
| نوع گوشت | قیمت هر کیلوگرم |
|---|---|
| فیله گوسفندی | ۲ میلیون و ۴۷۵ هزار تومان |
| گوشت خورشتی گوسفندی | ۲ میلیون و ۳۰۰ هزار تومان |
| گوشت خورشتی گوساله | یک میلیون و ۹۵۵ هزار تومان |
| ران گوساله | یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان |
| گوشت چرخکرده مخلوط گوساله و گوسفندی | یک میلیون و ۱۷۹ هزار تومان |
فیله گوسفندی گرانترین قلم بازار شد
در میان اقلام بررسیشده، فیله گوسفندی با قیمت دو میلیون و ۴۷۵ هزار تومان در هر کیلوگرم، بالاترین نرخ را دارد. گوشت خورشتی گوسفندی نیز با فاصلهای ۱۷۵ هزار تومانی، در جایگاه بعدی قرار گرفته است. در بخش گوشت گوساله، نرخ گوشت خورشتی یک میلیون و ۹۵۵ هزار تومان و قیمت ران گوساله یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان اعلام شده است.
گوشت چرخکرده مخلوط با قیمت یک میلیون و ۱۷۹ هزار تومان، ارزانترین گزینه در این فهرست است؛ هرچند ترکیب دقیق گوشت گوسفندی و گوساله، درصد چربی و کیفیت مواد اولیه میتواند باعث تفاوت قابلتوجه نرخ این محصول میان فروشگاهها شود.
قیمت یک قطعه خاص را نیز نمیتوان به کل بازار گوشت تعمیم داد. محصولات بدون استخوان و کمچربی معمولاً گرانتر از شقه، سردست استخواندار، گردن یا قلوهگاه هستند. برای نمونه، در فهرست قیمت روز گذشته، گردن گوسفندی کیلویی ۹۹۰ هزار تومان، گردن گوساله ۷۹۰ هزار تومان و شقه لاشه گوسفندی یک میلیون و ۷۰۰ هزار تومان عرضه شده بود.
آیا بازار گوشت واقعاً بدون تغییر مانده است؟
گزارش بازار روز ۸ مرداد از ثبتنشدن نوسان تازه در نرخ اقلام بررسیشده خبر میدهد. در گزارش ۶ مرداد نیز از ثبات نسبی بازار سخن گفته شده بود؛ در آن روز ماهیچه گوسفندی دو میلیون و ۱۶۰ هزار تومان، ران گوسفندی دو میلیون و ۴۰ هزار تومان و سردست خورشتی گوساله یک میلیون و ۹۵۵ هزار تومان قیمت داشت.
ثابتماندن قیمتها در چند روز متوالی میتواند نشانه کاهش التهاب بازار باشد، اما لزوماً به معنای ارزانشدن یا افزایش قدرت خرید مردم نیست. ثبات در سطحی نزدیک یا بالاتر از دو میلیون تومان برای برخی قطعات، فقط نشان میدهد فروشندگان فعلاً نرخ تازهای اعلام نکردهاند.
مقایسه قیمتها میان منابع مختلف نیز باید با احتیاط انجام شود. ممکن است یک گزارش قیمت «ران کامل»، گزارش دیگر «ران پاکشده» و منبعی دیگر «ران بدون استخوان بستهبندیشده» را اعلام کند. تفاوت در وزن استخوان، چربی، برند، محل عرضه و خدمات بستهبندی میتواند صدها هزار تومان اختلاف در هر کیلوگرم ایجاد کند.
عرضه دام بالا رفت؛ چرا گوشت ارزان نشد؟
منصور پوریان، رئیس شورای تأمینکنندگان دام، روز گذشته اعلام کرد عرضه دام سبک بهدلیل گرمای هوا افزایش یافته و هر کیلوگرم بره نر کشتاری حدود ۶۷۰ هزار تومان معامله میشود. قیمت دام سنگین نیز برای هر کیلوگرم گوساله بین ۵۵۰ تا ۵۶۰ هزار تومان اعلام شده است. او همچنین گفته میزان عرضه دام از تقاضا بیشتر است و احتمال ادامه روند کاهشی نرخ دام سبک وجود دارد.
بااینحال، کاهش قیمت دام زنده هنوز به افت محسوس قیمت در ویترین فروشگاهها منجر نشده است. پوریان قیمت منطقی هر کیلوگرم گوشت گوسفندی برای مصرفکننده را حدود یک میلیون و ۶۰۰ هزار تومان برآورد کرده؛ رقمی که از قیمت بسیاری از قطعات ممتاز و بدون استخوان بازار پایینتر است.
البته هر کیلوگرم دام زنده به یک کیلوگرم گوشت قابل فروش تبدیل نمیشود. پس از کشتار، وزن پوست، سر، پا، احشا، استخوان و بخشی از چربی از محصول نهایی کم میشود. هزینه کشتارگاه، حملونقل، سردخانه، قطعهبندی، بستهبندی، مالیات و سود عمدهفروش و خردهفروش نیز به نرخ دام اضافه خواهد شد.
با وجود این هزینهها، زمانی که دام زنده ارزان میشود اما نرخ گوشت برای مصرفکننده ثابت میماند، لازم است سهم هر حلقه از زنجیره توزیع شفاف شود. کاهش قیمت در مبدأ نباید برای مدت طولانی در کشتارگاه، عمدهفروشی یا شبکه خردهفروشی متوقف بماند.
ثبات قیمت نتیجه تعادل است یا کاهش قدرت خرید؟
ثبات فعلی بازار ممکن است همزمان از دو عامل متفاوت ناشی شده باشد: عرضه کافی دام و کاهش توان خرید خانوارها. در شرایطی که برخی قطعات گوشت از مرز دو میلیون تومان عبور کردهاند، بخشی از مصرفکنندگان مقدار خرید خود را کاهش میدهند یا به سراغ مرغ، تخممرغ و قطعات ارزانتر میروند.
در چنین شرایطی، پایینبودن تقاضا الزاماً نشانه تأمین کامل نیاز مردم نیست. ممکن است خانوار به گوشت نیاز داشته باشد، اما توانایی خرید مقدار مورد نیاز را نداشته باشد. آمار رسمی مرکز آمار نیز نشان میدهد تورم سالانه کشور در تیر ۱۴۰۵ به ۶۶ درصد و تورم نقطهبهنقطه به ۸۷.۹ درصد رسیده است؛ شرایطی که فشار سنگینی بر بودجه خوراک خانوارها وارد میکند.
بنابراین آرامش بازار گوشت را باید «ثبات اسمی قیمت» دانست، نه لزوماً بازگشت تعادل مطلوب به سفره مصرفکننده. بازار زمانی واقعاً متعادل است که دامدار بتواند هزینه تولید را پوشش دهد و خانوار نیز امکان خرید منظم محصولات پروتئینی را داشته باشد.
توزیع گوشت گرم و منجمد چه تأثیری دارد؟
تداوم عرضه منظم گوشت گرم داخلی و گوشت منجمد میتواند از ایجاد کمبود و رشد هیجانی قیمت جلوگیری کند. گزارشهای بازار در روزهای اخیر نیز به بهبود جریان تأمین و توزیع بهعنوان یکی از عوامل کاهش التهاب اشاره کردهاند.
بااینحال، توزیع گوشت تنظیمبازاری تنها یک راهحل کوتاهمدت است. برای کنترل پایدار قیمت باید امکان رصد محصول از دامداری تا کشتارگاه و فروشگاه فراهم شود. انتشار روزانه قیمت دام زنده، لاشه و قطعات اصلی میتواند نشان دهد افزایش نرخ در کدام مرحله اتفاق میافتد.
نظارت بر فروشگاهها نیز باید تفاوت کیفیت محصولات را در نظر بگیرد. یکساندانستن قیمت گوشت بدون استخوان ممتاز با قطعات استخواندار یا مخلوط، میتواند هم مصرفکننده و هم فروشنده را با ابهام مواجه کند. درج دقیق نام قطعه، وزن خالص، درصد چربی، نوع دام و محل تولید روی بستهبندی، امکان مقایسه واقعی قیمتها را افزایش میدهد.
پیشبینی قیمت گوشت در روزهای آینده
در صورت ادامه عرضه بالای دام زنده و ثابتماندن تقاضا، زمینه کاهش تدریجی قیمت برخی اقلام گوشت وجود دارد. بااینحال، انتقال این کاهش به بازار مصرف به رفتار کشتارگاهها، عمدهفروشان، هزینه حمل و میزان نظارت بستگی خواهد داشت.
افزایش هزینه خوراک دام، تغییر نرخ ارز، کاهش واردات گوشت منجمد یا اختلال در حملونقل میتواند دوباره فشار افزایشی ایجاد کند. در مقابل، عرضه مستقیم و گسترده، کوتاهشدن زنجیره توزیع و کاهش نرخ دام زنده میتواند قیمت قطعات پرمصرف را تعدیل کند.
بازار گوشت قرمز در پایان هفته آرام است، اما این آرامش در سطح قیمتی بالایی شکل گرفته است. گوشت خورشتی گوسفندی کیلویی دو میلیون و ۳۰۰ هزار تومان و نوع گوساله آن یک میلیون و ۹۵۵ هزار تومان قیمت دارد. برای مصرفکننده، خبر مهم بعدی نه صرفاً ادامه ثبات، بلکه کاهش واقعی نرخها و نزدیکشدن قیمت خردهفروشی به هزینه منطقی تولید و توزیع خواهد بود.