قیمت گوشت قرمز امروز یکشنبه ۱۲ مهر ۱۴۰۵؛ بازار در رکود قفل شد / گوشت ارزان می‌شود؟
بازار گوشت قرمز این روزها بیش از آنکه درگیر جهش قیمت باشد، وارد مرحله‌ای از رکود همراه با تثبیت نرخ‌ها شده است. فروشندگان از کاهش تحرک معاملات خبر می‌دهند و مصرف‌کنندگان نیز در سطوح فعلی قیمت، خریدهای خود را محدودتر کرده‌اند.
آخرین بررسی‌ها در روز یکشنبه ۱۲ مهر نشان می‌دهد نرخ گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به روز گذشته تغییر معناداری نداشته و گزارشی از کمبود یا اختلال در دسترسی به محصول نیز منتشر نشده است.
| نوع گوشت | قیمت هر کیلوگرم |
|---|---|
| گوشت آبگوشتی گوسفندی | ۱ میلیون و ۶۸۰ هزار تومان |
| گوشت گردن گوسفندی | ۱ میلیون و ۶۸۰ هزار تومان |
| گوشت ران گوسفندی | ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان |
| گوشت ران گوساله | ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان |
| گوشت قلوه‌گاه گوساله | ۱ میلیون و ۴۵۰ هزار تومان |
| گوشت راسته گوساله | ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان |
این قیمت‌ها نشان می‌دهد همچنان اختلاف محسوسی میان قطعات مختلف گوشت وجود دارد؛ به طوری که قطعات پرتقاضاتر مانند ران و راسته بالاتر از دو میلیون تومان معامله می‌شوند، در حالی که بخش‌هایی مانند قلوه‌گاه و گوشت آبگوشتی قیمت پایین‌تری دارند.
چرا قیمت گوشت قرمز فعلاً بالا نمی‌رود؟
عامل نخست را باید در سمت تقاضا جست‌وجو کرد. قیمت هر کیلو گوشت قرمز برای بخش بزرگی از خانوارها اکنون به محدوده‌ای رسیده که امکان افزایش مقدار خرید بسیار محدود شده است.
در چنین شرایطی حتی اگر هزینه تولید افزایش پیدا کند، انتقال فوری این افزایش هزینه به مصرف‌کننده ساده نیست؛ زیرا فروشنده با خطر افت بیشتر فروش مواجه می‌شود. به همین دلیل بازار وارد وضعیتی شده که می‌توان آن را «رکود تورمی» نامید؛ یعنی سطح عمومی قیمت‌ها بالاست اما تقاضای کافی برای ایجاد موج افزایشی جدید وجود ندارد.
ثبات امروز بازار نیز مؤید همین وضعیت است. گزارش روز بازار از ثابت ماندن قیمت گوشت گوسفندی و گوساله و استمرار عادی عرضه حکایت دارد.
افزایش عرضه دام در پاییز؛ ترمز جدید قیمت گوشت
دومین عامل مهم، چشم‌انداز افزایش عرضه دام در فصل پاییز است.
رئیس شورای تأمین دام کشور اخیراً اعلام کرده با پایان تابستان و انتقال دام‌ها از مراتع، ورود دام زنده به کشتارگاه‌ها افزایش پیدا می‌کند. برآوردها نشان می‌دهد ظرفیت عرضه گوشت در پاییز می‌تواند از حدود ۴۷ تا ۴۸ هزار تن به ۵۵ تا ۶۰ هزار تن در ماه برسد؛ رقمی که تقریباً با نیاز ۵۰ تا ۶۰ هزار تنی بازار داخلی برابری می‌کند.
همچنین پیش‌بینی شده در فصل پاییز حدود ۳.۵ تا چهار میلیون رأس دام سبک آماده کشتار وجود داشته باشد. اگر این حجم دام طبق انتظار وارد چرخه مصرف شود، فشار سمت عرضه می‌تواند مانع جهش دوباره قیمت گوشت گوسفندی شود.
این مسئله از آن جهت اهمیت دارد که در دوره‌های گذشته، کمبود دام آماده کشتار یا کاهش عرضه به کشتارگاه‌ها یکی از عوامل ایجاد نوسان قیمت در بازار گوشت بوده است.
گوشت وارداتی چگونه بازار را کنترل می‌کند؟
در کنار تولید داخل، واردات گوشت منجمد نیز در حال حاضر نقش یک اهرم تنظیم‌کننده را بازی می‌کند.
طبق آخرین اعلام رئیس شورای تأمین دام، گوشت قرمز وارداتی فعلاً عمدتاً به صورت منجمد عرضه می‌شود و قیمت هر کیلو گوشت گوساله وارداتی حدود یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان و گوشت گوسفندی منجمد حدود یک میلیون و ۱۰۰ هزار تومان است.
این قیمت‌ها فاصله زیادی با برخی قطعات گوشت گرم داخلی دارند. برای مثال، ران گوسفندی داخلی اکنون با نرخ ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان عرضه می‌شود.
وجود یک گزینه ارزان‌تر در بخش گوشت منجمد باعث می‌شود فروشندگان گوشت گرم برای افزایش شدید قیمت آزادی عمل کمتری داشته باشند. به همین دلیل حتی اگر گوشت وارداتی جایگزین کامل گوشت گرم نباشد، می‌تواند در سطح کل بازار نقش سقف روانی قیمت را ایفا کند.
قیمت دام زنده چه سیگنالی به بازار گوشت می‌دهد؟
بازار دام زنده نیز در تعیین جهت قیمت گوشت اهمیت زیادی دارد. طبق تازه‌ترین برآوردهای اعلام‌شده از سوی شورای تأمین دام، هر کیلو بره نر زنده در محدوده ۶۸۰ هزار تومان و گوساله حدود ۵۷۵ هزار تومان قرار داشته است.
از سوی دیگر، گزارش روز یکشنبه ۱۲ مهر نیز نشان می‌دهد نرخ‌های دام زنده به‌روزرسانی شده و بازار در آغاز هفته تحت رصد فعالان قرار دارد.
اگر در هفته‌های آینده افزایش عرضه پاییزی دام عملی شود، احتمال جهش شدید قیمت دام زنده کاهش خواهد یافت و این موضوع با یک وقفه زمانی می‌تواند به بازار گوشت نیز منتقل شود.
با این حال، تجربه بازار نشان داده کاهش قیمت دام زنده همیشه به همان نسبت و با همان سرعت به ویترین قصابی‌ها منتقل نمی‌شود؛ زیرا هزینه کشتار، حمل‌ونقل، قطعه‌بندی، سردخانه و حاشیه شبکه توزیع نیز در قیمت نهایی نقش دارد.
نهاده‌های دامی؛ مهم‌ترین ریسک پنهان بازار
با وجود آرامش فعلی، بازار گوشت همچنان در برابر افزایش هزینه تولید آسیب‌پذیر است.
ذرت، جو، کنجاله سویا و دیگر نهاده‌های خوراک دام بخش مهمی از هزینه دامدار را تشکیل می‌دهند. داده‌های بازار نهاده‌ها در ۹ مهر نشان می‌داد قیمت‌ها نسبت به روز قبل عمدتاً با تغییرات محدود همراه بوده‌اند و هنوز شوک تازه و فراگیری در این بازار ثبت نشده است.
اما اگر تأمین نهاده با اختلال روبه‌رو شود یا افزایش نرخ ارز هزینه واردات خوراک دام را بالا ببرد، شرایط می‌تواند تغییر کند. به همین دلیل ثبات فعلی قیمت گوشت بیش از هر چیز به استمرار عرضه مناسب نهاده و کنترل هزینه‌های تولید وابسته است.
رکود بازار گوشت به نفع ثبات قیمت تمام شده است
عامل دیگری که نمی‌توان نادیده گرفت، کاهش قدرت خرید است. قیمت بیش از دو میلیون تومانی برخی قطعات گوشت عملاً سبب شده خانوارها مقدار مصرف خود را کاهش دهند یا به سمت قطعات ارزان‌تر و کالاهای پروتئینی جایگزین حرکت کنند.
همین کاهش تقاضا، قدرت قیمت‌گذاری شبکه توزیع را محدود کرده است. در یک بازار پرتقاضا، افزایش هزینه‌ها با سرعت بیشتری به قیمت نهایی منتقل می‌شود؛ اما در بازاری که مشتری کمتر شده، فروشنده ناچار است بخشی از فشار هزینه را تحمل کند تا حجم فروش بیش از این افت نکند.
بنابراین آرامش فعلی بازار الزاماً به معنای ارزان بودن گوشت نیست؛ بلکه بیشتر نتیجه رسیدن قیمت‌ها به سطحی است که ظرفیت خرید مصرف‌کننده اجازه افزایش سریع‌تر را نمی‌دهد.
پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در روزهای آینده
با کنار هم قرار دادن وضعیت فعلی بازار می‌توان گفت در کوتاه‌مدت، سناریوی ثبات قیمت با نوسان محدود محتمل‌تر از جهش تازه نرخ‌هاست.
افزایش فصلی عرضه دام، پیش‌بینی تولید نزدیک به ۶۰ هزار تن گوشت در ماه، عرضه گوشت منجمد وارداتی و ضعف تقاضای مصرف‌کننده چهار عاملی هستند که فعلاً مقابل افزایش قیمت قرار گرفته‌اند.
در مقابل، نرخ ارز و هزینه نهاده‌ها همچنان دو ریسک اصلی بازار هستند. اگر دلار و هزینه خوراک دام افزایش شدید دیگری داشته باشند، فشار هزینه‌ای می‌تواند دوباره به دامدار و سپس بازار گوشت منتقل شود.
بنابراین تا زمانی که زنجیره تأمین نهاده مختل نشود و عرضه دام پاییزی طبق پیش‌بینی ادامه داشته باشد، احتمال حفظ نرخ‌های فعلی بیشتر از سناریوی جهش قیمت است.
بازار گوشت قرمز در انتظار کاهش واقعی قیمت
قیمت گوشت قرمز امروز یکشنبه ۱۲ مهر ۱۴۰۵ در ظاهر آرام است؛ ران گوسفندی ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان، ران گوساله ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان و راسته گوساله ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان فروخته می‌شود و نرخ‌ها نسبت به روز گذشته تکان محسوسی نداشته‌اند.
اما پشت این ثبات، رکود سنگین مصرف قرار دارد. افزایش عرضه دام در پاییز و ادامه ورود گوشت منجمد می‌تواند از رشد دوباره قیمت جلوگیری کند، ولی برای شکل‌گیری کاهش محسوس قیمت گوشت قرمز باید هزینه تولید، دام زنده، ارز و نهاده‌ها نیز هم‌زمان در مسیر نزولی قرار گیرند.
در شرایط فعلی، محتمل‌ترین سناریو برای روزهای پیش رو ادامه ثبات و نوسان محدود است؛ آرامشی که اگر شوک تازه‌ای از بازار ارز یا نهاده‌ها وارد نشود، می‌تواند در نیمه نخست مهر ادامه پیدا کند.