قیمت گوشت قرمز امروز ۲۹ شهریور ۱۴۰۵؛ بازار آرام شد اما گوشت هنوز در محدوده میلیونی

بررسی قیمت‌های اعلام‌شده در بازار نشان می‌دهد امروز تغییر محسوسی در نرخ انواع گوشت قرمز اتفاق نیفتاده است و محصولات اصلی تقریباً در همان سطوح روزهای قبل معامله می‌شوند.

گوشت آبگوشتی گوسفندی به ازای هر کیلوگرم یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان عرضه می‌شود و قیمت قلوه‌گاه گوسفندی به یک میلیون و ۴۵۰ هزار تومان رسیده است.

در بخش گوشت گوساله نیز راسته با قیمت حدود ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و سردست با نرخ ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان در اختیار مصرف‌کنندگان قرار دارد.

این ارقام نشان می‌دهد اگرچه موج افزایش روزانه قیمت متوقف شده، سطح عمومی قیمت همچنان بالاست و بسیاری از قطعات مرغوب گوشت گوساله و گوسفندی بالاتر از مرز دو میلیون تومان به ازای هر کیلوگرم قرار دارند.

دام زنده هم امروز بدون تغییر ماند

یکی از مهم‌ترین نشانه‌های آرامش فعلی بازار، ثبات قیمت دام زنده است.

بر اساس نرخ‌های اعلام‌شده از سوی اتحادیه سراسری صنعت دامپروران، قیمت گوسفند و گوساله زنده امروز نسبت به روز گذشته تغییری نداشته است. در میان نرخ‌های استانی، گوسفند زنده در قم تا کیلویی ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان و در یزد حدود ۷۱۰ هزار تومان قیمت دارد. گوساله زنده نیز در تهران تا ۷۱۵ هزار تومان معامله می‌شود و نرخ آن در قم و یزد حدود ۶۶۵ هزار تومان است.

این ثبات اهمیت زیادی دارد، زیرا قیمت دام زنده یکی از مهم‌ترین مؤلفه‌های تعیین‌کننده نرخ گوشت در بازار خرده‌فروشی است.

البته باید توجه داشت که بازار دام پس از افزایش قابل توجه نیمه دوم شهریور در همین سطوح بالا آرام گرفته است. در ۲۲ شهریور، قیمت برخی انواع گوسفند زنده به ۷۲۲ هزار تومان رسیده بود؛ بنابراین ثبات فعلی بیشتر به معنای توقف موج افزایش اخیر است، نه بازگشت قیمت‌ها به سطوح پایین‌تر.

چرا بازار گوشت قرمز آرام شده است؟

برای توضیح وضعیت فعلی باید همزمان دو سوی بازار، یعنی عرضه و تقاضا را در نظر گرفت.

از سمت عرضه، تداوم ورود گوشت وارداتی به بازار توانسته بخشی از کسری احتمالی را پوشش دهد. رئیس انجمن واردکنندگان گوشت و فرآورده‌های خام دامی در هفته گذشته اعلام کرد واردات گوشت قرمز با وجود محدودیت‌های حمل‌ونقل متوقف نشده و بخشی از محموله‌ها از مسیرهای زمینی وارد کشور می‌شوند.

از سوی دیگر، تقاضای مصرفی نیز با محدودیت مواجه است.

زمانی که قیمت یک کیلوگرم گوشت در بسیاری از قطعات به محدوده دو میلیون تومان و بیشتر می‌رسد، بخشی از خانوارها حجم خرید خود را کاهش می‌دهند، به قطعات ارزان‌تر روی می‌آورند یا فاصله میان دفعات خرید را بیشتر می‌کنند.

این رفتار باعث می‌شود فروشندگان حتی در شرایطی که هزینه تأمین بالاست، امکان افزایش سریع و پیوسته نرخ را نداشته باشند.

بنابراین آرامش امروز بازار را باید نتیجه ترکیبی از تأمین عرضه و ضعف کشش تقاضا دانست.

واردات گوشت؛ عامل مهم تنظیم بازار اما با هزینه بالاتر

واردات در ماه‌های اخیر یکی از ابزارهای اصلی تنظیم بازار گوشت بوده است، اما خود گوشت وارداتی نیز از افزایش هزینه‌ها مصون نمانده است.

سیدفخرالدین عامریان، رئیس انجمن واردکنندگان گوشت، اعلام کرده قیمت عمده گوشت وارداتی از حدود یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان به محدوده یک میلیون و ۳۵۰ تا یک میلیون و ۳۶۰ هزار تومان افزایش پیدا کرده است. او دلیل اصلی این تغییر را رشد نرخ ارز اختصاص‌یافته به واردات از حدود ۱۵۰ هزار تومان به ۱۶۳ هزار تومان عنوان کرده است.

این آمار یک هشدار مهم برای بازار دارد.

واردات می‌تواند کمبود عرضه را مهار کند، اما اگر هزینه تأمین ارز، حمل‌ونقل و واردات افزایش یابد، قدرت این ابزار برای پایین آوردن قیمت مصرف‌کننده محدود خواهد شد.

در نتیجه سیاست واردات بیشتر می‌تواند از جهش شدید قیمت جلوگیری کند تا اینکه لزوماً قیمت‌ها را به شکل چشمگیری پایین بیاورد.

ثبات قیمت به معنای ارزانی نیست

یکی از نکات مهم درباره شرایط فعلی همین تفاوت میان «ثبات» و «ارزانی» است.

وقتی گوشت راسته گوساله کیلویی ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و سردست گوساله ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان فروخته می‌شود، ثابت ماندن قیمت برای چند روز الزاماً خبر از بهبود قدرت خرید نمی‌دهد.

گزارش‌های هفته‌های اخیر نیز نشان داده‌اند برخی قطعات مانند ران گوسفندی و گوساله در محدوده بیش از دو میلیون تومان قرار داشته‌اند و راسته گوساله نیز پیش از این در نرخ نزدیک به ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان معامله شده است.

بنابراین بازار فعلی را بهتر است «بازار آرام در سطح قیمتی بالا» توصیف کرد.

این تفاوت برای تحلیل وضعیت مصرف خانوار اهمیت زیادی دارد.

نهاده‌های دامی همچنان کلید اصلی آینده قیمت گوشت

ثبات بلندمدت بازار گوشت بیش از هر عامل دیگری به هزینه تولید دام بستگی دارد.

ذرت، جو، کنجاله سویا و سایر خوراک‌های دامی بخش بزرگی از هزینه تولید را تشکیل می‌دهند. هر اختلال در تأمین یا افزایش نرخ این محصولات، با تأخیر به قیمت دام زنده و سپس گوشت منتقل می‌شود.

علاوه بر نهاده، هزینه حمل‌ونقل، دستمزد، نگهداری دام، خدمات دامپزشکی و سرمایه در گردش نیز روی قیمت تمام‌شده اثر دارد.

به همین دلیل حتی اگر امروز بازار مصرف آرام باشد، افزایش هزینه تولید می‌تواند در هفته‌ها یا ماه‌های آینده دوباره زمینه رشد قیمت را فراهم کند.

چرا کاهش تقاضا جلوی افزایش قیمت را گرفته است؟

بازار گوشت نمونه روشنی از تأثیر قدرت خرید بر قیمت است.

در اقتصادی که هزینه سبد خانوار افزایش یافته، مصرف‌کننده ناچار است میان اقلام مختلف اولویت‌بندی کند. گوشت قرمز نیز به دلیل قیمت بالا یکی از نخستین کالاهایی است که امکان کاهش مصرف آن وجود دارد.

در چنین فضایی فروشندگان نمی‌توانند هر افزایش هزینه‌ای را بلافاصله به خریدار منتقل کنند.

این همان عاملی است که باعث شده با وجود بالا ماندن قیمت دام زنده و افزایش هزینه گوشت وارداتی، بازار خرده‌فروشی فعلاً از جهش تازه فاصله بگیرد.

اما این مسئله یک روی منفی هم دارد؛ زیرا رکود ناشی از افت قدرت خرید را نمی‌توان یک تعادل مطلوب تلقی کرد.

پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در روزهای آینده

با توجه به داده‌های فعلی، احتمال جهش فوری و سراسری قیمت گوشت در کوتاه‌مدت پایین‌تر به نظر می‌رسد.

قیمت دام زنده امروز بدون تغییر بوده، جریان واردات ادامه دارد و بازار خرده‌فروشی نیز با تقاضای محتاطانه مواجه است. این سه عامل می‌توانند به تداوم آرامش نسبی کمک کنند.

با این حال، سه ریسک همچنان باید جدی گرفته شود: افزایش هزینه نهاده‌های دامی، رشد نرخ ارز وارداتی و هرگونه اختلال در عرضه دام یا گوشت وارداتی.

اگر این متغیرها کنترل شوند، بازار می‌تواند در محدوده‌های فعلی باقی بماند. اما رشد دوباره هزینه تولید یا کاهش عرضه می‌تواند تعادل شکننده فعلی را تغییر دهد.

بازار گوشت در پایان شهریور؛ آرام اما گران

بازار گوشت قرمز در ۲۹ شهریور ۱۴۰۵ نسبت به هفته‌های پرتنش گذشته آرام‌تر است، اما این آرامش در سطح قیمتی بالایی شکل گرفته است.

گوشت آبگوشتی گوسفندی یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان، قلوه‌گاه یک میلیون و ۴۵۰ هزار تومان، راسته گوساله ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و سردست گوساله ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت دارد. همزمان دام زنده نیز پس از جهش نیمه دوم شهریور فعلاً بدون تغییر مانده است. ادامه واردات و کاهش قدرت خرید، دو عامل اصلی مهار رشد قیمت هستند؛ اما برای ماندگاری این وضعیت، تأمین پایدار نهاده‌ها و جلوگیری از افزایش هزینه تولید همچنان تعیین‌کننده خواهد بود.