قیمت گوشت قرمز امروز ۲۵ شهریور ۱۴۰۵؛ بازار آرام شد اما گوشت هنوز گران است | ماهیچه چند شد؟
آخرین رصد بازار نشان میدهد قیمت گوشت گوسفندی و گوساله امروز نسبت به روز گذشته تغییر محسوسی نداشته و گزارشی از کمبود یا اختلال گسترده در عرضه نیز منتشر نشده است.
بر اساس قیمتهای اعلامشده، وضعیت برخی اقلام پرتقاضا به این شرح است:
| نوع گوشت | قیمت هر کیلوگرم |
|---|---|
| چرخکرده مخلوط گوساله و گوسفندی | ۱,۵۲۰,۰۰۰ تومان |
| ماهیچه گوسفندی | ۲,۳۵۰,۰۰۰ تومان |
| ماهیچه گوساله | ۲,۲۰۸,۰۰۰ تومان |
| آبگوشتی گوسفندی | ۱,۶۸۰,۰۰۰ تومان |
| سردست گوساله | ۲,۲۰۰,۰۰۰ تومان |
این ارقام در تازهترین گزارش بازار ۲۵ شهریور نیز ثبت شدهاند و نشان میدهند بخش مهمی از ویترین بازار در محدودههای روزهای گذشته باقی مانده است.
ثبات قیمت به معنی ارزانی نیست
مهمترین نکته درباره بازار امروز همین است.
وقتی ماهیچه گوسفندی بیش از ۲.۳ میلیون تومان و سردست گوساله حدود ۲.۲ میلیون تومان قیمت دارد، ثابتماندن نرخها الزاماً به معنای بهبود قدرت خرید مصرفکننده نیست.
ثبات فقط به این معناست که در کوتاهمدت شوک تازهای به قیمت وارد نشده است.
برای بسیاری از خانوارها، گوشت قرمز همچنان کالایی گران محسوب میشود و همین موضوع میتواند بخشی از آرامش بازار را توضیح دهد. بازاری که تقاضای آن به دلیل کاهش قدرت خرید محدود میشود، حتی با وجود هزینههای بالا ممکن است مدتی بدون جهش قیمتی باقی بماند.
بنابراین نمیتوان تمام ثبات فعلی را صرفاً نتیجه تعادل ایدهآل عرضه و تقاضا دانست؛ بخشی از آن ممکن است از ضعف تقاضای مصرفی ناشی شده باشد.
خبر مهم امروز؛ بیش از ۹۵ درصد نیاز کشور از تولید داخل تأمین میشود
تازهترین اظهارات مدیرعامل شرکت پشتیبانی امور دام کشور تصویر مهمی از سمت عرضه ارائه میکند.
پرویز جعفری اعلام کرده سالانه حدود یک میلیون تن گوشت قرمز در کشور تولید میشود و بیش از ۹۵ درصد نیاز داخلی از طریق تولید داخل تأمین میشود. در عین حال برای شرایط احتمالی کمبود، برنامه واردات حدود ۱۰۰ هزار تن نیز پیشبینی شده است.
این داده نشان میدهد بازار فعلی بیش از هر چیز بر تولید داخلی تکیه دارد.
جعفری همچنین هزینه تمامشده گوشت قرمز را بر اساس مؤلفههای فعلی حدود یک میلیون و ۵۸۰ هزار تومان و میانگین قیمت عرضه گوشت مخلوط در بازار را حدود یک میلیون و ۷۰۰ هزار تومان اعلام کرده است.
این فاصله نشان میدهد هنوز حاشیه قابل توجهی میان هزینه تولید و قیمت برخی قطعات ممتاز وجود دارد؛ البته بخشی از آن ناشی از هزینه کشتار، حملونقل، تفکیک لاشه، ضایعات، بستهبندی و شبکه خردهفروشی است.
یک اصلاح مهم؛ گوشت خارجی فعلاً در میادین تهران عرضه نمیشود
در برخی تحلیلها، ثبات فعلی بازار به واردات گوشت یا دام خارجی نسبت داده میشود، اما درباره تهران باید به داده تازهتری توجه کرد.
مهدی بختیاری، مدیرعامل سازمان مدیریت میادین میوه و ترهبار شهرداری تهران، امروز اعلام کرده هیچ گوشت خارجی در میادین تهران عرضه نمیشود و گوشت موجود در این مراکز در شرایط فعلی تولید داخل است.
او گفته گوشت گوساله مخلوط در میادین با قیمت کمتر از یک میلیون و ۴۰۰ هزار تومان و گوشت گوسفندی مخلوط نیز حدود همین رقم عرضه میشود، در حالی که قیمت برخی انواع گوشت در خارج از میادین بیش از دو میلیون تومان بوده است.
پس بهتر است درباره عامل ثبات قیمت با دقت بیشتری صحبت شود.
تولید داخلی مناسب، توزیع از طریق میادین، امکان مداخله شرکت پشتیبانی امور دام و کاهش تقاضای هیجانی همگی میتوانند در آرامشدن بازار نقش داشته باشند؛ اما نمیتوان ثبات امروز تهران را صرفاً نتیجه عرضه گوشت وارداتی دانست.
چرا قیمت میادین با بازار آزاد اینقدر فرق دارد؟
اختلاف قیمت گوشت مخلوط حدود ۱.۴ میلیون تومانی در میادین با برخی قطعات دو تا ۲.۳ میلیون تومانی بازار آزاد در نگاه اول بسیار زیاد است، اما بخشی از این اختلاف به نوع محصول مربوط میشود.
«گوشت مخلوط» قابل مقایسه مستقیم با ماهیچه، راسته یا سردست ممتاز نیست. قطعات مختلف لاشه ارزش متفاوتی دارند و قیمت ماهیچه و راسته به طور طبیعی بالاتر از گوشت مخلوط است.
با این حال، اختلاف شبکه توزیع نیز نقش دارد.
مدیرعامل شرکت پشتیبانی امور دام گفته بخشی از فاصله قیمت دام زنده تا خردهفروشی، هزینه طبیعی زنجیره است، اما افزایش واسطهگری در برخی موارد میتواند قیمت را بالا ببرد و در صورت رشد غیرمتعارف نرخها، شرکت پشتیبانی با افزایش عرضه وارد بازار خواهد شد.
بنابراین مقایسه قیمتها باید هم نوع قطعه و هم محل خرید را در نظر بگیرد.
آیا گوشت در پاییز دوباره گران میشود؟
در کوتاهمدت، دادههای فعلی از کمبود گسترده حکایت ندارند.
گزارش امروز بازار نیز صراحتاً از دسترسی مناسب و نبود اختلال در عرضه خبر داده است.
از طرف دیگر، تولید داخلی بیش از ۹۵ درصد نیاز را پوشش میدهد و دولت نیز برنامه واردات احتیاطی برای زمانهای کمبود دارد.
این دو عامل میتوانند جلوی شکلگیری یک جهش ناگهانی را بگیرند.
اما چند ریسک همچنان وجود دارد: قیمت نهادههای دامی، نرخ ارز، هزینه حملونقل، وضعیت مرتع و خوراک دام و همچنین هزینههای کشتار و توزیع. اگر هر یک از این متغیرها با شوک جدیدی روبهرو شوند، فشار هزینه دوباره به بازار برمیگردد.
سه سناریو برای بازار گوشت در پاییز
در سناریوی ثبات که فعلاً محتملتر به نظر میرسد، تولید داخلی در سطح فعلی باقی میماند، عرضه میادین ادامه پیدا میکند و تقاضای مصرفی نیز ضعیف میماند. در این صورت قیمتها ممکن است با نوسانات محدود وارد پاییز شوند.
در سناریوی افزایشی، رشد قیمت نهاده، ارز یا کاهش عرضه دام میتواند هزینه تولید را بالا ببرد. اگر همزمان تقاضا نیز در ماههای سرد افزایش یابد، احتمال رشد قیمت قطعات پرمصرف بیشتر میشود.
در سناریوی کاهشی، افزایش عرضه، کاهش قیمت دام زنده و تشدید رقابت در شبکه فروش میتواند بعضی اقلام را ارزانتر کند؛ اما با توجه به هزینه تمامشده فعلی، انتظار ریزش سنگین و عمومی قیمتها در کوتاهمدت چندان محتمل نیست.
بازار آرام است؛ سفره خانوار هنوز تحت فشار
بازار گوشت قرمز ۲۵ شهریور را میتوان بازاری باثبات توصیف کرد، اما نه بازاری ارزان.
قیمتها نسبت به روز گذشته ثابت ماندهاند، کمبود گستردهای دیده نمیشود و بیش از ۹۵ درصد نیاز کشور نیز از تولید داخلی تأمین میشود.
در تهران حتی عرضه میادین در حال حاضر به طور کامل بر گوشت داخلی تکیه دارد و گوشت مخلوط با قیمتی حدود ۱.۴ میلیون تومان عرضه میشود.
اما وقتی ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان و سردست گوساله ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت دارد، هنوز نمیتوان از بازگشت قدرت خرید خانوار سخن گفت.
