قیمت گوشت قرمز امروز ۲۳ شهریور ۱۴۰۵؛ بازار آرام ماند اما گوشت ۲.۳ میلیونی شد | ثبات تا کِی دوام دارد؟
بازار گوشت قرمز در روزهای پایانی تابستان وارد دورهای کمنوسان شده است. برخلاف برخی کالاهای اساسی که تحت تأثیر تغییرات نرخ ارز و هزینههای تولید، مرتب با اصلاح قیمت روبهرو میشوند، تابلوی نرخ گوشت در چند روز اخیر تغییر قابل توجهی نشان نداده است.
بررسی قیمتها نشان میدهد بخش مهمی از اقلام پرمصرف گوساله حتی نسبت به ۱۷ شهریور نیز بدون تغییر ماندهاند. در آن روز گردن بدون استخوان گوساله یک میلیون و ۷۵۰ هزار تومان، راسته گوساله ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و ران گوساله ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت داشت؛ همان نرخهایی که اکنون نیز در بازار مشاهده میشود.
این تداوم ثبات، در نگاه اول از تعادل عرضه و تقاضا حکایت دارد؛ اما پشت این آرامش چند عامل متفاوت قرار گرفته است که برای پیشبینی آینده بازار باید جداگانه بررسی شوند.
قیمت گوشت قرمز امروز ۲۳ شهریور ۱۴۰۵
طبق تازهترین نرخهای بازار، گوشت ران گوسفندی کیلویی ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان عرضه میشود.
قیمت ران گوساله به ازای هر کیلوگرم ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان است و راسته گوساله نیز در سطح ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان قرار دارد.
هر کیلوگرم گردن بدون استخوان گوساله حدود یک میلیون و ۷۵۰ هزار تومان قیمتگذاری شده است.
در بخش گوشت گوسفندی نیز قلوهگاه بدون استخوان به ازای هر کیلوگرم یک میلیون و ۶۴۰ هزار تومان عرضه میشود.
نکته مهم این است که اختلاف قیمت قابل توجهی میان فروشگاهها، میادین، نوع بستهبندی، کیفیت قطعه و محل عرضه وجود دارد. برای مثال، در رصد رسمی بازار کالاهای اساسی هفته منتهی به ۱۹ شهریور، راسته گوساله در برخی میادین حدود یک میلیون و ۷۹۰ هزار تومان و شقه گوسفندی حدود یک میلیون و ۵۳۰ هزار تومان گزارش شده بود. بنابراین قیمت قطعات ممتاز و بستهبندیشده لزوماً قابل مقایسه مستقیم با شقه یا گوشت عرضهشده در میادین نیست.
ثبات قیمت گوشت به معنای ارزان شدن نیست
شاید مهمترین برداشت اشتباه از وضعیت فعلی بازار این باشد که ثبات قیمتها به معنی بهبود قدرت خرید خانوار است.
بازار واقعاً آرام شده، اما این آرامش در سطح قیمتی بالایی اتفاق افتاده است.
وقتی ران گوسفندی بیش از ۲.۳ میلیون تومان و قطعات ممتاز گوساله بالاتر از دو میلیون تومان در هر کیلو قیمت دارند، ثابت ماندن نرخ برای چند روز لزوماً فشار هزینهای مصرفکننده را کاهش نمیدهد.
بخشی از همین ثبات حتی میتواند ناشی از محدودیت تقاضا باشد. زمانی که قیمت کالا از توان خرید بخش بزرگی از جامعه فاصله میگیرد، مصرفکننده مقدار خرید خود را کاهش میدهد یا به گزینههای ارزانتر مانند مرغ، تخممرغ و قطعات اقتصادیتر گوشت روی میآورد.
به این ترتیب تقاضای ضعیفتر خود به مانعی برای افزایش بیشتر قیمت تبدیل میشود.
قیمت دام زنده به کانال ۷۰۰ هزار تومان رسید
در سمت تولید اما نشانه کاملاً آرامی دیده نمیشود.
براساس اعلام اتحادیه سراسری صنعت دامپروران، قیمت دام زنده امروز نسبت به روز گذشته ثابت مانده است، اما نرخها در سطوح بالاتری نسبت به هفته گذشته قرار دارند.
بیشترین قیمت گوسفند زنده امروز در قم ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان و کمترین نرخ اعلامی در یزد حدود ۷۱۰ هزار تومان بوده است. این در حالی است که تا یک هفته قبل، برخی گزارشهای بازار قیمت بره زنده را در مناطق مختلف بین ۶۵۰ تا ۶۸۰ هزار تومان ثبت میکردند.
همین تغییر اهمیت زیادی دارد.
قیمت دام زنده یکی از پایههای اصلی قیمت تمامشده گوشت است و اگر نرخ جدید در محدوده بالای ۷۰۰ هزار تومان تثبیت شود، به مرور فشار آن به کشتارگاه و شبکه خردهفروشی منتقل خواهد شد.
البته این انتقال معمولاً فوری نیست؛ زیرا موجودی قبلی، قراردادهای خرید و رقابت فروشندگان باعث ایجاد فاصله زمانی میان رشد دام زنده و گوشت خردهفروشی میشود.
چرا با جهش دام، گوشت هنوز گران نشده است؟
یک دلیل، وجود موجودی در شبکه توزیع و سردخانههاست. عرضه گوشت موجود با هزینههای قبلی میتواند برای مدتی مانع انتقال کامل افزایش قیمت دام به مصرفکننده شود.
عامل دوم، ضعف تقاضاست. خردهفروشان میدانند افزایش سریع قیمت در شرایط فعلی میتواند مشتری را از بازار خارج کند؛ در نتیجه بخشی از فشار هزینه ممکن است موقتاً در حاشیه سود زنجیره جذب شود.
عامل سوم نیز سیاست واردات است.
وزارت جهاد کشاورزی از ابتدای شهریور امکان ثبت سفارش واردات انواع گوشت گرم و منجمد گاو، گوساله و گوسفند را بدون لحاظ سقف و سابقه واردکننده فراهم کرده است. این تصمیم در صورت تبدیل ثبت سفارشها به ورود واقعی محمولهها میتواند عرضه بازار را افزایش دهد و جلوی بخشی از فشار قیمت را بگیرد.
واردات گوشت کاهش یافته؛ زنگ خطر برای ماههای آینده؟
در مقابل، آمار نیمه نخست سال یک نکته هشداردهنده دارد.
طبق گزارش منتشرشده از اظهارات رئیس انجمن گوشت و فرآوردههای خام دامی، واردات گوشت قرمز در شش ماه نخست ۱۴۰۵ حدود ۱۶ تا ۱۷ هزار تن بوده و نسبت به مدت مشابه سال قبل کاهش داشته است.
این عدد در مقایسه با نیاز معمول بازار اهمیت دارد. وزارت جهاد پیشتر اعلام کرده بود ایران سالانه حدود ۹۰۰ هزار تن گوشت قرمز تولید میکند و به طور متوسط نزدیک ۱۰۰ هزار تن نیز واردات برای پوشش نیاز بازار انجام میشود.
بنابراین اگر واردات در ماههای آینده افزایش پیدا نکند و همزمان نرخ دام زنده بالا باقی بماند، ثبات کنونی خردهفروشی میتواند تحت فشار قرار گیرد.
آیا بازار گوشت واقعاً به تعادل رسیده است؟
پاسخ کوتاه این است: فعلاً بله، اما این تعادل شکننده است.
از یک طرف کمبود محسوس کالا گزارش نشده، نرخ قطعات اصلی چند روز است تقریباً ثابت است و عرضه در بازار ادامه دارد.
از طرف دیگر، قیمت دام در سطوح بالایی قرار گرفته و هزینههای تولید دامدار، خوراک، حملونقل و کشتار همچنان عوامل بالقوه افزایشی محسوب میشوند.
در نتیجه وضعیت امروز بیشتر شبیه «تعادل در سطح قیمت بالا» است تا بازگشت بازار به شرایط ارزان.
برای مصرفکننده شاید مهمتر از ثابت بودن عدد روی تابلو، نسبت قیمت گوشت به درآمد خانوار باشد؛ نسبتی که با قیمتهای دو میلیون تومانی همچنان بسیار سنگین است.
پیشبینی قیمت گوشت قرمز در روزهای آینده
سه متغیر مسیر بازار را مشخص خواهند کرد: قیمت دام زنده، حجم واردات و قدرت خرید خانوار.
اگر نرخ دام بالای ۷۰۰ هزار تومان تثبیت شود و واردات نتواند به اندازه کافی افزایش پیدا کند، احتمال انتقال تدریجی فشار هزینه به قیمت گوشت وجود دارد.
اگر واردات گرم و منجمد سرعت بگیرد و عرضه داخلی نیز بدون اختلال ادامه داشته باشد، بازار میتواند برای مدت بیشتری در محدودههای فعلی باقی بماند.
سناریوی سوم نیز ادامه رکود تقاضاست؛ در این وضعیت حتی افزایش هزینه تولید ممکن است با تأخیر به مصرفکننده منتقل شود، زیرا فروشندگان فضای کافی برای افزایش قیمت ندارند.
در مجموع، بازار گوشت قرمز در ۲۳ شهریور ۱۴۰۵ آرام است، اما زیر این آرامش نشانههایی از فشار هزینه دیده میشود. ثبات امروز خبر خوبی برای خانوارهاست، اما با رسیدن دام زنده به کانال ۷۰۰ هزار تومان، هنوز نمیتوان از پایان خطر گرانی صحبت کرد.
مهمترین آزمون بازار در هفتههای آینده این خواهد بود که آیا افزایش نرخ دام به گوشت خردهفروشی منتقل میشود یا افزایش عرضه و ضعف تقاضا قادر خواهد بود قیمت ران گوسفندی، ران گوساله و سایر قطعات پرمصرف را در همین محدوده نگه دارد.
