قیمت گوشت قرمز امروز ۱۹ شهریور ۱۴۰۵؛ ماهیچه گوسفندی ۲.۳۵ میلیون شد / گوساله فعلاً ثابت ماند

بر اساس تازه‌ترین رصد قیمت‌ها در بازار، نرخ برخی اقلام پرمصرف گوشت قرمز به شرح زیر است:

این ارقام نشان می‌دهد بازار امروز را نمی‌توان به طور یکدست «افزایشی» یا «ثابت» توصیف کرد. تفاوت رفتار میان قطعات مختلف قابل توجه است و گوشت گوسفندی، به‌ویژه قطعات ممتازتر، فشار افزایشی بیشتری را تجربه می‌کند.

نکته زمانی نیز مهم است؛ امروز ۱۹ شهریور است و هنوز به روزهای پایانی ماه نرسیده‌ایم. بنابراین بهتر است وضعیت فعلی را «میانه نیمه دوم شهریور» توصیف کرد، نه واپسین روزهای شهریور.

ماهیچه گوسفندی در یک هفته ۷۰ هزار تومان گران شد

یکی از روشن‌ترین تغییرات بازار مربوط به ماهیچه گوسفندی است.

در ۱۱ شهریور، قیمت این محصول در گزارش‌های بازار حدود ۲ میلیون و ۲۸۰ هزار تومان اعلام شده بود. اکنون قیمت مورد بررسی به ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان رسیده است.

به این ترتیب ماهیچه طی حدود هشت روز نزدیک ۷۰ هزار تومان در هر کیلو افزایش قیمت داشته است؛ رشدی در حدود سه درصد.

ممکن است سه درصد در نگاه اول افزایش بزرگی به نظر نرسد، اما وقتی قیمت پایه محصول بیش از دو میلیون تومان است، همان افزایش درصدی محدود نیز مستقیماً چند ده هزار تومان به هزینه خرید خانوار اضافه می‌کند.

برای خانواده‌ای که دو کیلو ماهیچه خریداری کند، تنها همین تغییر نسبت به ۱۱ شهریور حدود ۱۴۰ هزار تومان هزینه بیشتر ایجاد می‌کند.

راسته گوسفندی هم از ثبات خارج شد

راسته با استخوان گوسفندی نیز در ابتدای شهریور عمدتاً در محدوده یک میلیون و ۶۵۰ هزار تومان قرار داشت. گزارش‌های ۹، ۱۰ و ۱۲ شهریور همین عدد را برای این قطعه ثبت کرده‌اند.

قیمت فعلی یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان یعنی افزایشی حدود ۳۰ هزار تومان یا نزدیک ۱.۸ درصد نسبت به آن سطوح.

پس برخلاف تصور افزایش سراسری، فعلاً شیب رشد در بازار گوسفندی نیز برای همه قطعات یکسان نیست؛ بعضی قطعات ممتاز مانند ماهیچه افزایش بیشتری دارند و برخی دیگر تنها تغییر محدودتری را تجربه کرده‌اند.

همین مسئله اهمیت عرضه هر قطعه را نشان می‌دهد. از یک لاشه مقدار محدودی ماهیچه، راسته یا فیله به دست می‌آید و افزایش تقاضا برای یک برش خاص می‌تواند قیمت آن را سریع‌تر از قیمت کل لاشه بالا ببرد.

چرا گوشت گوساله فعلاً آرام‌تر است؟

در مقابل، راسته گوساله در قیمت‌های رصدشده همچنان ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان است.

جالب اینکه همین نرخ در ۱۱ شهریور نیز برای راسته گوساله گزارش شده بود و در گزارش ۱۵ شهریور هم عدد ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان تکرار شده است.

بنابراین دست‌کم در این نمونه بازار، راسته گوساله طی بیش از یک هفته تغییر محسوسی نداشته است.

قیمت چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفندی نیز یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان گزارش شده؛ همان عددی که در رصد بازار ۱۵ شهریور دیده می‌شد.

این داده‌ها تا حدی روایت «ثبات بیشتر بخش گوساله» را تأیید می‌کنند، اما نباید آن را به تمام فروشگاه‌ها، تمام قطعات و همه شهرها تعمیم داد.

یک نکته مهم؛ چرا قیمت میادین با قصابی‌ها فرق دارد؟

یکی از دلایل سردرگمی مصرف‌کنندگان، اختلاف بالای قیمت‌هایی است که برای یک نام مشابه منتشر می‌شود.

برای مثال در رصد کالاهای اساسی هفته منتهی به ۱۲ شهریور، قیمت راسته گوساله بدون استخوان داخلی در میادین میوه و تره‌بار تهران یک میلیون و ۷۹۰ هزار تومان اعلام شده بود؛ در حالی که در برخی رصدهای بازار آزاد، راسته گوساله ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان قیمت داشت.

این دو عدد الزاماً متناقض نیستند.

نوع بسته‌بندی، محل فروش، آزاد یا تنظیم‌بازاری بودن کالا، کیفیت و سن دام، میزان پاک‌شدگی گوشت و حاشیه سود فروشنده می‌تواند قیمت را تغییر دهد.

در نتیجه برای انتشار جدول قیمت گوشت باید دقیقاً مشخص کرد عدد مربوط به «بازار آزاد»، «میادین»، «فروشگاه زنجیره‌ای» یا یک نمونه خاص از خرده‌فروشی است.

دام زنده آرام است؛ پس چرا گوشت گوسفندی بالا می‌رود؟

نکته جالب بازار این است که قیمت دام زنده در روزهای اخیر جهش مشابهی نداشته است.

طبق آمار منتشرشده برای ۱۵ و ۱۶ شهریور، قیمت هر کیلو گوسفند زنده در استان‌های مختلف بین حدود ۶۳۰ تا ۶۳۵ هزار تومان و گوساله زنده بین ۶۰۷ هزار و ۵۰۰ تا ۶۱۰ هزار تومان گزارش شده بود. این نرخ‌ها نسبت به روز قبل تقریباً بدون تغییر بودند.

این موضوع یک پیام مهم دارد: افزایش چند قلم گوشت در قصابی الزاماً به این معنی نیست که قیمت دام زنده نیز به همان نسبت بالا رفته است.

بین دام زنده و گوشت بسته‌بندی‌شده یا عرضه‌شده در خرده‌فروشی هزینه‌های متعددی وجود دارد؛ از کشتار و افت وزن لاشه گرفته تا قطعه‌بندی، بسته‌بندی، حمل‌ونقل، سردخانه و حاشیه سود شبکه توزیع.

از طرف دیگر، قطعات ممتاز سهم کمی از کل وزن دام دارند و ممکن است تقاضای بیشتر برای آنها باعث شود قیمتشان جدا از قیمت متوسط لاشه حرکت کند.

اتحادیه دام سبک: کمبود دام نداریم

عامل دیگری که سناریوی «کمبود عمومی دام» را فعلاً تضعیف می‌کند، اظهارات مدیرعامل اتحادیه دام سبک است.

افشین صدردادرس در روزهای اخیر گفته است تولید دام سبک و سنگین در کشور ادامه دارد و از نظر موجودی دام مشکلی وجود ندارد. او همچنین گفته بیش از ۶۹ میلیون رأس دام سبک وجود دارد و سالانه بیش از ۳۰ درصد این جمعیت وارد چرخه کشتار می‌شود.

صدردادرس حتی معتقد است با وضعیت فعلی جمعیت دام، نیازی به واردات گسترده گوشت قرمز وجود ندارد.

البته این موضع اتحادیه دام سبک است و لزوماً همه سیاست‌گذاران دولتی با آن هم‌نظر نیستند؛ دولت می‌تواند برای کنترل قیمت مصرف‌کننده، تنظیم بازار یا ایجاد رقابت، سیاست واردات را دنبال کند.

اما از منظر عرضه داخلی، این اظهارات نشان می‌دهد فعلاً گزارشی از بحران کمبود دام آماده کشتار وجود ندارد.

هزینه نهاده‌ها همچنان تهدید بازار گوشت است

ثبات فعلی دام زنده به این معنا نیست که هزینه تولید دامدار پایین آمده است.

مدیرعامل اتحادیه دام سبک گفته پس از تغییر سیاست ارزی، هزینه یک محموله ۲۵ تنی جو که پیش‌تر حدود ۲۰۰ میلیون تومان بود، در مقطعی به حدود یک میلیارد و ۲۰۰ میلیون تومان رسید. او تأکید کرده افزایش هزینه نهاده‌ها فشار زیادی بر سرمایه در گردش دامداران، به‌ویژه تولیدکنندگان روستایی و عشایری، وارد کرده است.

بنابراین اگر خوراک دام، حمل‌ونقل و سایر هزینه‌های تولید دوباره افزایش یابد، ثبات فعلی دام زنده نیز تضمین‌شده نیست.

این یکی از مهم‌ترین ریسک‌های بازار گوشت برای ماه‌های آینده است.

آیا گوشت گوسفندی باز هم گران می‌شود؟

در کوتاه‌مدت نمی‌توان افزایش قیمت همه انواع گوشت گوسفندی را قطعی دانست.

یک سناریو این است که با ثبات دام زنده و ضعف قدرت خرید خانوارها، افزایش قیمت فقط در قطعات خاصی مانند ماهیچه و راسته باقی بماند و سایر اقلام در محدوده فعلی نوسان کنند.

سناریوی دوم زمانی شکل می‌گیرد که هزینه خوراک دام یا حمل‌ونقل دوباره بالا برود؛ در آن صورت ممکن است افزایش قیمت از قطعات ممتاز به دام زنده و سپس کل لاشه سرایت کند.

در سناریوی سوم، افزایش عرضه یا ورود گوشت تنظیم‌بازاری می‌تواند بخشی از فشار را کم کند، به‌خصوص در قطعات پرمصرف‌تر.

فعلاً داده‌های دام زنده بیشتر از ثبات حکایت دارند تا جهش؛ بنابراین رشد ۷۰ هزار تومانی ماهیچه را نمی‌توان به تنهایی نشانه آغاز یک موج فراگیر تازه دانست.

فاصله قیمت‌ها، خانوارها را به سمت قطعات ارزان‌تر می‌برد

در نرخ‌های امروز، یک کیلو ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان است، در حالی که چرخ‌کرده مخلوط یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان قیمت دارد.

اختلاف این دو محصول به ۸۳۰ هزار تومان در هر کیلو می‌رسد.

این فاصله بزرگ می‌تواند رفتار خرید خانوارها را تغییر دهد. به جای حذف کامل گوشت، مصرف‌کننده ممکن است مقدار کمتری بخرد یا از ماهیچه و راسته به سمت چرخ‌کرده، آبگوشتی و قطعات اقتصادی‌تر حرکت کند.

این تغییر الگوی تقاضا خود می‌تواند باعث شود رشد قیمت در بخش ممتاز بازار کند شود؛ زیرا قدرت خرید یک سقف طبیعی برای ادامه افزایش ایجاد می‌کند.

بازار گوشت دوپاره شد؛ گوسفندی بالا، گوساله فعلاً ثابت

جمع‌بندی بازار پنجشنبه ۱۹ شهریور نشان می‌دهد نمی‌توان یک حکم واحد برای تمام گوشت قرمز صادر کرد.

ماهیچه گوسفندی به ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان رسیده و نسبت به ۱۱ شهریور حدود ۷۰ هزار تومان گران شده است. راسته با استخوان نیز از محدوده یک میلیون و ۶۵۰ هزار تومان ابتدای ماه به حدود یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان رسیده است.

در مقابل، راسته گوساله در محدوده ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و چرخ‌کرده مخلوط در یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان قرار دارند؛ نرخ‌هایی که طی روزهای اخیر تقریباً ثابت مانده‌اند.

از طرف دیگر، آخرین داده‌های دام زنده نیز از ثبات نسبی قیمت گوسفند و گوساله حکایت دارد.