قیمت گوشت قرمز امروز ۸ شهریور ۱۴۰۵؛ چرا بازار بدون افزایش ماند و این آرامش تا کجا دوام دارد؟
بازار گوشت قرمز نخستین روز کاری هفته را در شرایطی آغاز کرده که برخلاف برخی گمانهزنیها، موج جدیدی از افزایش قیمت در آن دیده نمیشود. قیمتها در بخش مهمی از بازار گوسفندی و گوساله تقریباً در همان محدوده قبلی قرار گرفتهاند و رفتار معاملهگران نیز بیش از آنکه نشانه انتظار برای یک جهش فوری باشد، از احتیاط و حفظ وضعیت موجود حکایت دارد.
اما نکته مهم اینجاست که «ثبات قیمت» را نباید با «ارزان بودن گوشت» اشتباه گرفت. قیمت بسیاری از برشهای پرمصرف اکنون از مرز ۲ میلیون تومان برای هر کیلو عبور کرده و همین سطح بالای قیمت، خود به یکی از عواملی تبدیل شده که جلوی افزایش بیشتر تقاضا و در نتیجه شکلگیری موج تازه گرانی را گرفته است.
قیمت گوشت قرمز امروز ۸ شهریور ۱۴۰۵
بر اساس تازهترین نرخهای منتشرشده در بازار، هر کیلوگرم گوشت ران بدون استخوان گوسفندی ۲ میلیون و ۱۹۰ هزار تومان قیمت دارد و یکی از گرانترین اقلام این گروه محسوب میشود. گوشت ران گوساله نیز با نرخ ۲ میلیون و ۱۳۰ هزار تومان و ماهیچه گوسفندی با قیمت ۲ میلیون و ۱۱۰ هزار تومان عرضه شده است.
قیمت هر کیلوگرم گوشت مخلوط گوساله یک میلیون و ۹۱۰ هزار تومان اعلام شده و گردن گوسفندی نیز به حدود یک میلیون و ۵۴۰ هزار تومان رسیده است. این نرخها در گزارش بازار روز یکشنبه ۸ شهریور ثبت شدهاند.
البته قیمت نهایی در واحدهای خردهفروشی میتواند متناسب با کیفیت دام، میزان پاکشدگی گوشت، نوع برش، بستهبندی و محل عرضه متفاوت باشد؛ بنابراین وجود اختلاف میان برخی نرخهای منتشرشده در بازار لزوماً به معنی افزایش یا کاهش عمومی قیمت نیست.
چرا قیمت گوشت قرمز فعلاً افزایش پیدا نکرد؟
مهمترین عاملی که در روزهای اخیر بازار گوشت را آرام نگه داشته، شکلگیری نوعی تعادل شکننده میان عرضه و تقاضاست. در سمت عرضه، جریان کشتار و توزیع گوشت ادامه دارد و نشانهای از توقف گسترده ورود محصول به شبکه مصرف مشاهده نمیشود. از طرف دیگر، تقاضای خانوارها نیز در سطحی نیست که بتواند فروشندگان را برای افزایش سریع قیمتها تحریک کند.
در واقع بازار در یک محدوده نسبتاً بسته گرفتار شده است؛ هزینه تولید دام، نهادههای دامی، حملونقل و سایر مخارج اجازه کاهش شدید قیمت در مبادی تولید را نمیدهد، اما در سوی دیگر قدرت خرید خانوار نیز ظرفیت پذیرش افزایشهای تازه را ندارد.
این وضعیت همان چیزی است که میتوان آن را «نوسان صفر در قیمت، اما فشار بالا بر مصرفکننده» نامید؛ یعنی بازار آرام است، اما این آرامش در سطوح قیمتی بسیار بالا اتفاق افتاده است.
کاهش عرضه رسمی؛ چرا بازار باز هم آرام مانده است؟
یکی از دادههای مهمی که تصویر بازار را پیچیدهتر میکند، تازهترین آمار کشتارگاههای رسمی کشور است. بر اساس گزارش مرکز آمار ایران، در تیرماه ۱۴۰۵ حدود ۳۷ هزار و ۳۱۲ تن گوشت قرمز در کشتارگاههای رسمی کشور عرضه شده که نسبت به تیر سال قبل ۶ درصد کاهش داشته است.
از این میزان، حدود ۲۱ هزار و ۶۹۹ تن مربوط به گوشت گاو و گوساله بوده و سهم این بخش به ۵۸.۱ درصد کل عرضه رسیده است. گوشت گوسفند و بره نیز با ۱۲ هزار و ۲۳۴ تن، ۳۲.۸ درصد از تولید رسمی را به خود اختصاص داده است.
در شرایط عادی، کاهش عرضه میتواند زمینهساز فشار افزایشی بر قیمت باشد، اما فعلاً چنین اتفاقی با شدت مورد انتظار دیده نمیشود. پاسخ این معما را باید علاوه بر وضعیت شبکه توزیع، در سمت تقاضا جستوجو کرد.
قدرت خرید؛ ترمز پنهان افزایش قیمت گوشت
بازار گوشت قرمز طی سالهای اخیر با تغییر قابلتوجهی در الگوی مصرف خانوار مواجه شده است. دادههای انجمن صنایع خوراک دام، طیور و آبزیان ایران که ایانا منتشر کرده، نشان میدهد سرانه مصرف گوشت قرمز طی هفت سال حدود ۳۵ درصد کاهش یافته و از ۹.۳ کیلوگرم در سال ۱۳۹۷ به حدود ۶ کیلوگرم رسیده است.
این آمار از یک واقعیت مهم پرده برمیدارد: بخشی از ثبات امروز بازار نه از وفور مطلق کالا، بلکه از محدود شدن تقاضای موثر ناشی میشود. وقتی قیمت یک کیلو گوشت ران یا ماهیچه از مرز ۲ میلیون تومان عبور میکند، بسیاری از خانوارها حجم خرید را کاهش میدهند، دفعات خرید را کمتر میکنند یا به سمت کالاهای پروتئینی جایگزین میروند.
گزارش شاخص قیمت مصرفکننده تیرماه نیز نشانه دیگری از همین فضای بازار ارائه میکند. بر اساس دادههای مرکز آمار، گروه انواع گوشت قرمز و سفید در تیرماه تورم ماهانه منفی ۴.۷ درصدی ثبت کرده و تنها گروهی بوده که در آن ماه کاهش قیمت داشته است.
واردات گوشت؛ متغیر تازه معادله شهریور
عامل دیگری که میتواند در هفتههای آینده بر قیمت گوشت اثر بگذارد، تصمیم جدید وزارت جهاد کشاورزی برای تسهیل واردات است. معاونت توسعه بازرگانی وزارت جهاد اعلام کرده از ابتدای شهریور محدودیتهای مربوط به سقف و سابقه تجاری برای ثبت سفارش انواع گوشت قرمز گرم و منجمد برداشته شده است.
این تصمیم گوشت گاو، گوساله و گوسفند را شامل میشود و هدف اعلامشده آن، تأمین سریعتر کسری تولید داخلی و کمک به حفظ ثبات بازار است. در صورت تبدیل ثبت سفارشها به ورود واقعی و منظم محمولهها، سمت عرضه بازار در ماههای آینده میتواند تقویت شود.
با این حال اثر واردات بر قیمت مصرفکننده به عواملی مانند نرخ ارز، هزینه حمل، سرعت ترخیص و نحوه توزیع وابسته است. بنابراین نمیتوان صرف باز شدن مسیر ثبت سفارش را به معنای کاهش قطعی و فوری قیمت در مغازهها دانست.
بازار گوشت گوسفندی و گوساله به کدام سمت میرود؟
در بخش گوسفندی، ران بدون استخوان و ماهیچه همچنان در بالاترین سطوح قیمتی قرار دارند. محدودیت قدرت خرید باعث شده فروشندگان برای افزایش دوباره نرخها با احتیاط بیشتری عمل کنند. در بخش گوساله نیز ران و محصولات مخلوط در کانالهای قبلی باقی ماندهاند و فعلاً سیگنال روشنی از جهش گسترده مشاهده نمیشود.
در کوتاهمدت، تا زمانی که جریان توزیع مختل نشود و شوک تازهای از سمت نرخ ارز، نهادههای دامی، حملونقل یا کاهش عرضه دام ایجاد نشود، سناریوی ثبات نسبی قیمت گوشت قرمز محتملتر از جهش ناگهانی است.
با این حال، کاهش ۶ درصدی عرضه رسمی در تیرماه نشان میدهد بازار از سمت تولید کاملاً بدون ریسک نیست. اگر این روند در ماههای بعد ادامه پیدا کند و همزمان هزینههای تولید نیز افزایش یابد، بازار میتواند دوباره تحت فشار قرار گیرد. در مقابل، افزایش واردات و تداوم ضعف تقاضای مصرفی دو عاملی هستند که فعلاً در برابر رشد سریع قیمتها ایستادهاند.
پیشبینی قیمت گوشت در روزهای آینده
برآیند دادههای فعلی نشان میدهد احتمال حفظ آرامش بازار در روزهای آینده بیشتر است. انتظار برای کاهش شدید قیمتها هنوز پشتوانه کافی ندارد، زیرا هزینه تمامشده تولید بالا باقی مانده است؛ اما در سوی مقابل، برای وقوع یک جهش جدید نیز بازار به محرکی تازه نیاز دارد.
بنابراین محتملترین سناریو برای کوتاهمدت، ادامه معاملات در محدوده فعلی با نوسانات محدود است. برای مصرفکنندگان، این به معنای توقف موقت موج گرانی است، نه بازگشت گوشت قرمز به محدودههای قیمتی ارزانتر.
بازار گوشت در آغاز شهریور بیش از هر زمان دیگری میان دو نیروی مخالف قرار گرفته است: هزینه بالای تولید که مانع ارزان شدن میشود و کاهش قدرت خرید که مانع گرانتر شدن سریع است. نتیجه این تقابل، همان آرامش شکنندهای است که امروز روی تابلوی قیمت گوشت قرمز دیده میشود.
