قیمت گوشت قرمز امروز ۱۲ مرداد ۱۴۰۵؛ گوشت خورشتی به کیلویی ۲.۳ میلیون تومان رسید
بررسی بازار گوشت قرمز نشان میدهد قیمت انواع گوشت گوسفندی و گوساله امروز نسبت به روزهای گذشته تغییر فراگیری نداشته است. فروشندگان از ثبات فاکتورهای خرید و نبود افزایش تازه از سوی کشتارگاهها و عمدهفروشان خبر میدهند؛ بنابراین قیمتهای درجشده در بسیاری از واحدهای صنفی بدون تغییر باقی مانده است.
جدول تازهترین نرخهای اعلامشده به شرح زیر است:
| نوع گوشت قرمز | قیمت هر کیلوگرم |
|---|---|
| گوشت سردست گوسفندی | یک میلیون و ۹۰۰ هزار تومان |
| گوشت خورشتی گوسفندی | ۲ میلیون و ۳۰۰ هزار تومان |
| گوشت راسته با استخوان گوسفندی | یک میلیون و ۵۵۰ هزار تومان |
| گوشت ران گوساله | یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان |
| گوشت گردن گوساله | یک میلیون و ۴۵۰ هزار تومان |
در این فهرست، گوشت خورشتی گوسفندی با قیمت ۲ میلیون و ۳۰۰ هزار تومان گرانترین محصول است. گوشت گردن گوساله نیز با نرخ یک میلیون و ۴۵۰ هزار تومان کمترین قیمت را میان اقلام بررسیشده دارد. اختلاف این دو محصول به ۸۵۰ هزار تومان در هر کیلوگرم میرسد.
این قیمتها نرخهای اعلامشده بازار هستند و ممکن است بر اساس شهر، کیفیت و میزان پاکشدن گوشت، نوع بستهبندی، برند فروشگاه و هزینه ارسال تفاوت داشته باشند. برای مقایسه دقیق، مصرفکننده باید مطمئن شود محصول بدون استخوان، با استخوان، پاکشده یا بستهبندیشده است.
ثبات قیمت گوشت به معنای ارزانشدن نیست
ثابت ماندن قیمت گوشت قرمز در چند روز اخیر ممکن است در نگاه نخست خبری مثبت تلقی شود، اما این ثبات پس از یک دوره طولانی افزایش قیمت رخ داده است. بازار اکنون در سطحی متوقف شده که حتی خرید مقادیر محدود گوشت نیز هزینه قابلتوجهی به بودجه خانوار تحمیل میکند.
برای مثال، خرید تنها ۵۰۰ گرم گوشت خورشتی گوسفندی با نرخ امروز حدود یک میلیون و ۱۵۰ هزار تومان هزینه دارد. یک کیلوگرم سردست گوسفندی نیز معادل یک میلیون و ۹۰۰ هزار تومان از درآمد خانوار را مصرف میکند. در نتیجه، ثبات نرخ لزوماً قدرت خرید ازدسترفته را بازنمیگرداند.
تازهترین دادههای تورمی نشان میدهد قیمت گروه گوشت قرمز، سفید و فرآوردههای آن در تیر ۱۴۰۵ نسبت به ماه قبل ۴.۷ درصد کاهش یافته، اما همچنان ۱۴۵.۲ درصد بیشتر از تیر سال گذشته بوده است. بنابراین افت کوتاهمدت یا توقف افزایش قیمت، تنها بخشی کوچک از گرانی انباشته یکساله را جبران کرده است.
این اختلاف میان «کاهش تورم ماهانه» و «بالابودن سطح قیمت» یکی از مهمترین نکات بازار است. ممکن است قیمت یک کالا در یک ماه پایین بیاید، اما همچنان نسبت به سال قبل بیش از دو برابر باشد. به همین دلیل خانوارها اثر محسوسی از آرامش اخیر بازار احساس نمیکنند.
چرا موج جدید گرانی گوشت آغاز نشده است؟
نخستین عامل، ضعف تقاضای مصرفی است. قیمت فعلی گوشت قرمز به محدودهای رسیده که بازار توان پذیرش افزایشهای پیدرپی را ندارد. هر رشد تازه قیمت میتواند به کاهش بیشتر فروش، کوچکشدن وزن خرید و خروج بخشی از مشتریان منجر شود.
فروشندگان نیز تأکید کردهاند تقاضای موجود بهاندازهای نیست که محرک موج تازهای از افزایش نرخ باشد. بازار بیشتر درگیر حفظ مشتریان قدیمی و مدیریت هزینههاست و بسیاری از واحدهای صنفی برای جلوگیری از افت بیشتر فروش، امکان انتقال فوری تمام هزینههای خود به مصرفکننده را ندارند.
عامل دوم، ثبات نسبی قیمت دام زنده است. طبق نرخهای اعلامشده از سوی اتحادیه سراسری صنعت دامپروران، قیمت گوسفند و گوساله زنده امروز نوسان قابلتوجهی نداشته است. هر کیلوگرم گوسفند زنده در استانهای بررسیشده بین ۶۵۰ هزار تا ۶۶۷ هزار و ۷۵۰ تومان و گوساله زنده بین ۵۲۶ هزار تا ۵۳۵ هزار تومان معامله میشود.
البته قیمت دام زنده را نمیتوان مستقیماً با گوشت عرضهشده در قصابی مقایسه کرد. تمام وزن دام به گوشت قابل فروش تبدیل نمیشود و هزینه کشتار، افت وزن، استخوان، حملونقل، نگهداری سردخانهای، قطعهبندی، اجاره واحد صنفی و سود حلقههای توزیع به قیمت نهایی اضافه میشود.
چرا قیمت گوشت گوسفندی بالاتر است؟
در جدول امروز، بخش مهمی از اقلام گوسفندی با قیمت بالاتری نسبت به قطعات گوساله عرضه میشوند. گوشت خورشتی گوسفندی ۲ میلیون و ۳۰۰ هزار تومان قیمت دارد، در حالی که ران گوساله با نرخ یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان معامله میشود.
تقاضای بیشتر برای برخی قطعات گوسفندی، وزن پایینتر دام، میزان گوشت قابل استحصال و ترجیح مصرفکنندگان به طعم این محصول از عوامل اختلاف قیمت است. قطعات بدون استخوان و مناسب خورشت نیز معمولاً به دلیل میزان پاکشدن و دورریز کمتر، قیمت بیشتری دارند.
راسته گوسفندی با استخوان با وجود تعلق به گوشت گوسفندی، یک میلیون و ۵۵۰ هزار تومان قیمتگذاری شده است. پایینتر بودن این نرخ نسبت به گوشت خورشتی، تا حد زیادی به وجود استخوان و تفاوت میزان گوشت خالص قابل مصرف مربوط میشود.
مصرفکننده هنگام مقایسه قیمتها باید هزینه واقعی گوشت خالص را در نظر بگیرد. محصول ارزانترِ استخواندار ممکن است پس از جداکردن استخوان و چربی، از نظر مقدار گوشت قابل استفاده تفاوت زیادی با گزینه گرانتر نداشته باشد.
تغییر الگوی مصرف خانوارها
تداوم گرانی موجب شده الگوی خرید گوشت قرمز تغییر کند. بسیاری از خانوادهها بهجای خرید یک یا دو کیلوگرم، بستههای ۲۵۰ یا ۵۰۰ گرمی تهیه میکنند. برخی نیز دفعات استفاده از گوشت در طول ماه را کاهش دادهاند یا قطعات ارزانتر و استخواندار را جایگزین گوشت خالص کردهاند.
بخشی از تقاضا به سمت مرغ، تخممرغ، حبوبات، سویا و ترکیب گوشت با سایر مواد غذایی منتقل شده است. این تغییر رفتاری یکی از دلایلی است که اجازه نمیدهد افزایش هزینه تولید بهسرعت و بهطور کامل در قیمت خردهفروشی منعکس شود.
گوشت قرمز همچنان برای بخشی از طبقات درآمدی متوسط رو به بالا تقاضای نسبتاً ثابتی دارد، اما بازار مصرف انبوه کوچکتر شده است. در چنین وضعیتی، فروشندگان میان حفظ حاشیه سود و جلوگیری از ازدستدادن مشتریان با یک انتخاب دشوار روبهرو هستند.
آیا عرضه گوشت در کشور کافی است؟
وزارت جهاد کشاورزی پیشتر اعلام کرده بود حدود ۹۰ درصد نیاز کشور به گوشت قرمز از تولید داخلی و نزدیک به ۱۰ درصد از واردات تأمین میشود. این وزارتخانه همچنین از ادامه تولید و توزیع بدون وقفه و مناسببودن ذخایر راهبردی خبر داده بود.
برای سال ۱۴۰۵ نیز تولید حدود ۹۴۸ هزار تن گوشت قرمز هدفگذاری شده است؛ رقمی که در صورت تحقق، نسبت به تولید ۹۳۸ هزار تنی سال قبل افزایش محدودی نشان میدهد.
این آمار نشان میدهد ثبات فعلی بازار تنها ناشی از کاهش تقاضا نیست و جریان عرضه نیز تاکنون با اختلال گسترده روبهرو نشده است. بااینحال، ثبات عرضه به تأمین نهادههای دامی، نقدینگی دامداران، شرایط حملونقل و ادامه فعالیت کشتارگاهها وابسته است.
چه عواملی میتوانند قیمت گوشت را دوباره بالا ببرند؟
بازار گوشت قرمز در برابر افزایش قیمت خوراک دام، کرایه حمل، سوخت و هزینههای کشتار آسیبپذیر است. بخش مهمی از نهادههای مورد استفاده دامداریها مستقیماً یا غیرمستقیم از نرخ ارز تأثیر میپذیرد و هر اختلال در تأمین یا تخصیص ارز میتواند هزینه تولید را افزایش دهد.
کاهش عرضه دام در بعضی فصلها، مشکلات نقدینگی تولیدکنندگان، تأخیر در واردات و افزایش خریدهای مناسبتی نیز از عوامل بالقوه رشد قیمت هستند. از سوی دیگر، ادامه ضعف تقاضا میتواند مانع انتقال کامل این فشار هزینه به مصرفکننده شود.
در نتیجه ممکن است تولیدکننده با افزایش هزینه مواجه باشد، اما بازار خردهفروشی برای مدتی ثابت بماند. چنین وضعیتی پایدار نیست و در نهایت یا قیمت مصرفکننده تغییر میکند یا بخشی از تولیدکنندگان میزان عرضه خود را کاهش میدهند.
پیشبینی قیمت گوشت قرمز در روزهای آینده
در کوتاهمدت، ادامه ثبات نسبی محتملترین سناریوی بازار است. قیمت دام زنده تغییر محسوسی نداشته، عرضه با کمبود عمومی روبهرو نیست و قدرت خرید خانوارها نیز اجازه شکلگیری موج تقاضای تازه را نمیدهد.
بااینحال، ثبات قیمت در محدوده فعلی شکننده است. هر تغییر در نرخ نهادههای دامی، ارز، حملونقل یا سیاست واردات میتواند بازار را از فاز استراحت خارج کند. در مقابل، افزایش عرضه دام یا توزیع گوشت تنظیم بازاری میتواند فشار محدودی بر قیمتها وارد کند.
قیمت گوشت قرمز امروز ۱۲ مرداد ۱۴۰۵ بدون جهش تازه ثبت شده، اما گوشت خورشتی گوسفندی با نرخ ۲ میلیون و ۳۰۰ هزار تومان و سردست گوسفندی با قیمت یک میلیون و ۹۰۰ هزار تومان همچنان خارج از توان خرید منظم بسیاری از خانوارها قرار دارند. بازار آرام است، اما این آرامش بیش از آنکه نتیجه ارزانشدن باشد، حاصل تلاقی قیمتهای بالا با تقاضای ضعیف است.