قیمت گوشت قرمز امروز ۲۹ تیر ۱۴۰۵؛ ران گوساله ۱.۸ میلیون تومان شد + جدول

براساس آخرین فهرست منتشرشده از نرخ‌های بازار، قیمت انواع منتخب گوشت قرمز به شرح زیر است:

این قیمت‌ها نرخ‌های اعلام‌شده در یک گزارش خرده‌فروشی بازار هستند و بسته به شهر، فروشگاه، کیفیت دام، میزان چربی، نوع بسته‌بندی و ایرانی یا وارداتی‌بودن محصول می‌توانند متفاوت باشند. بنابراین جدول بالا را نباید نرخ واحد و الزام‌آور برای همه مراکز عرضه کشور تلقی کرد.

قیمت ران گوساله نسبت به هفته قبل تغییر نکرد

مقایسه نرخ‌های ۲۹ تیر با فهرست‌های هفته گذشته، ثبات نسبی برخی از قطعات پرمصرف را تأیید می‌کند. ران گوساله و راسته گوساله در گزارش ۲۳ تیر نیز به‌ترتیب یک میلیون و ۸۰۰ هزار و یک میلیون و ۸۳۰ هزار تومان قیمت داشتند. گوشت مخلوط گوساله نیز در ۲۵ تیر با همان نرخ یک میلیون و ۵۷۵ هزار تومان عرضه می‌شد.

قیمت قلوه‌گاه بدون استخوان گوسفندی نیز از ۱۲ تیر در محدوده یک میلیون و ۶۴۰ هزار تومان قرار داشته است. بااین‌حال، همه قطعات دقیقاً بدون تغییر نمانده‌اند؛ برای نمونه ران گوساله در فهرست ۱۲ تیر یک میلیون و ۹۰۰ هزار تومان قیمت داشت و اکنون حدود ۱۰۰ هزار تومان ارزان‌تر اعلام شده است.

این مقایسه نشان می‌دهد بازار در هفته‌های اخیر بیشتر در حال نوسان محدود در یک بازه مشخص بوده است، نه اینکه قیمت تمام قطعات در همه فروشگاه‌ها کاملاً ثابت مانده باشد.

آیا ثبات قیمت به معنای تعادل عرضه و تقاضاست؟

ثابت‌ماندن چندروزه قیمت‌ها می‌تواند نشانه کافی‌بودن عرضه، کاهش شوک‌های توزیع و نبود تقاضای هیجانی باشد؛ اما به‌تنهایی اثبات نمی‌کند که بازار به تعادلی پایدار و مطلوب رسیده است.

منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام کشور، در ۱۷ تیر اعلام کرد دام کشتاری سبک و سنگین به میزان مناسبی در بازار وجود دارد و کمبودی در عرضه گوشت مشاهده نمی‌شود. او جمعیت دام سبک کشور را حدود ۶۸ میلیون رأس و نیاز سالانه دام سبک کشتاری را در بالاترین سطح مصرف نزدیک به هشت میلیون رأس عنوان کرد. از نگاه او، استمرار تأمین داخلی و وارداتی می‌تواند مانع افزایش قابل‌توجه قیمت شود.

این ارزیابی از نقش افزایش عرضه در آرامش بازار حمایت می‌کند؛ بااین‌حال، بخش دیگری از فعالان صنعت تصویر متفاوتی از سمت تقاضا ارائه کرده‌اند.

دبیر انجمن صنعت بسته‌بندی گوشت و مواد پروتئینی کشور در خرداد اعلام کرده بود تقاضای بازار نسبت به سال قبل حدود ۵۰ درصد کاهش یافته است. به گفته او، کاهش قدرت خرید خانوارها سبب شده میزان فروش گوشت قرمز در فروشگاه‌ها پایین بیاید.

بنابراین ثبات قیمت ممکن است حاصل ترکیبی از عرضه مناسب و کاهش تقاضای مؤثر باشد. هنگامی که کالا در بازار موجود است اما بخشی از مصرف‌کنندگان توان خرید مقدار گذشته را ندارند، قیمت می‌تواند ثابت بماند؛ بدون آنکه رفاه خانوار بهبود یافته باشد.

آرامش بازار با ارزانی گوشت تفاوت دارد

مهم‌ترین نکته در تحلیل قیمت امروز گوشت قرمز، تفاوت میان «ثبات قیمت» و «قیمت مناسب» است. ممکن است نرخ یک کالا برای چند هفته افزایش پیدا نکند، اما همچنان در سطحی قرار داشته باشد که خرید آن برای بسیاری از خانوارها دشوار باشد.

برای مشاهده ابعاد رشد بلندمدت قیمت، می‌توان نرخ‌های امروز را با فهرست مشابه سال گذشته مقایسه کرد. در گزارش ۲۹ تیر ۱۴۰۴، ران گوساله کیلویی ۶۹۹ هزار تومان و راسته ممتاز گوساله ۷۳۵ هزار تومان اعلام شده بود. نرخ ران گوساله در فهرست امروز به یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان و راسته به یک میلیون و ۸۳۰ هزار تومان رسیده است.

بر این مبنا، ران گوساله در این نمونه قیمتی طی یک سال حدود ۱۵۸ درصد و راسته گوساله نزدیک به ۱۴۹ درصد افزایش داشته است. البته تفاوت فروشگاه، کیفیت و نوع قطعه می‌تواند بر مقایسه اثر بگذارد؛ بااین‌حال، فاصله بزرگ دو فهرست نشان می‌دهد ثبات چند هفته اخیر پس از یک دوره افزایش بسیار سنگین شکل گرفته است.

به همین دلیل، عبارت‌هایی مانند «اطمینان خاطر مصرف‌کنندگان» یا «کمک به آرامش اقتصاد خانوار» باید با احتیاط استفاده شوند. برای خریدار، فقط سرعت تغییر قیمت مهم نیست؛ نسبت قیمت گوشت به درآمد ماهانه و امکان حفظ میزان مصرف نیز اهمیت دارد.

چرا قیمت گوشت همچنان بالاست؟

قیمت نهایی گوشت تنها تحت‌تأثیر تعداد دام موجود نیست. هزینه نهاده‌های دامی، علوفه، حمل‌ونقل، کشتارگاه، بسته‌بندی، نگهداری سردخانه‌ای، دستمزد و حاشیه توزیع همگی در نرخ مصرف‌کننده نقش دارند.

رئیس شورای تأمین دام نیز افزایش هزینه نهاده‌ها را یکی از عوامل رشد قیمت دام و گوشت در ماه‌های گذشته دانسته است. براساس ارقام اعلامی او در ۱۷ تیر، قیمت هر کیلوگرم بره پرواری زنده حدود ۷۰۰ هزار تومان و گوساله نر کشتاری درجه‌یک نزدیک به ۶۰۰ هزار تومان بوده است.

پس از کشتار نیز تمام وزن دام به گوشت قابل‌فروش تبدیل نمی‌شود. هزینه جداسازی استخوان، چربی، ضایعات، حمل و عرضه خرده‌فروشی به قیمت اضافه می‌شود. به همین دلیل قطعات بدون استخوان و کم‌چرب مانند مغز ران، راسته و گوشت خورشتی معمولاً قیمت بیشتری نسبت به شقه، قلوه‌گاه یا قطعات استخوان‌دار دارند.

نقش عرضه داخلی و واردات در کنترل بازار

فعالان بازار از مناسب‌بودن تعداد دام‌های آماده کشتار و تداوم ورود محموله‌های وارداتی به‌عنوان دو عامل مهار قیمت یاد می‌کنند. در خردادماه اعلام شده بود علاوه بر وجود دام داخلی، واردات گوشت منجمد و دام زنده نیز از سر گرفته شده است.

عرضه گوشت وارداتی ارزان‌تر می‌تواند بخشی از تقاضای خانوارها، صنایع غذایی و مراکز عمومی را پوشش دهد و فشار بر بازار گوشت گرم داخلی را کاهش دهد. اثر این سیاست، بااین‌حال، به حجم واقعی واردات، زمان ترخیص، نرخ ارز و نحوه توزیع محصول بستگی دارد.

چنانچه گوشت وارداتی فقط در تعداد محدودی فروشگاه یا با حجم پایین عرضه شود، تأثیر آن بر قیمت عمومی بازار محدود خواهد ماند. همچنین افزایش نرخ ارز یا اختلال در مسیرهای حمل‌ونقل می‌تواند هزینه واردات را دوباره بالا ببرد.

قیمت گوشت در روزهای آینده افزایش می‌یابد؟

در کوتاه‌مدت، موجودی مناسب دام و ثبات نرخ‌های چند روز اخیر احتمال یک جهش ناگهانی را کاهش می‌دهد. رئیس شورای تأمین دام نیز گفته است در صورت ادامه تأمین به‌موقع، انتظار افزایش قابل‌توجه قیمت‌ها را ندارد.

بااین‌حال، پیش‌بینی قطعی تداوم ثبات ممکن نیست. قیمت نهاده، نرخ ارز، هزینه حمل‌ونقل، واردات، تقاضای مناسبت‌های مذهبی و میزان عرضه دام در کشتارگاه‌ها می‌توانند مسیر بازار را تغییر دهند.

حتی در صورت ثابت‌ماندن نرخ‌های اسمی، کاهش قدرت خرید ممکن است تقاضا را بیشتر به سمت گوشت مخلوط، چرخ‌کرده، قطعات استخوان‌دار یا جایگزین‌هایی مانند مرغ و تخم‌مرغ سوق دهد. این تغییر الگوی مصرف یکی از مهم‌ترین نشانه‌هایی است که باید در کنار جدول قیمت‌ها بررسی شود.

جمع‌بندی

قیمت گوشت قرمز در ۲۹ تیر ۱۴۰۵ نسبت به روزهای گذشته تغییر چشمگیری نداشته است. ران گوساله کیلویی یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان، راسته گوساله یک میلیون و ۸۳۰ هزار تومان و مغز ران گوسفندی بیش از دو میلیون تومان عرضه می‌شود.

عرضه مناسب دام و تداوم جریان تأمین، بخشی از آرامش بازار را توضیح می‌دهد؛ اما گزارش‌های مربوط به کاهش تقاضا نشان می‌دهد افت قدرت خرید نیز ممکن است در ثبات کنونی نقش داشته باشد.

در نتیجه، بازار فعلاً از جهش تازه فاصله گرفته، اما گوشت قرمز همچنان کالایی گران برای سبد خانوار است. ثبات واقعی زمانی به نفع مصرف‌کننده خواهد بود که علاوه بر توقف افزایش نرخ، فاصله قیمت با درآمد نیز کاهش پیدا کند و خانوارها بتوانند بدون حذف یا کاهش شدید مصرف، نیاز پروتئینی خود را تأمین کنند.