قیمت زولبیا و بامیه در رمضان؛ روایت اتحادیه قنادان از نرخگذاری، نظارت و چالش مواد اولیه
ماه مبارک رمضان هر سال با افزایش تقاضا برای برخی اقلام خوراکی همراه میشود و در این میان زولبیا و بامیه جایگاهی ویژه در سفرههای افطار دارد. همین افزایش تقاضا، همواره حساسیت افکار عمومی نسبت به قیمت و کیفیت این محصول سنتی را بالا میبرد. امسال نیز در شرایطی که بازار مواد اولیه با نوسانهای قابل توجهی روبهرو بوده، موضوع قیمتگذاری زولبیا و بامیه به یکی از بحثهای اصلی میان مصرفکنندگان و فعالان صنفی تبدیل شده است. اظهارات اخیر رئیس اتحادیه قنادان، شیرینیفروشان و کافه قنادی تهران، تصویری روشنتر از واقعیتهای پشت ویترین قنادیها ارائه میدهد.
قیمت زولبیا و بامیه و نقش کیفیت در نرخگذاری
علی بهرهمند، رئیس اتحادیه قنادان تهران، با تاکید بر اینکه قیمت زولبیا و بامیه بر اساس کیفیت و رتبهبندی واحدهای صنفی تعیین میشود، تصریح کرده است که انتظار اصلی از قنادان عرضه محصول باکیفیت و منطبق با قیمتهای مصوب است. از نگاه اتحادیه، کیفیت مواد اولیه، مهارت نیروی کار و نحوه تولید، عوامل تعیینکنندهای هستند که باعث تفاوت قیمت در میان قنادیها میشود. در این چارچوب، نرخگذاری یک عدد ثابت و یکسان برای همه واحدها نیست، بلکه دامنهای مشخص دارد که باید در آن حرکت شود.
جایگاه قنادیهای درجه یک در فروش محصول ممتاز
یکی از نکات مهم مطرحشده از سوی رئیس اتحادیه، تفکیک میان واحدهای درجه یک و سایر قنادیهاست. به گفته بهرهمند، قنادیهای درجه یک به دلیل سطح خدمات، کیفیت بالاتر و هزینههای جانبی بیشتر، این امکان را دارند که محصول ممتاز خود را با قیمتی بالاتر از نرخ مصوب عرضه کنند. این موضوع از دید اتحادیه نه بهعنوان گرانفروشی، بلکه بهعنوان انعکاس واقعی کیفیت و خدمات در قیمت نهایی تلقی میشود. با این حال، حتی این واحدها نیز ملزم به شفافیت و رعایت اصول انصاف در قیمتگذاری هستند.
افزایش قیمت مواد اولیه و فشار بر قنادان
بازار قنادی در ماههای اخیر با چالش جدی افزایش قیمت مواد اولیه روبهرو بوده است. روغن، شکر، آرد و تخممرغ که پایه اصلی تولید زولبیا و بامیه به شمار میروند، با رشد قیمت قابل توجهی مواجه شدهاند. بهرهمند با اشاره به این موضوع، یکی از مشکلات اساسی قنادیها را تامین این کالاها از شبکه توزیع دانست. به گفته او، زمانی که واحدهای تولیدی ناچار به خرید مواد اولیه از واسطهها میشوند، قیمت تمامشده محصول افزایش پیدا میکند و این فشار در نهایت به مصرفکننده منتقل میشود.
خرید مستقیم از کارخانه؛ راهکاری برای کنترل قیمت
رئیس اتحادیه قنادان تهران معتقد است اگر امکان خرید مستقیم مواد اولیه از کارخانهها برای واحدهای تولیدی فراهم شود، قیمت تمامشده زولبیا و بامیه افزایش چشمگیری نخواهد داشت. این دیدگاه نشان میدهد که بخش مهمی از گرانیهای فعلی نه به هزینه تولید، بلکه به ساختار توزیع و حضور واسطهها بازمیگردد. از منظر صنفی، اصلاح این زنجیره میتواند هم به نفع تولیدکننده باشد و هم قدرت خرید مصرفکننده را حفظ کند، بهویژه در ماهی که تقاضا به شکل فصلی افزایش مییابد.
نظارتهای بهداشتی و قیمتی در بازار شیرینی
یکی از دغدغههای همیشگی مردم در ایام پرمصرف، اطمینان از سلامت و قیمت منصفانه محصولات است. بهرهمند تاکید کرده است که تمامی قنادیها و شیرینیفروشیهای کشور تحت نظارت و بازرسی مستمر نهادهای مختلف قرار دارند. وزارت بهداشت، وزارت بازرگانی، اتاق اصناف کشور و اتحادیه قنادان، بهطور همزمان بر جنبههای بهداشتی و قیمتی این واحدها نظارت دارند. این نظارت چندلایه، به گفته اتحادیه، ضامن حفظ استانداردها در بازار زولبیا و بامیه است.
تشدید بازرسیها در ایام ماه رمضان
ماه رمضان بهعنوان یک دوره خاص در تقویم مصرفی کشور، همواره با تشدید نظارتها همراه است. رئیس اتحادیه قنادان تهران اعلام کرده که طبق روال هر سال، در این ایام بازرسیهای اتحادیه در حوزه کیفیت، قیمتگذاری و عملکرد واحدهای صنفی افزایش مییابد. اگرچه مسئولیت اصلی نظارت بر عهده سازمان صمت استان تهران و واحدهای نظارتی است، اما اتحادیه نیز نقش فعالی در رصد بازار و رسیدگی به تخلفات احتمالی ایفا میکند.
گستره فعالیت قنادیها در کشور و تهران
بازار قنادی کشور از نظر تعداد واحدهای فعال، بازاری گسترده و تاثیرگذار است. به گفته بهرهمند، بیش از ۳۵ هزار واحد قنادی و شیرینیفروشی دارای پروانه در سراسر کشور فعالیت میکنند. از این تعداد، حدود دو هزار واحد پروانهدار در تهران مستقر هستند. این آمار نشان میدهد که هرگونه تصمیمگیری درباره قیمت زولبیا و بامیه، اثر مستقیم و غیرمستقیم بر بخش بزرگی از فعالان صنفی و مصرفکنندگان دارد و به همین دلیل نیازمند دقت و نظارت مستمر است.
برخورد با گرانفروشی و کمفروشی
یکی از محورهای اصلی سخنان رئیس اتحادیه، تاکید بر برخورد قاطع با تخلفات صنفی است. بهرهمند اعلام کرده که با گرانفروشان و کمفروشان بدون اغماض برخورد خواهد شد. از نگاه اتحادیه، حفظ اعتماد مردم به بازار قنادی تنها در صورتی امکانپذیر است که تخلفات بهسرعت شناسایی و با آنها مقابله شود. این رویکرد بهویژه در ماه رمضان که حساسیت اجتماعی نسبت به قیمتها افزایش مییابد، اهمیت دوچندان پیدا میکند.
مسیرهای ثبت شکایت و نقش شهروندان
اتحادیه قنادان تهران از شهروندان خواسته است در صورت مشاهده هرگونه تخلف در حوزه کیفیت یا قیمت، موضوع را از طریق مسیرهای رسمی پیگیری کنند. شمارههای تماس اتحادیه و سامانه ۱۲۴ سازمان تعزیرات بهعنوان راههای ارتباطی معرفی شدهاند. این مشارکت مردمی، به گفته مسئولان صنفی، مکمل نظارتهای رسمی است و میتواند به تنظیم بهتر بازار زولبیا و بامیه کمک کند.
جمعبندی
مجموع اظهارات رئیس اتحادیه قنادان تهران نشان میدهد که قیمت زولبیا و بامیه در ماه مبارک رمضان تابع مجموعهای از عوامل بههمپیوسته است؛ از کیفیت و درجهبندی قنادیها گرفته تا نوسان قیمت مواد اولیه و ساختار توزیع. در کنار این عوامل، نظارتهای چندجانبه و تشدید بازرسیها نقش مهمی در کنترل بازار ایفا میکند. اگرچه افزایش هزینهها فشار مضاعفی بر تولیدکنندگان وارد کرده، اما اتحادیه بر عرضه محصول باکیفیت و قیمت منصفانه تاکید دارد و برخورد با تخلفات را خط قرمز خود میداند. در نهایت، تعادل میان حمایت از تولیدکننده و حفظ قدرت خرید مصرفکننده، مهمترین چالشی است که بازار زولبیا و بامیه در رمضان امسال با آن روبهروست.