قیمت گوشت قرمز امروز شنبه ۱۸ مهر ۱۴۰۵؛ بازار قفل شد اما گوشت هنوز گران است / کاهش قیمت در راه است؟
بازار گوشت قرمز در آغاز هفته جدید شاهد تداوم ثبات نسبی نرخ‌هاست. بررسی قیمت‌های اعلام‌شده نشان می‌دهد چهار محصول پرمصرف بازار نسبت به آخرین گزارش‌های هفته گذشته افزایش تازه‌ای نداشته‌اند.
در بخش گوشت گوسفندی، ران همچنان یکی از گران‌ترین قطعات مورد بررسی است و هر کیلوگرم آن بیش از دو میلیون و ۳۰۰ هزار تومان قیمت دارد.
گوشت آبگوشتی گوسفندی نیز در محدوده یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان عرضه می‌شود.
در بازار گوشت گوساله، قیمت هر کیلوگرم راسته به دو میلیون و ۲۵۰ هزار تومان رسیده و گوشت چرخ‌کرده مخلوط گوسفندی و گوساله نیز در محدوده یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان قرار دارد.
جدول قیمت گوشت قرمز امروز ۱۸ مهر ۱۴۰۵
| نوع گوشت | وزن | قیمت هر کیلوگرم |
|---|---|---|
| ران گوسفندی | یک کیلوگرم | ۲٬۳۴۰٬۰۰۰ تومان |
| آبگوشتی گوسفندی | یک کیلوگرم | ۱٬۶۸۰٬۰۰۰ تومان |
| راسته گوساله | یک کیلوگرم | ۲٬۲۵۰٬۰۰۰ تومان |
| چرخ‌کرده مخلوط گوساله و گوسفندی | یک کیلوگرم | ۱٬۵۲۰٬۰۰۰ تومان |
این قیمت‌ها مربوط به نمونه‌های مشخصی از بازار خرده‌فروشی هستند و ممکن است با توجه به فروشگاه، شهر، کیفیت گوشت، نوع بسته‌بندی و میزان استخوان یا چربی تفاوت داشته باشند.
چرا قیمت گوشت قرمز در ابتدای هفته تغییر نکرد؟
مهم‌ترین ویژگی بازار امروز، نبود موج تازه افزایش قیمت در اقلام مورد بررسی است.
اما برای تحلیل این وضعیت باید میان ثبات ناشی از عرضه مناسب و ثبات ناشی از ضعف تقاضا تفاوت گذاشت.
از یک‌سو، گزارش‌های بازار نشان می‌دهد جریان عرضه گوشت در بسیاری از مراکز فروش ادامه دارد و کمبود گسترده‌ای در نمونه‌های مورد بررسی گزارش نشده است.
از سوی دیگر، قیمت‌های چندمیلیون‌تومانی باعث شده بخشی از خانوارها در حجم و نوع خرید خود تجدیدنظر کنند.
کاهش توان خرید مصرف‌کنندگان می‌تواند رشد قیمت را محدود کند؛ زیرا فروشنده حتی در صورت افزایش هزینه تأمین کالا، با محدودیت تقاضای واقعی روبه‌رو می‌شود.
بنابراین آرامش امروز الزاماً به معنای تعادل کامل اقتصادی نیست؛ ممکن است بخشی از آن نتیجه کاهش خرید خانوارها باشد.
قیمت گوشت نسبت به سال گذشته چقدر افزایش یافته است؟
مقایسه قیمت‌های فعلی با گزارش‌های مهر سال گذشته نشان می‌دهد چرا بسیاری از خانوارها باوجود ثبات روزانه نرخ‌ها، همچنان فشار زیادی برای خرید گوشت احساس می‌کنند.
در ۱۸ مهر ۱۴۰۴، قیمت ران گوسفندی در یکی از فهرست‌های بازار حدود یک میلیون و ۱۶۵ هزار تومان و آبگوشتی گوسفندی حدود ۷۹۰ هزار تومان گزارش شده بود.
قیمت گوشت چرخ‌کرده مخلوط نیز در همان گزارش حدود ۶۲۰ هزار تومان ثبت شده بود.
در مقایسه با نرخ‌های امروز، ران گوسفندی تقریباً دو برابر و آبگوشتی گوسفندی بیش از دو برابر شده است.
البته این مقایسه میان دو فهرست قیمتی در دو مقطع زمانی انجام می‌شود و به دلیل تفاوت احتمالی کیفیت، فروشگاه و نوع برش، نباید آن را معادل شاخص رسمی تورم گوشت در کشور دانست.
بااین‌حال، روند کلی روشن است: گوشت قرمز نسبت به سال گذشته برای بسیاری از مصرف‌کنندگان کالایی به‌مراتب گران‌تر شده است.
هزینه خرید گوشت برای یک خانواده چقدر است؟
قیمت‌های فعلی نشان می‌دهد حتی خرید مقدار محدودی گوشت قرمز می‌تواند بخش قابل‌توجهی از بودجه غذایی خانوار را به خود اختصاص دهد.
برای مثال، خرید نیم کیلوگرم ران گوسفندی با نرخ امروز حدود یک میلیون و ۱۷۰ هزار تومان هزینه دارد.
نیم کیلوگرم راسته گوساله نیز حدود یک میلیون و ۱۲۵ هزار تومان تمام می‌شود.
در مقابل، خرید نیم کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده مخلوط حدود ۷۶۰ هزار تومان هزینه خواهد داشت.
این اختلاف باعث می‌شود خانوارهایی که بودجه محدودتری دارند، به سمت قطعات اقتصادی‌تر یا خرید مقدار کمتر حرکت کنند.
همین تغییر الگوی مصرف می‌تواند ترکیب تقاضای بازار گوشت را تحت تأثیر قرار دهد؛ حتی اگر میزان عرضه کلی تغییر چندانی نداشته باشد.
خبر مهم برای بازار گوشت؛ عرضه دام در پاییز افزایش می‌یابد
در کنار ثبات خرده‌فروشی، تازه‌ترین اظهارات فعالان صنعت دام نیز از احتمال بهبود عرضه حکایت دارد.
منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام کشور، در سوم مهر اعلام کرد با پایان تابستان و انتقال دام‌ها از مراتع به محل‌های نگهداری، میزان عرضه دام آماده کشتار افزایش پیدا می‌کند.
به گفته او، نیاز ماهانه بازار به گوشت گرم حدود ۵۰ تا ۶۰ هزار تن است و عرضه موجود در کشتارگاه‌ها در مقطع اعلام آمار حدود ۴۷ تا ۴۸ هزار تن برآورد می‌شد.
وی پیش‌بینی کرد این رقم با آغاز پاییز به حدود ۵۵ تا ۶۰ هزار تن در ماه برسد.
پوریان همچنین از آمادگی حدود ۳.۵ تا چهار میلیون رأس دام سبک برای کشتار در فصل پاییز خبر داد.
اگر این پیش‌بینی‌ها محقق شوند، افزایش عرضه می‌تواند بخشی از فشار قیمت‌ها را کاهش دهد.
بااین‌حال، اعداد مربوط به تولید ماه‌های آینده هنوز برآورد هستند و به معنای تحقق قطعی افزایش عرضه در همه مناطق کشور نیستند.
کاهش قیمت دام زنده چه زمانی به بازار گوشت می‌رسد؟
یکی از پرسش‌های مهم این است که چرا افزایش عرضه دام لزوماً به کاهش فوری قیمت گوشت در قصابی‌ها منجر نمی‌شود.
قیمت نهایی گوشت از چند بخش تشکیل شده است: بهای دام زنده، هزینه کشتار، حمل‌ونقل، سردخانه، بسته‌بندی، ضایعات و سود حلقه‌های توزیع.
حتی اگر قیمت دام زنده کاهش یابد، ممکن است اثر آن با تأخیر به بازار مصرف منتقل شود.
از طرف دیگر، کاهش قیمت در مبدأ تولید همیشه به همان نسبت در فروشگاه‌ها منعکس نمی‌شود؛ به‌ویژه اگر هزینه حمل یا نگهداری افزایش یافته باشد.
در نتیجه، برای تأیید شروع روند کاهشی بازار باید هم‌زمان قیمت دام زنده، نرخ عمده لاشه و قیمت خرده‌فروشی بررسی شود.
ثبات امروز به‌تنهایی برای اعلام آغاز کاهش قیمت گوشت کافی نیست.
گوشت منجمد وارداتی می‌تواند بازار را ارزان کند؟
یکی از ابزارهای مدیریت عرضه، واردات گوشت منجمد است.
رئیس شورای تأمین دام کشور در گزارش ابتدای مهر، قیمت گوشت گوساله منجمد وارداتی را حدود یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان و گوشت گوسفندی منجمد وارداتی را حدود یک میلیون و ۱۰۰ هزار تومان اعلام کرده بود.
البته این ارقام مربوط به زمان و شیوه عرضه مشخصی هستند و نباید با نرخ تمام محصولات موجود در خرده‌فروشی یکسان در نظر گرفته شوند.
در بررسی بازار ۱۸ مهر نیز برای برخی محصولات گوسفندی منجمد، نرخ حدود یک میلیون و ۵۴۵ هزار تومان ثبت شده است.
این اختلاف نشان می‌دهد نوع عرضه، قطعه گوشت و شبکه توزیع نقش مهمی در قیمت نهایی دارند.
افزایش دسترسی به گوشت منجمد می‌تواند گزینه‌های بیشتری در اختیار مصرف‌کنندگان قرار دهد، اما میزان تأثیر آن بر قیمت گوشت گرم داخلی به حجم عرضه و استقبال خریداران بستگی خواهد داشت.
چرا گوشت چرخ‌کرده مخلوط ارزان‌تر است؟
در جدول امروز، گوشت چرخ‌کرده مخلوط با قیمت یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان، ارزان‌ترین گزینه میان چهار محصول مورد بررسی است.
این تفاوت عمدتاً به نوع قطعات مورد استفاده، نسبت گوشت گوسفندی به گوساله و درصد چربی محصول مربوط می‌شود.
در بازار، گوشت چرخ‌کرده مخلوط یک محصول کاملاً یکسان نیست؛ دو بسته با نام مشابه ممکن است از نظر ترکیب و کیفیت تفاوت داشته باشند.
به همین دلیل، خریداران باید علاوه بر قیمت، به مشخصات ترکیب گوشت، تاریخ تولید، شرایط نگهداری و اعتبار فروشنده توجه کنند.
همچنین اختلاف قیمت بسته‌بندی آماده با گوشتی که هنگام خرید چرخ می‌شود می‌تواند قابل‌توجه باشد. بنابراین مقایسه قیمت هر کیلوگرم به‌تنهایی برای تشخیص اقتصادی‌ترین انتخاب کافی نیست.
نقش نهاده‌های دامی و دلار در آینده قیمت گوشت
اگرچه بازار امروز آرام است، اما هزینه تولید دام همچنان از چند متغیر مهم تأثیر می‌پذیرد.
خوراک دام، هزینه حمل، داروهای دامپزشکی، نیروی کار و تجهیزات نگهداری از جمله عواملی هستند که بر هزینه نهایی تولید اثر می‌گذارند.
در این میان، نرخ ارز به دلیل تأثیر بر هزینه واردات برخی نهاده‌ها و تجهیزات می‌تواند بر انتظارات تولیدکنندگان نیز اثرگذار باشد.
اگر هزینه نهاده‌های دامی افزایش پیدا کند، ممکن است دامداران در دوره‌های بعد با فشار بیشتری برای جبران هزینه تولید روبه‌رو شوند.
از طرف دیگر، افزایش عرضه فصلی دام و محدودیت تقاضای مصرفی می‌تواند مانع انتقال کامل افزایش هزینه‌ها به قیمت گوشت شود.
بنابراین مسیر آینده بازار نتیجه اثرگذاری هم‌زمان عوامل تولید و تقاضاست.
پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در روزهای آینده
برای ادامه مهرماه می‌توان سه وضعیت احتمالی در نظر گرفت.
سناریوی ثبات: اگر عرضه دام در سطح فعلی حفظ شود و تقاضای مصرف‌کننده افزایش قابل‌توجهی نداشته باشد، احتمال ادامه نوسان محدود قیمت‌ها وجود دارد.
سناریوی کاهش قیمت: اگر افزایش عرضه پاییزی مطابق پیش‌بینی شورای تأمین دام محقق شود و هم‌زمان نرخ دام زنده کاهش یابد، امکان تعدیل قیمت برخی قطعات گوشت در بازار مصرف وجود خواهد داشت.
سناریوی افزایش قیمت: اگر هزینه نهاده‌ها و حمل‌ونقل بالا برود یا اختلالی در زنجیره توزیع ایجاد شود، قیمت‌ها ممکن است بار دیگر تحت فشار افزایشی قرار گیرند.
با داده‌های فعلی، نمی‌توان کاهش یا افزایش قطعی قیمت در روزهای آینده را اعلام کرد؛ اما گزارش‌های مربوط به افزایش عرضه فصلی، عاملی است که باید در تحلیل کوتاه‌مدت بازار مورد توجه قرار گیرد.
قیمت گوشت امروز ثابت ماند؛ آیا زمان ارزانی نزدیک است؟
جمع‌بندی بازار گوشت قرمز در شنبه ۱۸ مهر ۱۴۰۵ نشان می‌دهد نرخ اقلام پرمصرف در فهرست بررسی‌شده نسبت به روزهای گذشته بدون تغییر محسوس باقی مانده است.
ران گوسفندی همچنان ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان، آبگوشتی گوسفندی یک میلیون و ۶۸۰ هزار تومان، راسته گوساله ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و گوشت چرخ‌کرده مخلوط یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان قیمت دارد.
این ثبات از شکل‌گیری موج تازه گرانی در آغاز هفته جلوگیری کرده، اما هنوز نشانه‌ای کافی برای اعلام کاهش فراگیر قیمت‌ها نیست.
در سوی دیگر، افزایش احتمالی عرضه گوشت در پاییز می‌تواند زمینه تعدیل نرخ‌ها را فراهم کند؛ مشروط بر اینکه کاهش هزینه در بخش دام زنده به بازار مصرف نیز منتقل شود.
بازار گوشت فعلاً آرام است، اما همچنان گران باقی مانده است. مهم‌ترین سؤال برای روزهای آینده این خواهد بود که آیا افزایش عرضه دام می‌تواند قیمت‌های میلیونی گوشت را از سطوح فعلی پایین بیاورد یا کاهش قدرت خرید خانوارها تنها عامل ادامه سکون بازار خواهد بود.