قیمت گوشت قرمز امروز ۱۰ مهر ۱۴۰۵؛ ماهیچه گوسفندی ۲.۳۵ میلیون تومان / بازار در پایان هفته آرام ماند
تازه‌ترین بررسی بازار نشان می‌دهد قیمت تعدادی از پرمصرف‌ترین قطعات گوشت قرمز در پایان هفته ثابت مانده است. بر این اساس، راسته با استخوان گوسفندی کیلویی یک میلیون و ۷۶۵ هزار تومان عرضه می‌شود و قیمت ماهیچه گوسفندی به‌عنوان یکی از قطعات گران‌تر و پرتقاضای بازار به دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومان رسیده است.
در گروه گوشت گوساله نیز هر کیلوگرم گردن گوساله یک میلیون و ۷۵۰ هزار تومان و ماهیچه گوساله دو میلیون و ۲۶۰ هزار تومان قیمت دارد.
| نوع گوشت | قیمت هر کیلوگرم |
|---|---|
| راسته با استخوان گوسفندی | ۱,۷۶۵,۰۰۰ تومان |
| ماهیچه گوسفندی | ۲,۳۵۰,۰۰۰ تومان |
| گردن گوساله | ۱,۷۵۰,۰۰۰ تومان |
| ماهیچه گوساله | ۲,۲۶۰,۰۰۰ تومان |
البته نرخ گوشت در بازار یک عدد ثابت و سراسری نیست. نوع برش، کیفیت، میزان استخوان و چربی، تازه یا بسته‌بندی بودن محصول و محل عرضه می‌تواند قیمت نهایی را تغییر دهد. گزارش‌های منتشرشده در روز ۱۰ مهر نیز نشان می‌دهد در برخی فروشگاه‌ها، قیمت بعضی قطعات ممتاز گوسفندی حتی بالاتر از ارقام عمومی بازار قرار گرفته است.
چرا قیمت گوشت در پایان هفته ثابت ماند؟
یکی از مهم‌ترین دلایل آرامش فعلی بازار را باید در افزایش عرضه دام همزمان با ورود به فصل پاییز جست‌وجو کرد.
منصور پوریان، رئیس شورای تأمین‌کنندگان دام، اعلام کرده است نیاز ماهانه بازار به گوشت گرم حدود ۵۰ تا ۶۰ هزار تن است و عرضه کشتارگاه‌ها که پیش‌تر حدود ۴۷ تا ۴۸ هزار تن بود، با ورود دام‌های پاییزی می‌تواند به محدوده ۵۵ تا ۶۰ هزار تن در ماه برسد.
افزایش عرضه از نظر اقتصادی اهمیت زیادی دارد. هرچه فاصله میان میزان گوشت قابل عرضه و نیاز بازار کمتر شود، قدرت فروشندگان برای افزایش سریع قیمت نیز کاهش پیدا می‌کند.
در کنار آن، قدرت خرید خانوارها نیز محدود شده است. قیمت دو میلیون تومانی برای یک کیلوگرم از برخی قطعات گوشت باعث شده بخشی از خانوارها حجم خرید خود را کاهش دهند یا به قطعات ارزان‌تر و محصولات پروتئینی جایگزین روی بیاورند. بنابراین بازار فعلی همزمان از سمت افزایش عرضه و ضعف تقاضای مصرفی تحت فشار قرار گرفته است.
۴ میلیون رأس دام آماده کشتار؛ سیگنال کاهش قیمت؟
یکی از مهم‌ترین داده‌های بازار گوشت در ابتدای پاییز، برآورد مربوط به دام آماده کشتار است.
رئیس شورای تأمین‌کنندگان دام گفته در فصل پاییز حدود ۳.۵ تا چهار میلیون رأس دام سبک آماده ورود به کشتارگاه‌ها خواهد بود. دامداران نیز برای آغاز دوره زایش پاییزه نیاز دارند بخشی از دام‌های پرواری و آماده کشتار را از واحدهای خود خارج کنند و همین موضوع می‌تواند عرضه را افزایش دهد.
بر اساس همین ارزیابی، افزایش عرضه دام در پاییز بالقوه می‌تواند فشار کاهشی بر قیمت دام زنده وارد کند.
با این حال، کاهش قیمت دام لزوماً به همان سرعت به ویترین قصابی‌ها منتقل نمی‌شود. هزینه کشتار، حمل‌ونقل، سردخانه، قطعه‌بندی، افت وزن، بسته‌بندی و حاشیه سود شبکه توزیع همگی میان قیمت دام زنده و قیمت نهایی گوشت قرار دارند.
بنابراین حتی اگر دام در مبدا ارزان‌تر شود، ممکن است مدتی طول بکشد تا اثر آن در خرده‌فروشی دیده شود.
قیمت دام زنده چه سیگنالی به بازار گوشت می‌دهد؟
آخرین نرخ‌های منتشرشده از بازار دام نیز نشان می‌دهد عرضه دام در ابتدای مهر نسبتاً باثبات بوده است.
بر اساس داده‌های اتحادیه سراسری صنعت دامپروران، در ششم مهر قیمت گوسفند زنده در استان‌های مورد بررسی حدود ۷۱۰ هزار تا ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان و قیمت گوساله زنده بین ۶۶۵ هزار تا ۷۱۵ هزار تومان در هر کیلوگرم بوده است.
البته رئیس شورای تأمین دام در گزارشی دیگر، قیمت بره نر را حدود ۶۸۰ هزار تومان و گوساله را حدود ۵۷۵ هزار تومان اعلام کرده بود که اختلاف این ارقام با نرخ‌های استانی نشان می‌دهد قیمت دام نیز بسته به نوع، وزن، منطقه و نحوه معامله متفاوت است.
همین اختلاف قیمت‌ها یکی از دلایلی است که نمی‌توان یک نرخ واحد را مبنای محاسبه تمام بازار کشور قرار داد.
چرا گوشت با وجود افزایش عرضه هنوز ارزان نشده است؟
مهم‌ترین نکته بازار فعلی همین است؛ ثبات قیمت با ارزانی تفاوت دارد.
در واقع بازار گوشت فعلاً موج تازه‌ای از افزایش عمومی را تجربه نمی‌کند، اما قیمت‌ها همچنان روی سطوح بالایی قرار دارند. هر کیلو ماهیچه گوسفندی بیش از دو میلیون و ۳۰۰ هزار تومان و ماهیچه گوساله بیش از دو میلیون و ۲۰۰ هزار تومان قیمت دارد؛ رقمی که برای بخش قابل توجهی از خانوارها سنگین محسوب می‌شود.
فعالان بازار نیز طی هفته اخیر بارها بر وجود فاصله زیاد میان قیمت دام و قیمت نهایی گوشت تأکید کرده‌اند. بخشی از این فاصله طبیعی و مربوط به افت وزن لاشه و هزینه‌های زنجیره است، اما مسئله نحوه توزیع و تعداد واسطه‌ها نیز همچنان مورد انتقاد قرار دارد.
به همین دلیل، افزایش عرضه دام زمانی می‌تواند به کاهش ملموس قیمت مصرف‌کننده منجر شود که افت هزینه در ابتدای زنجیره به بخش خرده‌فروشی نیز منتقل شود.
واردات گوشت منجمد می‌تواند قیمت را کنترل کند؟
در کنار تولید داخلی، واردات گوشت منجمد نیز همچنان به‌عنوان یکی از ابزارهای تنظیم بازار ادامه دارد.
بر اساس اعلام رئیس شورای تأمین دام، گوشت گوسفندی منجمد وارداتی در محدوده یک میلیون و ۱۰۰ هزار تومان و گوشت گوساله منجمد حدود یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان عرضه شده است.
فاصله قیمت گوشت منجمد با بسیاری از قطعات گوشت گرم می‌تواند بخشی از تقاضای خانوار را به سمت این بازار منتقل کند و به‌صورت غیرمستقیم مانع افزایش شدید قیمت گوشت تازه شود.
با این حال، ترجیح بخشی از مصرف‌کنندگان برای خرید گوشت گرم باعث می‌شود این دو بازار کاملاً جانشین یکدیگر نباشند.
پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز؛ شنبه بازار گران می‌شود؟
داده‌های فعلی بازار از زمینه قوی برای یک جهش عمومی در ابتدای هفته آینده حمایت نمی‌کنند. گزارش‌های روز جمعه نیز نشان می‌دهد دام سبک با عرضه مناسبی روبه‌روست و نرخ برخی انواع دام حتی اندکی عقب‌نشینی کرده است. در نتیجه، سناریوی ثبات یا نوسان محدود در شروع هفته محتمل‌تر از افزایش فراگیر قیمت‌ها به نظر می‌رسد.
اما چند عامل همچنان می‌تواند مسیر بازار را تغییر دهد: هزینه نهاده‌های دامی، نرخ ارز، حمل‌ونقل، میزان واقعی عرضه دام به کشتارگاه‌ها و سیاست واردات گوشت.
اگر وعده افزایش عرضه پاییزی محقق شود و حجم گوشت گرم به محدوده ۵۵ تا ۶۰ هزار تن در ماه برسد، فشار افزایشی بازار می‌تواند محدودتر شود. در مقابل، رشد هزینه خوراک دام یا اختلال در توزیع می‌تواند بخشی از این مزیت را خنثی کند.
در مجموع، بازار گوشت قرمز در پایان هفته دوم مهر نه با موج تازه‌ای از گرانی، بلکه با ثبات قیمت در سطوح بسیار بالا روبه‌روست. ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومانی و ماهیچه گوساله ۲ میلیون و ۲۶۰ هزار تومانی نشان می‌دهد اگرچه التهاب بازار فروکش کرده، اما فشار قیمت بر سفره خانوار همچنان پابرجاست؛ اکنون مهم‌ترین سؤال این است که آیا افزایش عرضه دام در پاییز سرانجام می‌تواند این ثبات را به کاهش واقعی قیمت تبدیل کند یا خیر.
