قیمت گوشت قرمز امروز ۸ مهر ۱۴۰۵؛ خورشتی گوسفندی ۲.۳۵ میلیون شد / چرا بازار با دلار گران تکان نخورد؟
بررسی قیمتهای امروز نشان میدهد بازار گوشت گوسفندی و گوساله همچنان در محدوده روزهای قبل معامله میشود.
قلوهگاه گوسفندی به ازای هر کیلوگرم حدود یک میلیون و ۴۵۰ هزار تومان قیمت دارد.
قیمت گوشت خورشتی گوسفندی به ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان رسیده است.
در بخش گوشت گوساله، ران گوساله و سردست گوساله هر دو با نرخ تقریبی ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان برای هر کیلو عرضه میشوند.
هر کیلوگرم گوشت خورشتی گوساله نیز حدود ۲ میلیون و ۲۶۰ هزار تومان قیمت دارد. این نرخها در گزارش بازار امروز اقتصادآنلاین نیز ثبت شدهاند.
| نوع گوشت | قیمت هر کیلوگرم |
|---|---|
| قلوهگاه گوسفندی | ۱,۴۵۰,۰۰۰ تومان |
| خورشتی گوسفندی | ۲,۳۵۰,۰۰۰ تومان |
| ران گوساله | ۲,۲۰۰,۰۰۰ تومان |
| سردست گوساله | ۲,۲۰۰,۰۰۰ تومان |
| خورشتی گوساله | ۲,۲۶۰,۰۰۰ تومان |
گوشت از پایان شهریور تا امروز چقدر تغییر کرده است؟
مقایسه برخی اقلام نشان میدهد ثبات بازار فقط به معاملات یکی دو روز اخیر محدود نیست.
در ۲۹ شهریور نیز قیمت قلوهگاه گوسفندی یک میلیون و ۴۵۰ هزار تومان و سردست گوساله ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان گزارش شده بود؛ یعنی این دو قلم شاخص طی بیش از یک هفته عملاً بدون تغییر باقی ماندهاند.
این رفتار در بازاری که هزینه خوراک دام، حملونقل و سایر مخارج تولید بالا باقی مانده، قابل توجه است.
با این حال، ثبات قیمت را نباید با ارزانی اشتباه گرفت. قیمت بیش از دو میلیون تومانی برای بسیاری از قطعات پرمصرف گوشت، نشان میدهد بازار در یک تعادل گرانقیمت قرار گرفته است؛ یعنی فروشنده امکان افزایش سریع نرخ را ندارد، اما قیمت نیز آنقدر پایین نیامده که بتوان از بهبود محسوس قدرت خرید خانوار سخن گفت.
قیمت دام زنده امروز هم ثابت ماند
یکی از مهمترین نشانههای آرامش در حلقه ابتدایی زنجیره گوشت، وضعیت دام زنده است.
طبق آمار اعلامشده از سوی اتحادیه سراسری صنعت دامپروران کشور، قیمت دام زنده چهارشنبه ۸ مهر نسبت به روز قبل تغییری نداشته است.
بیشترین قیمت گوسفند زنده در میان نرخهای اعلامی مربوط به قم با کیلویی ۷۲۲ هزار و ۵۰۰ تومان است و یزد با حدود ۷۱۰ هزار تومان در پایینتر این دامنه قرار دارد.
در بازار گوساله زنده نیز تهران با ۷۱۵ هزار تومان بالاترین نرخ اعلامشده را دارد، در حالی که در قم و یزد قیمت حدود ۶۶۵ هزار تومان گزارش شده است.
ثبات همزمان دام زنده و گوشت خردهفروشی نشان میدهد فعلاً فشار تازهای از مبدأ تولید برای افزایش سریع قیمت ایجاد نشده است.
چرا گوشت با وجود افزایش دلار گران نشد؟
در هفتهای که برخی بازارها به افزایش نرخ ارز واکنش سریع نشان دادهاند، گوشت قرمز رفتار متفاوتی داشته است.
علت اصلی این است که نرخ ارز تنها یکی از عوامل تعیینکننده قیمت گوشت است. میزان عرضه دام، موجودی دام آماده کشتار، قیمت نهاده، تقاضای مصرفکننده، هزینه کشتار و توزیع و میزان واردات همزمان بر قیمت اثر میگذارند.
در شرایط فعلی، به نظر میرسد افزایش عرضه و ضعف تقاضا تا حد زیادی فشار عوامل افزایشی را خنثی کرده است.
رئیس شورای تأمین دام کشور سوم مهر اعلام کرد با پایان تابستان و انتقال دامها از مراتع، عرضه دام به کشتارگاهها افزایش پیدا میکند. او پیشبینی کرده تولید گوشت قرمز در پاییز به حدود ۵۵ تا ۶۰ هزار تن در ماه برسد؛ رقمی نزدیک به نیاز ماهانه ۵۰ تا ۶۰ هزار تنی بازار.
اگر این برآورد محقق شود، بازار از سمت عرضه در ماههای ابتدایی پاییز پشتوانه نسبتاً مناسبی خواهد داشت.
۴ میلیون رأس دام سبک آماده کشتار؛ سیگنال مهم برای بازار
مهمترین عدد در تازهترین گزارش بخش دام، حجم دام سبک آماده عرضه است.
منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام، گفته در فصل پاییز حدود ۳.۵ تا چهار میلیون رأس دام سبک آماده کشتار خواهد بود. دلیل افزایش عرضه نیز پایان دوره استفاده از مراتع و آماده شدن دامداران برای پیک زایش پاییزی عنوان شده است.
افزایش عرضه دام سبک معمولاً فشار فروش بیشتری در بازار مبدأ ایجاد میکند و میتواند مانع از افزایش بیمحابای قیمت گوشت گوسفندی شود.
اما این مسئله الزاماً به معنای سقوط نرخ خردهفروشی نیست.
از دام زنده تا گوشت داخل ویترین، هزینههایی مانند افت لاشه، کشتار، بستهبندی، حملونقل، سردخانه، توزیع و حاشیه سود فروشگاهی اضافه میشود. به همین دلیل نمیتوان قیمت دام زنده را مستقیماً با قیمت یک کیلو گوشت بدون استخوان مقایسه کرد.
واردات گوشت هم ادامه دارد
بازار فقط متکی به تولید داخلی نیست.
رئیس شورای تأمین دام اعلام کرده واردات گوشت قرمز منجمد همچنان ادامه دارد و در ابتدای مهر گوشت گوساله وارداتی حدود یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان و گوشت گوسفندی منجمد حدود یک میلیون و ۱۰۰ هزار تومان به ازای هر کیلو عرضه میشد.
عرضه گوشت وارداتی ارزانتر از بخش زیادی از گوشت تازه بازار، میتواند نقش یک سقف قیمتی نسبی برای گروهی از مصرفکنندگان داشته باشد.
البته بازار گوشت تازه و منجمد کاملاً جایگزین یکدیگر نیستند و ترجیحات مصرفکنندگان متفاوت است، اما حضور مستمر کالای وارداتی مانع از ایجاد شکاف شدید میان عرضه و تقاضا میشود.
ثبات گوشت بیشتر حاصل عرضه است یا کاهش قدرت خرید؟
پاسخ احتمالاً هر دو است.
از یک سو، دادههای تولید و دام آماده کشتار نشان میدهد عرضه در پاییز رو به افزایش است. از سوی دیگر، سطح فعلی قیمت گوشت باعث شده تقاضای خانوار محدود بماند.
حتی در گزارشهای بازار پایان شهریور نیز کاهش قدرت خرید و رفتار احتیاطی مصرفکنندگان از عوامل تثبیت نرخ عنوان شده بود.
بنابراین تعبیر «تعادل عرضه و تقاضا» نباید به این معنا باشد که توان خرید مصرفکننده افزایش یافته است.
گاهی تعادل بازار در شرایطی شکل میگیرد که تقاضا به دلیل قیمت بالا عقبنشینی کرده است. در چنین وضعیتی، قیمت ثابت میماند اما میزان مصرف خانوار نیز ممکن است در سطح پایینتری تثبیت شود.
چرا خورشتی گوسفندی از قلوهگاه ۹۰۰ هزار تومان گرانتر است؟
اختلاف قیمت قطعات مختلف گوشت بسیار بالاست.
براساس نرخهای امروز، فاصله میان قلوهگاه گوسفندی ۱.۴۵ میلیون تومانی و گوشت خورشتی ۲.۳۵ میلیون تومانی حدود ۹۰۰ هزار تومان به ازای هر کیلو است.
این اختلاف ناشی از میزان استخوان، چربی، نوع برش و کاربرد هر قطعه است.
گوشت خورشتی معمولاً از قطعات کمچربیتر و مناسبتر برای مصرف مستقیم تهیه میشود و بازده آن برای خانوار بیشتر است، در حالی که قلوهگاه چربی بیشتری دارد و در گروه ارزانتر قرار میگیرد.
به همین دلیل مقایسه ساده قیمت کیلویی بدون توجه به نوع برش، تصویر دقیقی از بازار ارائه نمیدهد.
پیشبینی قیمت گوشت؛ ثبات ادامه دارد؟
در کوتاهمدت، عوامل موجود بیشتر از سناریوی ثبات حمایت میکنند.
اگر حجم دام آماده کشتار مطابق پیشبینی افزایش پیدا کند و تولید ماهانه به محدوده ۵۵ تا ۶۰ هزار تن برسد، احتمال شکلگیری کمبود در بازار پایین خواهد ماند.
تقاضای ضعیف نیز فضای افزایش سریع قیمت را محدود میکند.
اما سه ریسک همچنان وجود دارد: افزایش قیمت نهادههای دامی، جهش پایدار نرخ ارز و رشد هزینه حملونقل و تولید.
اگر این عوامل تشدید شوند، حتی عرضه مناسب نیز ممکن است نتواند برای مدت طولانی قیمتها را ثابت نگه دارد.
بنابراین سناریوی محتمل در کوتاهمدت، ادامه نوسان محدود است؛ نه جهش پرشتاب و نه کاهش گسترده و فوری.
گوشت فعلاً گرانتر نشد؛ اما هنوز ارزان نیست
جمعبندی بازار چهارشنبه ۸ مهر نشان میدهد گوشت قرمز یکی از معدود کالاهایی است که در روزهای نخست مهر توانسته از موج نوسان شدید فاصله بگیرد.
گوشت خورشتی گوسفندی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان، ران و سردست گوساله ۲ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان و خورشتی گوساله ۲ میلیون و ۲۶۰ هزار تومان معامله میشوند و قیمت دام زنده نیز نسبت به روز گذشته تغییر نکرده است.
در سمت عرضه نیز پیشبینی ورود ۳.۵ تا چهار میلیون رأس دام سبک آماده کشتار به بازار پاییزی، فعلاً نگرانی از کمبود را کاهش داده است.
بنابراین مهمترین پیام بازار گوشت در ابتدای مهر این است: شوک تازهای در قیمت دیده نمیشود، اما ثبات در سطوح بالای فعلی هنوز به معنای بازگشت گوشت به سبد عادی و کمهزینه خانوار نیست.
