قیمت گوشت قرمز امروز ۱۶ مهر ۱۴۰۵؛ ماهیچه ۲.۳۵ میلیون تومان / گوشت ارزان می‌شود؟
بازار گوشت قرمز آخرین روز کاری هفته را بدون موج تازه افزایش قیمت پشت سر گذاشت. گزارش امروز بازار نشان می‌دهد قیمت گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به روز قبل ثابت مانده و در دسترسی به محصولات نیز کمبود یا اختلال خاصی گزارش نشده است.
این آرامش در شرایطی رخ می‌دهد که بازار طی ماه‌های گذشته تحت فشار افزایش هزینه تولید، قیمت دام زنده، حمل‌ونقل، تورم عمومی و کاهش قدرت خرید خانوار قرار داشته است.
در نتیجه، وضعیت امروز را بیش از آنکه بتوان «ارزانی» نامید، باید ثبات در سطوح بسیار بالا دانست.
جدول قیمت گوشت قرمز امروز پنجشنبه ۱۶ مهر ۱۴۰۵
| نوع گوشت | قیمت هر کیلوگرم |
|---|---|
| گوشت مخلوط گوسفندی | ۱٬۸۹۵٬۰۰۰ تومان |
| ماهیچه گوسفندی | ۲٬۳۵۰٬۰۰۰ تومان |
| راسته گوساله | ۲٬۲۵۰٬۰۰۰ تومان |
| ماهیچه گوساله | ۲٬۲۶۰٬۰۰۰ تومان |
| گوشت مخلوط گوساله | ۱٬۹۷۰٬۰۰۰ تومان |
دامنه قیمت‌ها نشان می‌دهد حتی گوشت‌های مخلوط نیز در آستانه دو میلیون تومان برای هر کیلو قرار گرفته‌اند و قطعات مرغوب‌تر از این مرز عبور کرده‌اند.
بنابراین اگرچه بازار امروز افزایش قیمت نداشته، سطح فعلی قیمت همچنان برای بخش بزرگی از مصرف‌کنندگان سنگین است.
ماهیچه گوسفندی ۲ میلیون و ۳۵۰ هزار تومان شد
در بخش گوسفندی، ماهیچه همچنان یکی از گران‌ترین قطعات بازار است و با قیمت دو میلیون و ۳۵۰ هزار تومان در هر کیلو عرضه می‌شود.
گوشت مخلوط گوسفندی نیز یک میلیون و ۸۹۵ هزار تومان قیمت دارد؛ یعنی فاصله‌ای حدود ۴۵۵ هزار تومان در هر کیلو با ماهیچه.
این اختلاف به میزان استخوان، چربی، نوع قطعه، بازده مصرفی و تقاضای متفاوت خانوارها برمی‌گردد.
بازار در روزهای اخیر نیز همین روند باثبات را تجربه کرده بود. برای نمونه در ۱۲ مهر، راسته گوساله دو میلیون و ۲۵۰ هزار تومان، ران گوساله دو میلیون و ۲۰۰ هزار تومان و ران گوسفندی دو میلیون و ۳۴۰ هزار تومان قیمت داشت و همان زمان نیز از رکود توأم با تثبیت نرخ‌ها گزارش شده بود.
این مقایسه نشان می‌دهد دست‌کم در بخش مهمی از قطعات، بازار طی چند روز اخیر تقریباً در یک دامنه محدود حرکت کرده است.
قیمت گوشت گوساله هم متوقف شد
در بازار گوساله نیز نشانه‌ای از موج تازه افزایش دیده نمی‌شود.
راسته گوساله دو میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و ماهیچه گوساله دو میلیون و ۲۶۰ هزار تومان قیمت دارد. گوشت مخلوط گوساله نیز یک میلیون و ۹۷۰ هزار تومان معامله می‌شود.
نزدیکی قیمت راسته و ماهیچه نشان می‌دهد در قطعات مرغوب گوساله، بازار در محدوده ۲.۲ تا ۲.۳ میلیون تومان تثبیت شده است.
این ثبات زمانی مهم‌تر می‌شود که وضعیت دام زنده را نیز بررسی کنیم.
دام زنده امروز هم گران نشد
قیمت دام زنده امروز پنجشنبه ۱۶ مهر نیز تغییر محسوسی نشان نمی‌دهد.
براساس اطلاعات اتحادیه سراسری صنعت دامپروران، بیشترین قیمت گوسفند زنده در خراسان رضوی ۷۰۹ هزار تومان و کمترین نرخ در قم ۶۹۹ هزار و ۵۰۰ تومان است. قیمت گوساله نیز در تهران به ۷۱۵ هزار تومان می‌رسد و در قم و یزد ۶۶۵ هزار تومان ثبت شده است.
قیمت گوسفند نسبت به روز قبل بدون تغییر اعلام شده است.
این همزمانی اهمیت زیادی دارد؛ وقتی دام زنده گران نمی‌شود، فشار فوری از سمت ماده اولیه اصلی گوشت نیز کاهش پیدا می‌کند و زمینه برای ثبات نرخ در خرده‌فروشی بیشتر می‌شود.
چرا با دام ۷۰۰ هزار تومانی، گوشت بالای ۲ میلیون است؟
این یکی از مهم‌ترین پرسش‌های بازار است.
قیمت هر کیلو دام زنده را نمی‌توان مستقیماً با قیمت یک کیلو گوشت خالص مقایسه کرد. پس از کشتار، تمام وزن دام به گوشت قابل فروش تبدیل نمی‌شود و وزن پوست، احشا، استخوان و سایر بخش‌ها از آن کسر می‌شود.
سپس هزینه کشتارگاه، حمل‌ونقل، سردخانه، قطعه‌بندی، بسته‌بندی، اجاره واحد صنفی و سود زنجیره توزیع نیز اضافه می‌شود.
با این حال، حتی رئیس شورای تأمین دام کشور نیز اخیراً نسبت به فاصله قیمت دام زنده و نرخ خرده‌فروشی انتقاد کرده و گفته بعضی قیمت‌های بالای دو میلیون تومان با وضعیت فعلی تولید و عرضه دام تناسب کاملی ندارند.
به همین دلیل، افزایش عرضه دام تنها زمانی می‌تواند برای مصرف‌کننده ملموس باشد که فشار قیمتی در حلقه‌های بعدی زنجیره نیز کنترل شود.
عرضه دام در پاییز بیشتر از انتظار بود
یکی از عوامل اصلی آرامش فعلی، افزایش ورود دام به بازار است.
منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام کشور، اعلام کرده از ابتدای مهر عرضه دام سبک و سنگین بیش از پیش‌بینی‌ها بوده و گوسفند، بز، گوساله، گاو و گاومیش با حجم مناسبی وارد بازار شده‌اند.
همچنین زایش‌های پاییزه مطلوب ارزیابی شده است. افزایش تعداد دام‌های تازه‌متولدشده باعث می‌شود برخی دامداران برای تعدیل جمعیت گله، دام‌های سنگین‌تر یا مازاد خود را به بازار عرضه کنند.
این افزایش عرضه می‌تواند حداقل در کوتاه‌مدت مانع شکل‌گیری موج تازه گرانی شود.
تولید گوشت به ۶۰ هزار تن می‌رسد؟
پیش‌بینی فعالان صنعت دام نیز نسبتاً خوش‌بینانه است.
پوریان گفته متوسط تولید و کشتار گوشت قرمز در نیمه نخست سال حدود ۴۷ تا ۴۸ هزار تن در ماه بوده و انتظار می‌رود در نیمه دوم به ۵۰ تا ۵۳ هزار تن برسد. در صورت تداوم شرایط فعلی، تولید حتی می‌تواند به حدود ۶۰ هزار تن در ماه نزدیک شود.
به گفته او، همین سطح می‌تواند نیاز کامل بازار داخلی را پوشش دهد.
اگر این پیش‌بینی در آمار واقعی کشتار و عرضه پاییز محقق شود، احتمال کمبود دام یا جهش ناشی از کسری عرضه کاهش پیدا می‌کند.
اما وفور تولید به‌تنهایی کاهش قیمت را تضمین نمی‌کند؛ هزینه‌های تولید و توزیع همچنان بالا هستند.
افزایش تولید یونجه یک سیگنال مثبت برای دامداران است
یکی دیگر از عوامل مهم، وضعیت علوفه است.
رئیس شورای تأمین دام از افزایش سطح زیرکشت و تولید یونجه و ثبات نسبی قیمت این محصول خبر داده است. یونجه یکی از مهم‌ترین نهاده‌های خوراکی دام است و ثبات آن می‌تواند بخشی از فشار هزینه تولید، به‌خصوص در دامداری‌های سنگین، را کاهش دهد.
اگر هزینه خوراک کنترل شود، دامدار نیز فشار کمتری برای افزایش قیمت دام زنده خواهد داشت.
البته سایر نهاده‌ها، سرمایه در گردش و هزینه‌های حمل همچنان در قیمت تمام‌شده مؤثرند.
آیا افزایش امروز دلار قیمت گوشت را بالا می‌برد؟
دلار امروز دوباره تا محدوده ۲۶۵ هزار تومان افزایش یافته، اما این رشد فعلاً یک شوک بزرگ ارزی محسوب نمی‌شود.
بازار گوشت نسبت به ارز واکنش مستقیم و لحظه‌ای مانند طلا ندارد. اثر نرخ ارز بیشتر از مسیر نهاده‌های وارداتی، تجهیزات، دارو، حمل و انتظارات تورمی به بازار منتقل می‌شود.
بنابراین افزایش دو هزار تومانی دلار در یک روز الزاماً به افزایش فوری گوشت منجر نخواهد شد.
اما اگر دلار در هفته‌های آینده موج صعودی تازه‌ای تشکیل دهد، افزایش هزینه نهاده‌ها و انتظارات تورمی می‌تواند ثبات فعلی گوشت را تهدید کند.
پیش‌بینی قیمت گوشت قرمز در روزهای آینده
با داده‌های فعلی، احتمال ثبات قیمت در کوتاه‌مدت بیشتر از جهش ناگهانی است.
عرضه دام مناسب است، قیمت دام زنده نسبت به روز گذشته تغییری نکرده، زایش‌های پاییزه مطلوب گزارش شده و تولید گوشت نیز در مسیر افزایش قرار دارد.
اگر این شرایط ادامه یابد، قیمت گوشت می‌تواند در همین محدوده‌ها باقی بماند یا در برخی اقلام اصلاح محدودی تجربه کند.
اما کاهش شدید قیمت هنوز سناریوی اصلی نیست. هزینه‌های بالای زنجیره تولید، سطح بالای تورم و نرخ بالای دام زنده اجازه نمی‌دهند قیمت گوشت به‌سرعت به سطوح بسیار پایین‌تر بازگردد.
بازار گوشت قرمز در ۱۶ مهر آرام است، اما این آرامش در سطوح گرانی شکل گرفته است. ماهیچه گوسفندی ۲.۳۵ میلیون تومان و ماهیچه گوساله ۲.۲۶ میلیون تومان قیمت دارد؛ در حالی که عرضه دام افزایش یافته و کمبود محصول گزارش نمی‌شود. اگر تولید ماهانه واقعاً به سمت ۶۰ هزار تن حرکت کند، فشار صعودی بازار کمتر خواهد شد؛ اما برای اینکه خانوارها اثر آن را احساس کنند، افزایش عرضه باید در نهایت به کاهش فاصله قیمت دام زنده و گوشت خرده‌فروشی منجر شود.