قیمت مرغ امروز ۱۴ شهریور ۱۴۰۵؛ مرغ کامل ۳۴۵ هزار تومان ماند | آرامش بازار واقعی است؟

بازار گوشت مرغ در نخستین روز هفته در ظاهر آرام است. تازه‌ترین رصدهای بازار برای مرغ کامل نرخ حدود ۳۴۵ هزار تومان به ازای هر کیلوگرم را نشان می‌دهد؛ رقمی که در گزارش ۱۲ شهریور نیز ثبت شده بود و بنابراین دست‌کم در این شاخص، طی دو روز معاملاتی تغییر محسوسی رخ نداده است. فیله مرغ نیز امروز در برخی فهرست‌ها نزدیک ۶۹۰ هزار تومان گزارش شده و بسته به فروشگاه می‌تواند تا حوالی ۷۰۰ هزار تومان عرضه شود.

قیمت قطعات مرغ اما همچنان فاصله زیادی با مرغ کامل دارد. سینه بدون پوست و استخوان در بازار طی هفته‌های اخیر حدود ۶۶۱ هزار و ۵۰۰ تومان قیمت داشته و ران بدون پوست و بدون کمر نیز نزدیک ۴۱۸ هزار و ۵۰۰ تومان عرضه شده است.

مرغ ۳۴۵ هزار تومانی واقعاً ثابت مانده است؟

اگر فقط نرخ‌های یک فهرست ثابت خرده‌فروشی را مقایسه کنیم، پاسخ مثبت است.

در ۱۲ شهریور مرغ کامل ۳۴۵ هزار تومان، ران بدون پوست و بدون کمر ۴۱۸ هزار و ۵۰۰ تومان و فیله ۶۹۰ هزار تومان اعلام شده بود. امروز نیز مرغ کامل در همان محدوده ۳۴۵ هزار تومان قرار دارد. بنابراین نمی‌توان از جهش تازه قیمت در نخستین روز هفته سخن گفت.

اما این ثبات یک نکته مهم دارد: قیمت مرغ در کل بازار یکسان نیست.

گزارش میدانی دیگری که امروز منتشر شده، از فروش مرغ کیلویی ۲۷۰ هزار تومان و ران مرغ حتی در محدوده ۲۰۰ هزار تومان در منطقه ۱۹ تهران خبر می‌دهد. این گزارش می‌گوید پس از موج گرانی اخیر، در برخی نقاط قیمت‌ها عقب‌نشینی کرده‌اند.

بنابراین دقیق‌تر است بگوییم بازار فعلاً وارد مرحله ثبات همراه با پراکندگی شدید قیمت شده است.

تفاوت شهر، منطقه، فروشگاه، تاریخ کشتار، نوع بسته‌بندی، وزن مرغ، برند و حتی سیاست تخفیفی فروشنده می‌تواند قیمت نهایی را ده‌ها هزار تومان تغییر دهد.

چرا یک مرغ ۲۷۰ هزار تومان و جای دیگر ۳۴۵ هزار تومان است؟

این اختلاف الزاماً به معنای تخلف نیست، هرچند بخشی از تفاوت می‌تواند ناشی از حاشیه سود شبکه توزیع باشد.

در بازار مرغ حداقل چند نوع نرخ کنار هم وجود دارد: مرغ کشتار روز در مغازه‌های آزاد، مرغ بسته‌بندی‌شده فروشگاهی، عرضه در میادین، طرح‌های تخفیفی و کالاهایی که با وزن یا استاندارد متفاوت فروخته می‌شوند.

به همین دلیل مقایسه دو عدد بدون دانستن نوع محصول می‌تواند گمراه‌کننده باشد.

همین مسئله در قطعات مرغ بسیار شدیدتر است. فیله به دلیل جدا شدن پوست، استخوان و بخش‌های کم‌ارزش‌تر لاشه، هزینه فرآوری و بازده وزنی پایین‌تر، معمولاً تقریباً دو برابر مرغ کامل قیمت دارد.

با نرخ ۳۴۵ هزار تومان برای مرغ کامل و حدود ۷۰۰ هزار تومان برای فیله، فیله تقریباً ۱۰۳ درصد گران‌تر است.

این اختلاف به معنی دو برابر شدن حاشیه سود نیست؛ بخشی از آن حاصل این واقعیت است که برای تولید یک کیلو فیله، بیش از یک کیلو مرغ کامل مصرف می‌شود و سایر اجزای لاشه نیز ارزش جداگانه دارند.

یک اصلاح مهم درباره ران مرغ ۴۱۸ هزار تومانی

در برخی بازنشرها نرخ ۴۱۸ هزار و ۵۰۰ تومان برای «ران بدون پوست و بدون استخوان» درج شده است، اما فهرست‌هایی که طی روزهای اخیر قابل تطبیق هستند این عدد را عمدتاً برای ران بدون پوست و بدون کمر ثبت کرده‌اند.

این تفاوت مهم است.

ران کاملاً بدون استخوان به دلیل افت وزن پس از استخوان‌گیری و هزینه فرآوری معمولاً می‌تواند گران‌تر از ران بدون پوست و بدون کمر باشد. بنابراین هنگام مقایسه قیمت‌ها باید عنوان دقیق محصول بررسی شود؛ وگرنه ممکن است دو کالای متفاوت با یکدیگر مقایسه شوند.

چرا قیمت مرغ فعلاً آرام گرفته است؟

مهم‌ترین عامل، عرضه است.

در تازه‌ترین گزارش امروز درباره بازار مرغ گفته شده وضعیت تأمین نهاده‌ها نسبت به دوره تنش قبلی پایدارتر شده و وزارت جهاد کشاورزی نیز از ورود و توزیع ذخایر کافی نهاده خبر داده است. همین موضوع اطمینان مرغداران برای جوجه‌ریزی را افزایش می‌دهد.

افزایش یا پایداری جوجه‌ریزی اهمیت زیادی دارد، زیرا مرغی که امروز وارد واحد پرورش می‌شود با یک وقفه چند هفته‌ای وارد کشتارگاه خواهد شد.

داده‌های استانی نیز فعلاً نشانه‌هایی از حفظ تولید نشان می‌دهند. برای نمونه، سازمان جهاد کشاورزی آذربایجان‌غربی از رشد بیش از ۵۱ درصدی جوجه‌ریزی در مقایسه با دوره مشابه خبر داده است؛ هرچند این آمار استانی است و نباید آن را مستقیماً به کل کشور تعمیم داد.

نهاده‌ها؛ عامل اصلی خطر برای قیمت مرغ

در بازار مرغ تقریباً هیچ متغیری به اندازه ذرت و کنجاله سویا اهمیت ندارد.

هزینه خوراک بخش بزرگی از قیمت تمام‌شده مرغ را تشکیل می‌دهد. هر اختلال در واردات، تخصیص ارز، سامانه بازارگاه یا توزیع نهاده می‌تواند به سرعت هزینه مرغدار را بالا ببرد.

رئیس هیئت‌مدیره فدراسیون طیور ایران در گزارشی تازه وضعیت ذخایر نهاده را برای چند ماه «مطلوب» توصیف کرده، اما همزمان درباره کمبود نقدینگی تولیدکنندگان و بالا بودن قیمت نهاده‌ها هشدار داده است. او گفته این فشارها می‌تواند باعث کاهش جوجه‌ریزی و افت تولید شود.

این یعنی مشکل بازار فقط «وجود نهاده در انبار» نیست.

مرغدار باید توان مالی خرید آن را هم داشته باشد. اگر سرمایه در گردش واحدهای پرورش کافی نباشد، حتی ذخایر مناسب نیز الزاماً به تولید بیشتر تبدیل نمی‌شود.

ثبات قیمت به معنای ارزان بودن مرغ نیست

مرغ کامل ۳۴۵ هزار تومانی شاید طی چند روز ثابت مانده باشد، اما برای بسیاری از خانوارها همچنان رقم بالایی است.

یک مرغ دو کیلویی با این نرخ حدود ۶۹۰ هزار تومان هزینه دارد. اگر یک خانواده فقط چهار مرغ دو کیلویی در ماه خریداری کند، هزینه آن به حدود دو میلیون و ۷۶۰ هزار تومان می‌رسد؛ بدون احتساب فیله، سینه یا سایر قطعات.

در نتیجه ثبات فعلی بیشتر به معنای «توقف جهش» است تا بهبود قدرت خرید.

این تفاوت مهمی است که در تحلیل بازارهای تورمی باید در نظر گرفته شود. ثابت ماندن قیمت روی یک سطح بالا، لزوماً خبر مثبت بزرگی برای مصرف‌کننده نیست؛ تنها مانع از بدتر شدن سریع شرایط می‌شود.

چرا قطعات مرغ این‌قدر گران شده‌اند؟

فیله نزدیک ۷۰۰ هزار تومان و سینه بدون استخوان بالای ۶۶۰ هزار تومان نشان می‌دهد بخش قطعه‌بندی‌شده بازار فشار بیشتری نسبت به مرغ کامل دارد.

سه عامل در این اختلاف نقش دارند: کاهش وزن قابل فروش پس از استخوان‌گیری و پاک‌کردن، هزینه نیروی کار و بسته‌بندی، و حاشیه سود متفاوت قطعات.

به همین دلیل خانواری که قصد کاهش هزینه دارد معمولاً با خرید مرغ کامل و قطعه‌بندی در خانه می‌تواند قیمت مؤثر کمتری نسبت به خرید جداگانه فیله و سینه پرداخت کند.

البته این مقایسه باید ارزش قسمت‌های مختلف مرغ را هم در نظر بگیرد و نمی‌توان کل اختلاف را صرفه‌جویی خالص دانست.

آیا قیمت مرغ دوباره بالا می‌رود؟

در کوتاه‌مدت، اگر عرضه فعلی حفظ شود و وضعیت نهاده‌ها دچار شوک نشود، احتمال جهش ناگهانی نسبت به چند هفته گذشته پایین‌تر است.

اما سه ریسک همچنان وجود دارد: قیمت نهاده، سرمایه در گردش مرغداران و میزان جوجه‌ریزی.

اگر افزایش هزینه خوراک ادامه پیدا کند یا تولیدکننده به دلیل زیان و کمبود نقدینگی جوجه‌ریزی را کاهش دهد، اثر آن چند هفته بعد در بازار ظاهر خواهد شد.

در مقابل، اگر تأمین نهاده منظم بماند و جوجه‌ریزی در سطح مناسب ادامه پیدا کند، عرضه می‌تواند مانع شکل‌گیری موج افزایشی جدید شود.

بنابراین پیش‌بینی «ثبات قطعی قیمت در روزهای آینده» بیش از حد خوش‌بینانه است. دقیق‌تر این است که بگوییم بازار فعلاً آرام شده، اما این آرامش به شرایط زنجیره تولید وابسته است.

قیمت مرغ امروز؛ آرامش هست، ارزانی نه

قیمت مرغ امروز ۱۴ شهریور ۱۴۰۵ در بخشی از خرده‌فروشی‌ها حدود ۳۴۵ هزار تومان برای مرغ کامل و نزدیک ۶۹۰ تا ۷۰۰ هزار تومان برای فیله است. سینه بدون پوست و استخوان نیز حدود ۶۶۱ هزار و ۵۰۰ تومان قیمت دارد.

با این حال گزارش فروش ۲۷۰ هزار تومانی مرغ در بخشی از تهران ثابت می‌کند بازار یک نرخ واحد ندارد و محل خرید اکنون می‌تواند اختلاف قابل توجهی در هزینه خانوار ایجاد کند.

بنابراین مهم‌ترین پیام بازار امروز این نیست که مرغ ارزان شده؛ بلکه این است که پس از موج گرانی، قیمت‌ها در برخی بخش‌ها متوقف یا حتی اصلاح شده‌اند.

اگر عرضه و نهاده‌ها پایدار بمانند، این آرامش می‌تواند ادامه پیدا کند. اما اگر هزینه تولید دوباره بالا برود یا جوجه‌ریزی کاهش پیدا کند، ثبات ۳۴۵ هزار تومانی مرغ کامل می‌تواند شکننده باشد؛ به‌خصوص در بازاری که مصرف‌کننده همین حالا نیز برای خرید قطعاتی مانند فیله و سینه باید بیش از دو برابر برخی نرخ‌های مرغ کامل هزینه کند.