قیمت مرغ امروز ۲۹ مرداد ۱۴۰۵؛ مرغ کامل ۳۱۰ هزار تومان، اما فیله هنوز ۶۸۴ هزار تومان است
بازار مرغ در روزهای پایانی مرداد برخلاف برخی مقاطع قبلی که با نوسانهای سریع قیمت مواجه بود، فعلاً آرامتر شده است. تازهترین رصد بازار نشان میدهد عرضه در سطح قابل قبولی قرار دارد و تقاضای مصرفکننده نیز از حالت هیجانی فاصله گرفته است. اقتصادآنلاین در گزارش ۲۹ مرداد از ثبات نسبی معاملات و کاهش نوسانهای روزانه خبر داده است.
اما مقایسه قیمتهای امروز با هفتههای قبل نشان میدهد پشت این ثبات روزانه، یک تعدیل آرام در برخی اقلام اصلی اتفاق افتاده است.
قیمت مرغ امروز ۲۹ مرداد چقدر است؟
براساس نرخهای تازه بازار، مرغ کامل کیلویی ۳۱۰ هزار تومان عرضه میشود. ران مرغ با پوست و کمر نیز کیلویی ۲۷۰ هزار تومان و مخلوط بال و بازوی ساده ۳۳۳ هزار تومان قیمت دارد.
در بخش قطعات گرانتر، هر کیلو فیله مرغ ۶۸۴ هزار تومان و سینه مرغ بدون پوست با استخوان ۵۱۴ هزار و ۸۰۰ تومان عرضه میشود.
به این ترتیب فیله مرغ اکنون بیش از دو برابر مرغ کامل قیمت دارد. این اختلاف البته صرفاً سود فروشنده نیست؛ قطعهبندی، افت وزن لاشه، استخوان و پوست، هزینه فرآوری و تقاضای بالاتر برای بخشهایی مانند فیله و سینه در قیمت نهایی اثر میگذارد.
برای خانواری که به دنبال تأمین پروتئین با هزینه کمتر است، همین اختلاف نشان میدهد مرغ کامل همچنان گزینه اقتصادیتری نسبت به خرید قطعات تفکیکشده محسوب میشود.
مرغ کامل در مرداد حدود ۶ درصد ارزان شده است
اگر فقط نرخ امروز دیده شود، ممکن است بازار کاملاً ثابت به نظر برسد؛ اما مقایسه با ابتدای ماه تصویر متفاوتی ارائه میدهد.
در ۷ مرداد، مرغ کامل کیلویی ۳۳۰ هزار تومان بود. امروز همان محصول با نرخ ۳۱۰ هزار تومان عرضه میشود؛ یعنی ۲۰ هزار تومان کاهش در هر کیلو و افتی حدود ۶.۱ درصدی.
در ۱۷ مرداد نیز قیمت مرغ کامل همچنان ۳۳۰ هزار تومان گزارش شده بود. بنابراین کاهش فعلی بیشتر در بخش پایانی مرداد شکل گرفته است.
حتی در ۲۱ مرداد مرغ کامل کیلویی ۳۱۵ هزار تومان قیمت داشت؛ بنابراین نرخ امروز نسبت به هشت روز قبل نیز حدود ۱.۶ درصد پایینتر قرار گرفته است.
این روند نشان میدهد استفاده از عبارت «ثبات» برای بازار فعلی درست است، اما بهتر است آن را ثبات پس از یک کاهش محدود بدانیم، نه ثابت ماندن کامل قیمتها در طول ماه.
ران مرغ بیشتر از مرغ کامل ارزان شده
تغییر قیمت ران مرغ حتی محسوستر است.
در ۷ مرداد، ران مرغ با پوست و کمر کیلویی ۲۹۸ هزار تومان عرضه میشد. این نرخ در ۱۷ مرداد به ۲۹۵ هزار تومان رسید و در ۲۱ مرداد به ۲۷۰ هزار تومان کاهش یافت. امروز نیز همان نرخ ۲۷۰ هزار تومان حفظ شده است.
بنابراین قیمت ران نسبت به ۷ مرداد حدود ۹.۴ درصد پایین آمده است.
این کاهش برای مصرفکننده قابل توجهتر از تغییر مرغ کامل است و نشان میدهد در بخشهایی از بازار، افزایش عرضه یا تغییر ترکیب تقاضا توانسته فشار قیمت را کاهش دهد.
با این حال همه قطعات چنین رفتاری نداشتهاند.
فیله مرغ چرا تکان نخورده است؟
فیله مرغ در ۱۷ مرداد کیلویی ۶۸۴ هزار تومان بود و امروز نیز دقیقاً با همین قیمت عرضه میشود.
این ثبات در شرایطی رخ داده که مرغ کامل و ران کاهش قیمت داشتهاند.
دلیل اصلی را میتوان در ساختار متفاوت بازار قطعات جستوجو کرد. فیله سهم محدودی از وزن هر مرغ را تشکیل میدهد، فرآوری بیشتری روی آن انجام میشود و تقاضای قابل توجهی از سوی رستورانها، کترینگها و خانوارهایی دارد که به دنبال محصول آمادهتر هستند.
بنابراین قیمت فیله الزاماً با همان سرعتی که مرغ کامل تغییر میکند پایین نمیآید.
این موضوع برای خریدار نیز مهم است: کاهش قیمت مرغ کامل الزاماً به معنی کاهش فوری تمام قطعات مرغ نیست.
آرامش بازار از کجا آمده است؟
ثبات قیمت زمانی دوام میآورد که عرضه مرغ زنده و نهادههای تولید با اختلال جدی مواجه نشود.
وزارت جهاد کشاورزی پیشتر اعلام کرده بود در صورت تأمین مناسب نهاده، روند جوجهریزی افزایش خواهد یافت و برای خرداد و تیر ارقامی در حدود ۱۳۰ و ۱۴۰ میلیون قطعه پیشبینی شده بود. معاون تولیدات دامی وزارتخانه نیز گفته بود با استمرار تولید، احتمال کاهش قیمت مرغ وجود دارد.
گزارش دیگری از بخش تولیدات دامی وزارت جهاد نیز از جوجهریزی بالاتر از برنامه در بخشی از سال خبر داده بود و وضعیت تولید و بازاررسانی را مناسب ارزیابی میکرد.
اثر جوجهریزی البته فوری نیست؛ جوجهای که امروز وارد واحد پرورش میشود چند هفته بعد به مرغ آماده کشتار تبدیل خواهد شد. به همین دلیل وضعیت تولید ماههای قبل میتواند مستقیماً روی عرضه امروز بازار اثر بگذارد.
نهادهها همچنان مهمترین ریسک بازار مرغ هستند
با وجود آرامش فعلی، بازار مرغ همچنان به قیمت خوراک وابستگی زیادی دارد.
دادههای ۲۹ مرداد بازار نهادهها نشان میدهد ذرت حدود ۴۲ هزار و ۵۵۰ تومان و کنجاله سویا حدود ۶۲ هزار و ۵۲۰ تومان در هر کیلو ثبت شده و تغییرات روزانه آنها محدود بوده است. همان گزارش از تغییر اندک عمومی قیمت نهادهها نسبت به روز قبل خبر میدهد.
ذرت و کنجاله سویا دو جزء مهم جیره مرغ گوشتی هستند. هر اختلال در واردات، تخصیص، حمل یا توزیع این نهادهها میتواند هزینه تمامشده مرغدار را افزایش دهد.
در خرداد نیز اختلاف بر سر قیمت جوجه یکروزه و محدودیتهای جابهجایی مرغ زنده باعث فشار بر زنجیره تولید شده بود و حتی وزارت جهاد برای کنترل بازار، عرضه بخشی از جوجه یکروزه در سامانه بازارگاه را اجباری کرد.
بنابراین آرامش فعلی بازار را نمیتوان دائمی فرض کرد.
مرغ ۳۱۰ هزار تومانی در برابر گوشت قرمز چند میلیونی
یکی از دلایل حساسیت بالای قیمت مرغ، نقش آن بهعنوان جایگزین اصلی گوشت قرمز است.
وقتی قیمت بسیاری از قطعات گوشت گوسفندی و گوساله به سطوح بسیار بالاتر میرسد، بخشی از خانوارها مصرف پروتئین خود را به سمت مرغ منتقل میکنند. این موضوع باعث میشود حتی کاهش محدود قدرت خرید نیز لزوماً تقاضای مرغ را به اندازه سایر گوشتها پایین نیاورد.
با نرخ فعلی، خرید یک مرغ کامل دو کیلویی حدود ۶۲۰ هزار تومان هزینه دارد. اگر همان مقدار وزن به شکل فیله خریداری شود، ارزش دو کیلو فیله حدود یک میلیون و ۳۶۸ هزار تومان خواهد بود.
البته این مقایسه از نظر میزان گوشت خالص یکسان نیست، اما فاصله هزینهای را برای خانوار بهخوبی نشان میدهد.
آیا قیمت مرغ دوباره افزایش مییابد؟
در کوتاهمدت، دادههای فعلی علامت روشنی از جهش فوری نشان نمیدهند.
مرغ کامل از ۳۳۰ هزار تومان ابتدای مرداد به ۳۱۰ هزار تومان رسیده، ران مرغ حدود ۹ درصد ارزانتر شده و بازار نهاده نیز در روز ۲۹ مرداد تغییرات محدودی داشته است.
اما سه متغیر میتواند این آرامش را تغییر دهد: جوجهریزی، تأمین خوراک و تقاضای مصرفکننده.
اگر جوجهریزی ماههای گذشته در سطح مناسب باقی بماند و تأمین ذرت و سویا با اختلال روبهرو نشود، احتمال حفظ تعادل عرضه بیشتر است. در مقابل، افزایش شدید هزینه خوراک یا کاهش جوجهریزی میتواند با چند هفته تأخیر به بازار مصرف منتقل شود.
بازار مرغ آرام شده، اما ارزان نشده است
مهمترین برداشت از قیمت مرغ در ۲۹ مرداد این است که بازار وارد یک دوره ثبات نسبی در سطوح بالا شده است.
مرغ کامل ۳۱۰ هزار تومانی نسبت به ابتدای مرداد کمی ارزانتر است و ران مرغ کاهش بیشتری داشته، اما قیمت فیله همچنان ۶۸۴ هزار تومان است. بنابراین اثر تعدیل بازار بیش از همه در محصول کامل و برخی قطعات ارزانتر دیده میشود و هنوز به شکل یکسان به تمام بازار منتقل نشده است.
برای مصرفکننده، خبر مثبت این است که فعلاً نشانهای از التهاب روزانه دیده نمیشود. برای تولیدکننده نیز حفظ این وضعیت به معنای ضرورت ثبات در تأمین خوراک و جوجه یکروزه است.