قیمت مرغ فعلاً آرام گرفت؛ مرغ کامل حوالی ۳۲۰ هزار تومان، فیله تا کجا بالا رفت؟

بررسی تازه‌ترین قیمت‌های بازار نشان می‌دهد نرخ مرغ کامل هنوز در محدوده نسبتاً ثابتی جابه‌جا می‌شود.

در فهرست قیمت ۲۴ مرداد، هر کیلوگرم گوشت مرغ حدود ۳۱۵ هزار تومان اعلام شده است. داده تخصصی بازار مرغ کشتار نیز برای همین مقطع، میانگین کشوری حدود ۳۱۲ هزار و ۵۰۰ تومان را نشان می‌دهد؛ البته بین استان‌ها اختلاف قیمت وجود دارد.

در روزهای قبل نیز نرخ‌هایی حدود ۳۲۰ هزار تومان برای مرغ کامل ثبت شده بود. بنابراین تغییرات چند روز اخیر بیشتر در حد نوسان محدود بوده و هنوز نمی‌توان از یک حرکت صعودی یا نزولی گسترده سخن گفت.

این شرایط برای خانوارها از یک جهت اهمیت دارد؛ زیرا مرغ یکی از مهم‌ترین جایگزین‌های گوشت قرمز در سبد پروتئینی است و هر جهش در قیمت آن می‌تواند مستقیماً هزینه خوراک خانوار را افزایش دهد.

جدول قیمت برخی قطعات مرغ

براساس نرخ‌های رایج اعلام‌شده در روزهای اخیر، قیمت برخی اقلام پرمصرف به شکل زیر بوده است:

نکته مهم این است که نرخ قطعات مرغ یک قیمت واحد کشوری ندارد. نوع بسته‌بندی، برند، محل فروش، تازه یا منجمد بودن و کیفیت پاک‌کردن محصول می‌تواند قیمت نهایی را به شکل محسوسی تغییر دهد. حتی در فهرست‌های خرده‌فروشی امروز، برای فیله مرغ ارقام بالاتری نیز ثبت شده است.

چرا مرغ کامل آرام مانده است؟

مهم‌ترین توضیح برای ثبات نسبی فعلی، تعادل میان عرضه و تقاضاست.

تا زمانی که مرغ کشتار به اندازه کافی وارد شبکه توزیع شود و خرید مصرف‌کنندگان نیز جهش ناگهانی نداشته باشد، فضای چندانی برای افزایش سریع قیمت ایجاد نمی‌شود.

داده قیمت مرغ کشتار در استان‌های مختلف نشان می‌دهد نرخ‌ها با وجود اختلاف منطقه‌ای، هنوز در یک دامنه نسبتاً مشخص قرار دارند. این موضوع می‌تواند نشانه آن باشد که در سطح عمده‌فروشی فعلاً شوک شدید کمبود عرضه ایجاد نشده است.

از طرف دیگر، قدرت خرید خانوار نیز محدود است.

وقتی قیمت یک کالای مصرفی بیش از توان خرید بخش بزرگی از مشتریان افزایش پیدا کند، تقاضا واکنش نشان می‌دهد و خانوارها مصرف را کاهش می‌دهند یا به قطعات ارزان‌تر روی می‌آورند. همین رفتار می‌تواند به‌عنوان ترمز افزایش قیمت عمل کند.

چرا فیله دو برابر مرغ کامل قیمت دارد؟

یکی از عجیب‌ترین تصاویر بازار فعلی، فاصله زیاد میان قیمت مرغ کامل و قطعاتی مانند فیله است.

در نرخ‌نامه‌هایی که مرغ کامل را حدود ۳۲۰ هزار تومان نشان می‌دهند، فیله با رقم حدود ۶۸۴ هزار تومان عرضه شده؛ یعنی بیش از دو برابر قیمت مرغ کامل.

اما این اختلاف الزاماً به معنی سود دوبرابری فروشنده نیست.

برای تولید یک کیلو فیله، وزن بیشتری مرغ کامل لازم است. استخوان، پوست و سایر بخش‌ها حذف می‌شوند و هزینه نیروی انسانی برای قطعه‌بندی و پاک‌کردن نیز به محصول اضافه می‌شود.

بسته‌بندی، سردخانه، حمل‌ونقل و ضایعات نیز در قیمت نهایی نقش دارند.

علاوه بر این، فیله یکی از پرتقاضاترین بخش‌های مرغ برای رستوران‌ها، فست‌فودها و مصرف‌کنندگان خانگی است و همین تقاضای بیشتر نیز می‌تواند اختلاف قیمت را افزایش دهد.

سینه و ساق چرا گران‌تر از مرغ کامل هستند؟

همین منطق درباره سینه و ساق بدون پوست نیز وجود دارد.

وقتی محصول آماده مصرف‌تر می‌شود، بخشی از وزن اولیه مرغ در فرآیند پاک‌کردن حذف خواهد شد. بنابراین مقایسه مستقیم قیمت یک کیلو مرغ کامل با یک کیلو سینه پاک‌شده همیشه دقیق نیست.

در عین حال، خانوار در خرید مرغ کامل باید هزینه بخش‌هایی را بپردازد که شاید مصرف چندانی برای آنها نداشته باشد.

به همین دلیل برای برخی مصرف‌کنندگان، خرید قطعه گران‌تر همچنان می‌تواند از نظر کاربردی جذاب‌تر باشد؛ به‌خصوص اگر هدف آنها فقط تهیه سینه یا فیله باشد.

اختلاف قیمت فروشگاه‌ها چرا زیاد است؟

رصد قیمت‌ها نشان می‌دهد بازار مرغ با یک نرخ واحد روبه‌رو نیست.

برای مثال، یک منبع در روز ۲۴ مرداد مرغ یک‌کیلویی را حدود ۳۱۵ هزار تومان گزارش کرده، در حالی که برخی فهرست‌های فروشگاهی برای مرغ کامل تازه نرخ‌های بالاتری ثبت کرده‌اند.

این اختلاف می‌تواند ناشی از نوع محصول باشد؛ مرغ کامل فله با مرغ بسته‌بندی برنددار، کشتار روز یا محصول ارگانیک قیمت یکسانی ندارد.

محل فروش نیز مهم است. قیمت در میادین عمده، فروشگاه زنجیره‌ای، سوپرمارکت محلی یا فروشگاه آنلاین ممکن است متفاوت باشد.

بنابراین در تحلیل بازار باید از مقایسه محصول مشابه با محصول مشابه استفاده کرد.

آیا قیمت مرغ دوباره افزایش پیدا می‌کند؟

در کوتاه‌مدت، اگر عرضه در سطح فعلی باقی بماند، محتمل‌ترین سناریو ادامه نوسان محدود است.

بازار هنوز نشانه روشنی از کمبود شدید ندارد و قیمت مرغ کشتار نیز در محدوده‌ای نزدیک به نرخ‌های اخیر قرار گرفته است.

اما چند متغیر می‌تواند این آرامش را تغییر دهد.

هزینه نهاده‌های دامی، خوراک، حمل‌ونقل، انرژی، جوجه یک‌روزه و دستمزد مستقیماً بر هزینه تولید مرغ اثر دارند. افزایش شدید هر یک از این موارد می‌تواند مرغدار را تحت فشار قرار دهد و در نهایت به قیمت مصرف‌کننده منتقل شود.

عامل دوم، میزان جوجه‌ریزی و عرضه در هفته‌های آینده است. بازار مرغ با یک فاصله زمانی به تصمیم تولیدکنندگان واکنش نشان می‌دهد؛ کاهش تولید امروز ممکن است چند هفته بعد در بازار مصرف دیده شود.

رکود مصرف، ترمز پنهان قیمت مرغ

یکی از مهم‌ترین عوامل کنترل‌کننده بازار، قدرت خرید مردم است.

با افزایش قیمت گوشت قرمز، بسیاری از خانوارها طی سال‌های اخیر سهم بیشتری از پروتئین خود را از مرغ تأمین کرده‌اند. اما اگر مرغ نیز به سطوح بسیار بالاتر برسد، امکان کاهش مصرف آن وجود دارد.

این نقطه برای تولیدکنندگان نیز مهم است.

قیمت بالاتر لزوماً به معنای درآمد بیشتر نیست؛ اگر مصرف کاهش شدیدی پیدا کند، حجم فروش نیز افت می‌کند.

به همین دلیل بازار معمولاً در نقطه‌ای میان هزینه تولید و توان خرید مصرف‌کننده به تعادل می‌رسد.

برای خرید اقتصادی‌تر مرغ چه گزینه‌ای وجود دارد؟

در قیمت‌های فعلی، مرغ کامل همچنان از نظر قیمت هر کیلو ارزان‌تر از بیشتر قطعات پاک‌شده است.

خانواری که امکان مصرف بخش‌های مختلف مرغ را دارد، با خرید مرغ کامل می‌تواند هزینه متوسط پروتئین خود را پایین‌تر نگه دارد.

ران با پوست نیز معمولاً نسبت به فیله و سینه بدون استخوان قیمت کمتری دارد و می‌تواند گزینه اقتصادی‌تری باشد.

در مقابل، فیله در حال حاضر یکی از گران‌ترین بخش‌های سبد مرغ است و برای مصرف روزانه خانوار هزینه بالاتری ایجاد می‌کند. گزارش‌های بازار نیز فاصله بیش از دوبرابری فیله و مرغ کامل را نشان داده‌اند.

پیش‌بینی قیمت مرغ در ادامه مرداد

با داده‌های موجود، سناریوی پایه برای ادامه مرداد ثبات همراه با نوسان محدود است.

اگر عرضه مرغ کشتار در سطح فعلی حفظ شود، بعید است تنها از سمت تقاضا جهش بزرگی ایجاد شود.

با این حال، بازار مرغ به شوک‌های بخش تولید حساس است و هر اختلال در تأمین نهاده یا حمل‌ونقل می‌تواند شرایط را تغییر دهد.

در نتیجه، قیمت محدوده ۳۱۵ تا ۳۲۰ هزار تومان برای مرغ کامل را نمی‌توان یک کف دائمی در نظر گرفت؛ همان‌طور که افزایش قیمت فیله در برخی کانال‌های فروش نشان می‌دهد هزینه تهیه قطعات مرغ همچنان بالاست.

جمع‌بندی؛ مرغ فعلاً آرام است، قطعات همچنان گران

بازار مرغ در نیمه دوم مرداد ۱۴۰۵ برخلاف برخی بازارهای غذایی وارد موج تازه گرانی نشده است.

مرغ کامل در تازه‌ترین نرخ‌ها حدود ۳۱۵ تا ۳۲۰ هزار تومان برای هر کیلو معامله می‌شود و داده مرغ کشتار نیز میانگینی نزدیک همین سطح را تأیید می‌کند.

اما این آرامش در تمام سبد مرغ دیده نمی‌شود.

فیله، سینه و ساق همچنان با فاصله قابل توجهی بالاتر از مرغ کامل قرار دارند و قیمت فیله در برخی نرخ‌نامه‌ها حدود ۶۸۴ هزار تومان و در برخی فهرست‌های فروشگاهی حتی بیشتر اعلام شده است.

در شرایط فعلی، تعادل عرضه و تقاضا مهم‌ترین مانع جهش قیمت است. اگر زنجیره تولید و توزیع بدون اختلال ادامه پیدا کند، احتمالاً بازار در کوتاه‌مدت همین نوسان‌های محدود را حفظ خواهد کرد.

اما برای خانوارها یک واقعیت تغییر نکرده است: مرغ کامل فعلاً آرام گرفته، اما خرید قطعات پرمصرف و آماده همچنان بخش سنگینی از بودجه خوراک را می‌بلعد.