قیمت مرغ امروز ۲۱ مرداد ۱۴۰۵؛ مرغ کیلویی ۳۱۵ هزار تومان یا ۴۰۰ هزار؟ راز اختلاف قیمتها در بازار
براساس تازهترین گزارش اقتصادآنلاین از بازار مواد غذایی، هر کیلوگرم مرغ کامل امروز ۳۱۵ هزار تومان عرضه میشود. ران مرغ با پوست و کمر کیلویی ۲۷۰ هزار تومان، بال ساده مرغ بدون نوک ۳۴۲ هزار تومان و بازوی ساده مرغ ۳۲۴ هزار تومان قیمت دارد. این ارقام مربوط به بررسی بازار خردهفروشی هستند و نباید آنها را نرخ ثابت و سراسری تمام فروشگاههای کشور تلقی کرد.
| نوع محصول | قیمت هر کیلوگرم |
|---|---|
| مرغ کامل | ۳۱۵ هزار تومان |
| ران مرغ با پوست و کمر | ۲۷۰ هزار تومان |
| بال ساده بدون نوک | ۳۴۲ هزار تومان |
| بازو ساده مرغ | ۳۲۴ هزار تومان |
در نتیجه یک مرغ دو کیلویی با نرخ ۳۱۵ هزار تومان، حدود ۶۳۰ هزار تومان برای خانوار هزینه دارد. اگر همان مرغ با نرخ ۴۰۰ هزار تومان مرغ تازه و کشتار روز عرضه شود، هزینه خرید دو کیلو به ۸۰۰ هزار تومان میرسد؛ یعنی تنها در یک خرید معمولی، اختلاف قیمت میتواند ۱۷۰ هزار تومان باشد. نرخ ۴۰۰ هزار تومانی مرغ تازه و کشتار روز نیز در فهرست قیمت ۲۰ مرداد منتشر شده است.
چرا یک جا مرغ ۳۱۵ هزار تومان است و جای دیگر ۴۰۰ هزار تومان؟
این مهمترین نکته بازار امروز است. عبارتهایی مانند «مرغ کامل»، «مرغ کامل تازه»، «کشتار روز»، «بستهبندی کیسهای» یا محصولات برنددار الزاماً به یک کالا با شرایط یکسان اشاره نمیکنند.
برای نمونه، فهرست منتشرشده برای ۲۰ مرداد، قیمت یک قلم با عنوان «گوشت مرغ یک کیلوگرم» را ۳۱۵ هزار تومان ثبت کرده، اما در همان جدول «مرغ کامل تازه و کشتار روز» کیلویی ۴۰۰ هزار تومان قیمت داشته است. همچنین کتف و بال یک کیلویی ۳۲۰ هزار تومان اعلام شده، درحالیکه بعضی انواع فیله بسته به نوع و برند حتی تا یک میلیون و ۲۵۰ هزار تومان قیمت خوردهاند.
یک منبع دیگر نیز در ۲۰ مرداد مرغ کامل تازه بستهبندی کیسهای را ۳۹۰ هزار تومان، فیله را ۷۲۰ هزار تومان، بال بدون نوک را ۳۹۰ هزار تومان و بازوی ساده را ۳۶۰ هزار و ۵۰۰ تومان ثبت کرده است. همین اختلاف با نرخهای ۳۱۵، ۳۴۲ و ۳۲۴ هزار تومانی نشان میدهد بازار مرغ را نمیتوان تنها با یک جدول قیمت توصیف کرد.
بنابراین نرخ ۳۱۵ هزار تومان را میتوان یکی از قیمتهای موجود در بازار دانست، نه لزوماً قیمتی که همه مصرفکنندگان در تمام فروشگاهها با آن مواجه میشوند.
قیمت عمده مرغ چه سیگنالی میدهد؟
دادههای بازار عمدهفروشی نیز نکته جالبی دارد. میانگین قیمت ثبتشده برای مرغ کامل کشتار در ۲۰ مرداد حدود ۳۱۴ هزار و ۲۰ تومان در هر کیلو بوده و همین عدد برای ۲۱ مرداد نیز در جدول این سامانه بدون تغییر ثبت شده است.
این رقم به نرخ ۳۱۵ هزار تومانی برخی فهرستهای بازار بسیار نزدیک است. بااینحال، قیمت عمده را نمیتوان مستقیماً با قیمت یک محصول بستهبندیشده در فروشگاه مقایسه کرد؛ زیرا هزینه حمل، افت محصول، بستهبندی، سردخانه، توزیع و حاشیه سود واحد صنفی به قیمت نهایی اضافه میشود.
با وجود این، فاصله زیاد بعضی نرخهای خردهفروشی با بازار عمده، ضرورت شفافیت بیشتر در زنجیره توزیع را نشان میدهد.
آیا مرغ در بازار کم شده است؟
اظهارات فعالان صنفی فعلاً چنین تصویری را تأیید نمیکند. مهدی یوسفخانی، دبیر انجمن کشتارگاه و صنایع بستهبندی طیور، در نیمه مرداد اعلام کرد با توجه به وضعیت تولید و جوجهریزی، کمبودی در عرضه مرغ وجود ندارد. او همچنین از توزیع روزانه حدود ۱۵۰۰ تن مرغ گرم در استان تهران خبر داد.
یوسفخانی در آن مقطع قیمت مرغ زنده را ۲۱۰ تا ۲۲۰ هزار تومان و مرغ گرم برای مصرفکننده را حدود ۳۰۰ تا ۳۲۰ هزار تومان اعلام کرده بود، هرچند پیشبینی کرد با افزایش قیمت مرغ زنده، نرخ مرغ گرم از نیمه مرداد امکان حرکت به محدوده ۳۶۰ تا ۳۸۰ هزار تومان را دارد.
این پیشبینی تا حدی توضیح میدهد چرا امروز همزمان نرخهایی در محدوده ۳۱۵ هزار تومان و قیمتهایی نزدیک ۳۹۰ تا ۴۰۰ هزار تومان در بازار دیده میشود.
تناقض عجیب بازار؛ تولید زیاد است اما مرغدار زیان میکند
از سوی دیگر، دبیر فدراسیون طیور از تولید روزانه حدود ۶ هزار تن مرغ و جوجهریزی حدود ۲۵ درصد بیشتر از نیاز سخن گفته است. براساس این گزارش، تولید ماهانه گوشت مرغ به بیش از ۲۶۰ تا ۲۷۰ هزار تن رسیده و ظرفیت تولید سالانه صنعت نیز حدود ۳.۵ میلیون تن برآورد میشود؛ درحالیکه حداکثر نیاز داخلی حدود ۲.۸ میلیون تن عنوان شده است.
در چنین وضعیتی، انتظار طبیعی مصرفکننده کاهش قیمت است. اما تولیدکنندگان میگویند بخشی از مرغ حتی پایینتر از قیمت تمامشده فروخته میشود و همین موضوع مرغداران را زیانده کرده است. وزارت جهاد کشاورزی نیز برای جمعآوری بخشی از مازاد، خرید حمایتی و صدور مجوز صادرات را در دستور کار قرار داده است.
این وضعیت یک تناقض مهم ایجاد کرده است: تولیدکننده از پایین بودن قیمت فروش ناراضی است، اما مصرفکننده همچنان مرغ را گران میخرد.
بخشی از پاسخ این تناقض را باید میان مرغداری و فروشگاه جستوجو کرد؛ جایی که کشتار، حملونقل، قطعهبندی، بستهبندی و توزیع انجام میشود.
چرا قطعات مرغ از مرغ کامل گرانتر هستند؟
قیمت فیله، سینه بدون استخوان یا ساق بدون پوست را نباید مستقیم با مرغ کامل مقایسه کرد. برای تولید یک کیلو فیله باید چندین مرغ قطعهبندی شود و بخشهای دیگر لاشه نیز جداگانه به فروش برسند. علاوه بر این، هزینه نیروی انسانی، بستهبندی، کاهش وزن ناشی از پاک کردن پوست و استخوان و سود شبکه توزیع به قیمت محصول اضافه میشود.
به همین دلیل، در فهرست ۲۰ مرداد فیله مرغ ۷۲۰ هزار تومان، ساق بدون پوست ۵۸۵ هزار تومان و سینه با ترکیبات مختلف بین حدود ۶۳۰ تا ۶۵۰ هزار تومان ثبت شده؛ درحالیکه مرغ کامل تازه بستهبندیشده ۳۹۰ هزار تومان بوده است.
با این حساب، برای خانواری که هدفش کاهش هزینه است، خرید مرغ کامل و قطعهبندی در خانه معمولاً هزینه کمتری نسبت به تهیه تمام بخشها به شکل پاکشده و آماده مصرف دارد.
چرا ران مرغ ۲۷۰ هزار تومان از مرغ کامل هم ارزانتر است؟
در نگاه اول عجیب به نظر میرسد ران با پوست و کمر کیلویی ۲۷۰ هزار تومان باشد، درحالیکه مرغ کامل ۳۱۵ هزار تومان قیمت دارد. اما ارزش اقتصادی تمام اجزای مرغ برابر نیست. سینه و فیله به دلیل تقاضای بالاتر معمولاً سهم بیشتری از ارزش لاشه را به خود اختصاص میدهند و برخی قطعات دارای استخوان یا پوست میتوانند ارزانتر عرضه شوند. نرخ ۲۷۰ هزار تومان فعلی نیز مشخصاً برای «ران با پوست با کمر» گزارش شده است، نه ران پاکشده و بدون پوست.
برای مقایسه، قیمت ران بدون پوست و بدون دنبالچه در گزارش ۲۰ مرداد به ۴۶۰ هزار و ۵۰۰ تومان رسیده و مغز ران بدون پوست و استخوان ۵۱۵ هزار تومان قیمت داشته است. بنابراین فقط حذف پوست و استخوان و تغییر نحوه آمادهسازی میتواند اختلاف قیمت زیادی ایجاد کند.
آیا قیمت مرغ دوباره بالا میرود؟
در سمت عرضه، فعلاً جوجهریزی و حجم تولید بالا از جهش شدید قیمت جلوگیری میکند و حتی خرید حمایتی مرغ مازاد در دستور کار قرار گرفته است. این عوامل به نفع ثبات بازار هستند.
اما در سمت هزینه، مرغداران همچنان با قیمت نهاده، نقدینگی، حملونقل و هزینه پرورش روبهرو هستند. اگر قیمت فروش مرغ زنده افزایش پیدا کند، اثر آن با فاصله زمانی به کشتارگاه و سپس خردهفروشی منتقل میشود. به همین دلیل نمیتوان از نرخ ۳۱۵ هزار تومانی امروز نتیجه گرفت که مرغ وارد یک روند نزولی پایدار شده است.
محتملتر آن است که بازار در کوتاهمدت همچنان با نوسان و چندنرخی بودن مواجه باشد؛ بهخصوص آنکه حتی گزارشهای منتشرشده در فاصله یک روز برای مرغ کامل تازه، نرخهایی از حدود ۳۱۵ تا ۴۰۰ هزار تومان نشان میدهند.
قیمت واقعی مرغ امروز چقدر است؟
در پاسخ باید گفت یک عدد واحد وجود ندارد. ۳۱۵ هزار تومان آخرین نرخ اعلامشده برای مرغ کامل در یکی از گزارشهای بازار ۲۱ مرداد است و داده عمدهفروشی نیز عددی نزدیک به آن را نشان میدهد. اما برای مرغ تازه کشتار روز و محصولات بستهبندیشده، قیمتهای ۳۹۰ تا ۴۰۰ هزار تومان نیز در بازار ثبت شده است.
بنابراین خریدار هنگام مقایسه قیمت باید به نوع محصول، وزن خالص، وجود پوست و استخوان، تاریخ کشتار، بستهبندی و محل عرضه توجه کند. مقایسه «مرغ کامل فله» با «مرغ تازه بستهبندیشده» یا مقایسه «ران با پوست و کمر» با «ران بدون پوست و استخوان» میتواند تصور اشتباهی از گرانی یا ارزانی یک فروشگاه ایجاد کند.
بازار مرغ ۲۱ مرداد ۱۴۰۵ بیش از آنکه با کمبود محصول مواجه باشد، با تعدد نرخ و فاصله قیمت در حلقههای مختلف عرضه دستوپنجه نرم میکند. تا زمانی که این فاصله شفافتر نشود، احتمالاً مصرفکننده همچنان با همان سؤال تکراری روبهرو خواهد بود: چرا مرغی که در یک نقطه کیلویی ۳۱۵ هزار تومان است، چند خیابان آنطرفتر نزدیک ۴۰۰ هزار تومان فروخته میشود؟
