قیمت گوشت قرمز امروز ۵ مرداد ۱۴۰۵؛ ماهیچه گوسفندی از ۲ میلیون تومان عبور کرد + جدول

بررسی نرخ‌های اعلام‌شده در بازار نشان می‌دهد قیمت انواع گوشت گوسفندی و گوساله نسبت به روز گذشته تغییر قابل‌توجهی نداشته است. مبنای قیمت‌های زیر یک کیلوگرم است:

این قیمت‌ها بر اساس نرخ‌های اعلامی بازار در روز دوشنبه پنجم مرداد تهیه شده‌اند و ممکن است با توجه به کیفیت، برند، نوع بسته‌بندی، محل عرضه و میزان چربی محصول متفاوت باشند.

گران‌ترین گوشت بازار کدام است؟

در فهرست امروز، ماهیچه گوسفندی با قیمت دو میلیون و ۱۵۰ هزار تومان گران‌ترین محصول جدول است. ماهیچه ممتاز گوساله نیز با نرخ دو میلیون و ۱۲۰ هزار تومان در رتبه بعدی قرار دارد.

مغز ران ممتاز گوساله با قیمت دو میلیون و ۶۰ هزار تومان، سومین محصولی است که نرخ آن از دو میلیون تومان عبور کرده است. در سوی دیگر بازار، قلوه‌گاه گوسفندی با قیمت ۹۹۸ هزار تومان و راسته مغزشده گوسفندی با نرخ یک میلیون و ۱۰۰ هزار تومان در میان اقلام ارزان‌تر جدول قرار دارند.

این اختلاف قیمت فقط به نوع دام مربوط نیست. میزان استخوان، چربی، افت وزنی، پاک‌شدن محصول، محل قطعه در لاشه و کیفیت بسته‌بندی می‌تواند قیمت یک قطعه گوشت را چندصد هزار تومان تغییر دهد. محصولاتی مانند ماهیچه و مغز ران به دلیل تقاضای بیشتر، حجم محدود در هر لاشه و درصد پایین‌تر استخوان معمولاً گران‌تر از قلوه‌گاه یا قطعات مخلوط عرضه می‌شوند.

چرا قیمت گوشت امروز ثابت ماند؟

ثبات امروز بازار را می‌توان نتیجه تداوم عرضه دام، فعالیت منظم کشتارگاه‌ها و ادامه واردات گوشت دانست. گزارش‌های بازار حاکی از آن است که فعلاً کمبود یا اختلال محسوسی در دسترسی به گوشت گوسفندی و گوساله مشاهده نمی‌شود.

بر اساس آمار مرکز آمار ایران، کشتارگاه‌های رسمی کشور در اردیبهشت ۱۴۰۵ حدود ۳۷ هزار و ۱۹۴ تن گوشت قرمز عرضه کردند که نسبت به فروردین نزدیک به ۱۰ درصد افزایش داشت. گوشت گاو و گوساله با سهم ۵۶.۹ درصدی، بیشترین سهم عرضه را به خود اختصاص داد و گوشت گوسفند و بره نیز ۳۴.۱ درصد از بازار رسمی را تشکیل داد.

افزایش عرضه نسبت به ماه قبل، یکی از عواملی است که می‌تواند مانع جهش ناگهانی قیمت‌ها شود. البته آمار کشتارگاه‌ها همه تولید کشور را پوشش نمی‌دهد؛ زیرا بخشی از کشتار دام سبک خارج از کشتارگاه‌های رسمی انجام می‌شود.

فاصله قیمت دام زنده تا گوشت مصرفی چقدر است؟

قیمت دام زنده در روزهای ابتدایی مرداد نیز نسبتاً ثابت گزارش شده است. در تهران، متوسط قیمت هر کیلوگرم گوسفند زنده حدود ۶۶۷ هزار و ۷۵۰ تومان بوده و قیمت گوساله زنده در تهران و استان مرکزی به حدود ۵۳۵ هزار تومان رسیده است.

مقایسه این ارقام با نرخ گوشت مصرفی نشان می‌دهد قیمت نهایی برخی قطعات دو تا سه برابر بهای هر کیلوگرم دام زنده است. این فاصله الزاماً به معنای سود کامل واسطه‌ها نیست؛ زیرا تمام وزن دام به گوشت قابل‌فروش تبدیل نمی‌شود.

پس از کشتار، وزن پوست، سر، احشا، استخوان و بخش‌هایی که مصرف مستقیم ندارند از وزن دام کم می‌شود. هزینه حمل دام، کشتارگاه، قطعه‌بندی، سردخانه، بسته‌بندی، افت وزن و سود شبکه توزیع نیز به قیمت نهایی اضافه می‌شود.

بااین‌حال، اختلاف چشمگیر میان قیمت دام زنده و نرخ خرده‌فروشی، ضرورت شفافیت بیشتر در زنجیره توزیع را نشان می‌دهد. مصرف‌کننده باید بداند چه میزان از مبلغ پرداختی مربوط به تولیدکننده و چه بخشی ناشی از فرآوری، حمل‌ونقل و واسطه‌گری است.

واردات گوشت ادامه دارد

یکی دیگر از عوامل کنترل بازار، ادامه واردات گوشت قرمز است. رئیس انجمن صنفی واردکنندگان فرآورده‌های خام دامی اعلام کرده است از ابتدای سال جاری تا اوایل مرداد حدود ۱۲ هزار تن گوشت قرمز وارد کشور شده است. واردات از مرز زمینی ریمدان و مسیر پاکستان ادامه دارد و بخشی از مسیرهای ورود کالا نیز به‌دلیل تحولات منطقه‌ای تغییر کرده است.

میزان واردات در سال گذشته حدود ۹۱ هزار تن اعلام شده بود. یک فعال حوزه دامپروری نیز متوسط تولید سالانه گوشت قرمز کشور را حدود ۸۰۰ هزار تن و واردات سالانه را نزدیک به ۱۰۰ هزار تن برآورد کرده است. بر این اساس، بخش اصلی نیاز بازار از تولید داخلی تأمین می‌شود، اما واردات همچنان برای تنظیم قیمت و تأمین بخشی از تقاضا اهمیت دارد.

کاهش یا توقف واردات می‌تواند به‌ویژه در بازار گوشت گوساله و محصولات منجمد، فشار بیشتری بر قیمت‌ها وارد کند. در مقابل، واردات بدون برنامه نیز ممکن است تولیدکنندگان داخلی را با مشکل فروش یا کاهش قیمت دام زنده مواجه کند. سیاست‌گذار باید میان حمایت از دامدار و حفظ قدرت خرید مصرف‌کننده تعادل برقرار کند.

بسته‌بندی عامل اصلی گرانی گوشت نیست

افزایش قیمت مواد پتروشیمی و بسته‌بندی در ماه‌های اخیر نگرانی‌هایی درباره رشد قیمت محصولات پروتئینی ایجاد کرده است. بااین‌حال، دبیر انجمن تولید و بسته‌بندی گوشت ایران می‌گوید سهم بسته‌بندی در قیمت نهایی گوشت و مرغ ناچیز است و افزایش هزینه آن اثر تعیین‌کننده‌ای بر نرخ مصرف‌کننده ندارد.

بر این اساس، نمی‌توان افزایش یا بالا ماندن قیمت گوشت را فقط با هزینه ظروف و بسته‌بندی توضیح داد. قیمت نهاده‌های دامی، نرخ ارز، هزینه خوراک، حمل‌ونقل، دستمزد، تلفات دام، قیمت دام زنده و ساختار توزیع نقش بسیار مهم‌تری دارند.

حتی گوشت‌های عرضه‌شده به‌صورت فله نیز در بسیاری از واحدها قیمت بالایی دارند؛ موضوعی که نشان می‌دهد منشأ اصلی هزینه‌ها باید در حلقه‌های ابتدایی‌تر و میانی زنجیره جست‌وجو شود.

ثبات قیمت به معنای افزایش قدرت خرید نیست

ثابت ماندن قیمت گوشت در چند روز گذشته خبر مثبتی از منظر جلوگیری از شوک جدید است، اما برای بسیاری از خانوارها تفاوت چندانی ایجاد نمی‌کند. یک کیلوگرم ماهیچه گوسفندی بیش از دو میلیون تومان قیمت دارد و خرید دو کیلو از این محصول می‌تواند بیش از چهار میلیون تومان هزینه داشته باشد.

حتی گوشت چرخ‌کرده ممتاز گوساله که از اقلام ارزان‌تر جدول است، کیلویی یک میلیون و ۱۲۰ هزار تومان فروخته می‌شود. بنابراین ثبات فعلی در سطحی رخ داده که دسترسی بسیاری از خانوارها به مصرف منظم گوشت قرمز محدود شده است.

کاهش توان خرید یکی از دلایلی است که می‌تواند مانع افزایش بیشتر قیمت شود. دبیر انجمن تولید و بسته‌بندی گوشت نیز پیش‌تر گفته بود بازار محصولات پروتئینی به دلیل کاهش قدرت خرید، ظرفیت پذیرش افزایش بیشتر قیمت را ندارد.

در چنین شرایطی، ثبات بازار ممکن است نه فقط نتیجه عرضه مناسب، بلکه حاصل افت تقاضای مؤثر نیز باشد. یعنی کالا در بازار وجود دارد، اما بخشی از مصرف‌کنندگان امکان خرید آن را با حجم گذشته ندارند.

آیا قیمت گوشت در روزهای آینده افزایش می‌یابد؟

در کوتاه‌مدت، ثبات قیمت دام زنده، افزایش عرضه کشتارگاه‌ها و ادامه واردات می‌تواند از جهش ناگهانی قیمت گوشت جلوگیری کند. عرضه مناسب گوشت گاو و گوساله نیز به تعادل این بخش از بازار کمک کرده است.

بااین‌حال، بازار همچنان با ریسک‌هایی مانند افزایش قیمت خوراک دام، نوسان ارز، هزینه حمل‌ونقل و اختلال احتمالی در مسیرهای واردات روبه‌روست. بخشی از نهاده‌های دامی کشور از طریق واردات تأمین می‌شود و هر تغییر در نرخ ارز یا تخصیص منابع می‌تواند با فاصله زمانی در قیمت دام نمایان شود.

در مجموع، قیمت گوشت قرمز در پنجم مرداد ۱۴۰۵ باثبات است، اما این ثبات در محدوده‌ای گران شکل گرفته است. تا زمانی که هزینه تولید کاهش نیابد و قدرت خرید خانوار بهبود پیدا نکند، آرامش بازار را نمی‌توان معادل دسترسی آسان مردم به گوشت قرمز دانست.

اسلاگ پیشنهادی: red-meat-price-5-mordad-1405