قیمت گوشت قرمز امروز ۲۷ تیر ۱۴۰۵؛ ران و ماهیچه از ۲ میلیون تومان عبور کردند

بازار گوشت قرمز در نخستین روز هفته بدون تغییر محسوس قیمت آغاز شد، اما ثبات نرخ‌ها به معنای ارزان بودن این کالای پروتئینی نیست. براساس تازه‌ترین رصد خرده‌فروشی‌ها، هر کیلو ران و ماهیچه گوسفندی بیش از دو میلیون تومان قیمت دارد و مغز ران گوساله نیز به دو میلیون و ۵۰ هزار تومان رسیده است. ادامه عرضه داخلی، ورود دام و گوشت وارداتی و کاهش قدرت خرید، از مهم‌ترین عواملی هستند که فعلاً جلوی جهش تازه قیمت‌ها را گرفته‌اند.

کد خبر: ۲۳۸۰۰۹

شنبه - ۲۷ تير ۱۴۰۵

براساس نرخ‌های اعلام‌شده در بازار، گوشت ران گوسفندی کیلویی دو میلیون و ۳۰ هزار تومان و ماهیچه گوسفندی کیلویی دو میلیون و ۴۰ هزار تومان عرضه می‌شود. گوشت آبگوشتی گوسفندی نیز با قیمت یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان در اختیار مصرف‌کنندگان قرار گرفته است.

در بخش گوشت گوساله، قیمت هر کیلو مغز ران به دو میلیون و ۵۰ هزار تومان رسیده و راسته گوساله با نرخ یک میلیون و ۸۳۰ هزار تومان عرضه می‌شود. این ارقام در مقایسه با گزارش‌های روزهای پایانی هفته قبل تغییر قابل‌توجهی ندارند.

نوع گوشت قرمز

قیمت هر کیلوگرم

ران گوسفندی

۲ میلیون و ۳۰ هزار تومان

ماهیچه گوسفندی

۲ میلیون و ۴۰ هزار تومان

گوشت آبگوشتی گوسفندی

۱ میلیون و ۵۰۰ هزار تومان

مغز ران گوساله

۲ میلیون و ۵۰ هزار تومان

راسته گوساله

۱ میلیون و ۸۳۰ هزار تومان

این مبالغ قیمت‌های رصدشده در بخشی از بازار خرده‌فروشی هستند و نباید به‌عنوان نرخ واحد و مصوب سراسر کشور تلقی شوند. نوع بسته‌بندی، داخلی یا وارداتی بودن، میزان استخوان و چربی، کیفیت برش، شهر محل فروش و فروشگاه عرضه‌کننده می‌تواند قیمت نهایی را تغییر دهد.

آیا قیمت گوشت واقعاً ثابت مانده است؟

مقایسه نرخ‌های امروز با گزارش ۲۳ تیر نشان می‌دهد قیمت ران گوسفندی در محدوده دو میلیون و ۳۰ هزار تومان ثابت مانده است. ماهیچه گوسفندی نیز در همان سطح دو میلیون و ۴۰ هزار تومان قرار دارد و نرخ راسته گوساله تغییر محسوسی نکرده است.

در گزارش‌های هفته‌های قبل نیز بازار گوشت قرمز بدون جهش روزانه توصیف شده بود. برای نمونه، قیمت ران گوسفندی در هفدهم تیر نیز دو میلیون و ۳۰ هزار تومان و قیمت شقه گوسفندی یک میلیون و ۵۸۰ هزار تومان اعلام شده بود. این استمرار نشان می‌دهد بازار دست‌کم در سطح قیمت‌های اسمی وارد دوره‌ای از ثبات کوتاه‌مدت شده است.

بااین‌حال، ثبات چندروزه یا چند‌هفته‌ای نباید با کاهش قیمت اشتباه گرفته شود. خانوار همچنان برای خرید یک کیلو از بخش‌های پرمصرف و بدون استخوان گوشت گوسفندی یا گوساله باید نزدیک به دو میلیون تومان یا بیشتر پرداخت کند. بنابراین بازار آرام است، اما قیمت‌ها در سطح بالایی تثبیت شده‌اند.

چرا قیمت گوشت قرمز جهش نکرد؟

یکی از دلایل اصلی آرامش بازار، ادامه عرضه دام و گوشت داخلی است. رئیس شورای تأمین دام پیش‌تر اعلام کرده بود بیش از ۸۵ درصد عرضه گوشت گرم بازار از تولید داخل تأمین می‌شود و افزایش زایش‌های فصلی و بهبود وضعیت مراتع، نگرانی از کمبود دام را کاهش داده است. طبق همان گزارش، بیش از یک میلیون و ۸۰۰ هزار رأس دام در دو ماه ابتدایی سال در کشتارگاه‌ها ذبح شده بود.

رئیس سازمان دامپزشکی نیز گفته است بیش از ۹۵ درصد گوشت قرمز موردنیاز کشور در داخل تولید می‌شود. به گفته او، واردات گوشت در سال ۱۴۰۴ نسبت به سال قبل حدود ۴۰ درصد کاهش یافته و شرایط مناسب مراتع می‌تواند نیاز به واردات را در سال جاری نیز کمتر کند.

در کنار تولید داخلی، ورود دام زنده و محموله‌های گوشت نیز به‌عنوان ابزار تنظیم بازار ادامه دارد. گزارش‌های منتشرشده در خرداد از آماده بودن حدود دو میلیون رأس دام برای عرضه و ورود محموله‌های تازه گوشت خبر می‌دادند. فعالان این بخش انتظار داشتند افزایش عرضه، بازار ماه‌های محرم و تابستان را متعادل نگه دارد.

کاهش تقاضا چه نقشی در ثبات قیمت دارد؟

تعادل بازار تنها نتیجه افزایش عرضه نیست. افت قدرت خرید خانوارها نیز می‌تواند از رشد قیمت جلوگیری کند. یکی از مسئولان صنفی بازار دام در اردیبهشت اعلام کرده بود تقاضای گوشت قرمز نسبت به سال گذشته حدود ۵۰ درصد کاهش یافته است. این عدد یک برآورد صنفی است و آمار رسمی مصرف خانوار محسوب نمی‌شود، اما جهت کلی بازار را نشان می‌دهد: قیمت‌های بالا بخشی از مصرف‌کنندگان را به کاهش خرید یا جایگزینی گوشت با محصولات ارزان‌تر وادار کرده است.

در چنین شرایطی، فروشندگان امکان افزایش نامحدود قیمت را ندارند. اگر نرخ از توان پرداخت مشتری فاصله بیشتری بگیرد، حجم فروش کاهش می‌یابد و احتمال ماندگاری کالا در فروشگاه افزایش پیدا می‌کند. بنابراین ثبات فعلی را باید حاصل هم‌زمان عرضه مناسب و تقاضای ضعیف دانست.

این وضعیت از منظر مصرف‌کننده یک تناقض ایجاد می‌کند. بازار با کمبود یا صف خرید مواجه نیست، اما دسترسی فیزیکی به گوشت الزاماً به معنای توانایی خرید آن نیست. شاخص واقعی برای سنجش شرایط خانوار، سهم هزینه گوشت از درآمد است، نه فقط ثابت ماندن قیمت در چند روز متوالی.

چرا قیمت بخش‌های مختلف گوشت متفاوت است؟

اختلاف میان گوشت آبگوشتی یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومانی و مغز ران گوساله دو میلیون و ۵۰ هزار تومانی، به نوع برش و میزان استخوان، چربی و ضایعات مربوط می‌شود. مغز ران و ماهیچه بخش‌های پرتقاضاتر و کم‌استخوان‌تر هستند و به همین دلیل قیمت بیشتری دارند.

گوشت‌های دارای استخوان یا چربی بالاتر معمولاً ارزان‌تر عرضه می‌شوند، اما مقایسه صرف قیمت کیلویی می‌تواند گمراه‌کننده باشد. خریدار باید میزان گوشت قابل‌مصرف پس از جدا کردن استخوان و چربی را نیز در نظر بگیرد. گاهی یک محصول گران‌تر اما پاک‌شده، از نظر مقدار واقعی گوشت خوراکی با گزینه ارزان‌تر تفاوت کمتری دارد.

نوع عرضه نیز مؤثر است. گوشت بسته‌بندی‌شده به دلیل هزینه قطعه‌بندی، بسته‌بندی، حمل سرد و سود شبکه فروش ممکن است گران‌تر از گوشت عرضه‌شده در واحدهای سنتی باشد. از سوی دیگر، بسته‌بندی دارای مشخصات تولید، تاریخ و کد رهگیری می‌تواند امکان بررسی بهداشتی بیشتری فراهم کند.

آمار تولید چه هشداری می‌دهد؟

با وجود اظهارات مثبت درباره موجودی دام، آمار کشتارگاه‌های رسمی در فروردین ۱۴۰۵ نشان داده بود میزان عرضه گوشت قرمز نسبت به فروردین سال قبل سه درصد کاهش یافته است. در آن ماه، گوشت گاو و گوساله با ۱۹ هزار و ۶۹۳ تن، بیش از ۵۸ درصد عرضه رسمی را تشکیل داد و سهم گوشت گوسفند و بره حدود ۱۱ هزار و ۳۵۳ تن بود.

این کاهش محدود هنوز نشانه کمبود فوری نیست، اما یادآوری می‌کند که ثبات بازار تضمین‌شده نیست. هزینه خوراک دام، نرخ ارز، وضعیت مراتع، حمل‌ونقل، سیاست واردات و میزان کشتار می‌توانند در ماه‌های آینده قیمت را تغییر دهند.

از سوی دیگر، کاهش واردات زمانی پایدار و کم‌ریسک خواهد بود که رشد تولید داخلی ادامه پیدا کند. اگر واردات کاهش یابد اما عرضه داخلی نیز به دلیل افزایش هزینه نهاده یا کشتار زودهنگام افت کند، بازار دوباره با فشار افزایشی مواجه خواهد شد.

چشم‌انداز قیمت گوشت در روزهای آینده

در سناریوی ثبات، ادامه عرضه دام داخلی و وارداتی همراه با تقاضای محدود می‌تواند قیمت‌ها را در محدوده فعلی نگه دارد. در این حالت، ران و ماهیچه گوسفندی احتمالاً همچنان حوالی دو میلیون تومان باقی می‌مانند و تغییرات بیشتر در سطح فروشگاه‌ها و نوع بسته‌بندی مشاهده خواهد شد.

در سناریوی افزایشی، رشد قیمت نهاده‌های دامی، حمل‌ونقل یا ارز می‌تواند هزینه تولید و توزیع را بالا ببرد. گوشت قرمز به دلیل طولانی بودن دوره پرورش دام، برخلاف برخی محصولات غذایی نمی‌تواند به‌سرعت با افزایش تولید به شوک تقاضا یا هزینه پاسخ دهد.

در سناریوی کاهشی، افزایش عرضه دام آماده کشتار یا توزیع گسترده‌تر گوشت تنظیم بازاری می‌تواند نرخ بعضی برش‌ها را پایین بیاورد؛ اما با توجه به سطح بالای هزینه‌های تولید، انتظار افت سنگین و فراگیر قیمت در کوتاه‌مدت چندان واقع‌بینانه نیست.

جمع‌بندی بازار شنبه ۲۷ تیر ۱۴۰۵ این است که قیمت گوشت قرمز نسبت به هفته گذشته ثابت مانده، اما این ثبات در سطحی بالا شکل گرفته است. ران و ماهیچه گوسفندی و مغز ران گوساله همگی از مرز دو میلیون تومان عبور کرده‌اند. آرامش کنونی نتیجه نبود کمبود محسوس، ادامه عرضه و ضعف تقاضاست؛ بنابراین تا زمانی که قدرت خرید خانوار بهبود پیدا نکند، «ثبات بازار» لزوماً به معنای بهتر شدن شرایط مصرف‌کننده نخواهد بود.