قیمت گوشت قرمز امروز ۲۳ تیر ۱۴۰۵؛ ران گوسفندی ۲ میلیون شد، بازار آرام اما گران

قیمت گوشت قرمز امروز سه‌شنبه ۲۳ تیر ۱۴۰۵ بدون تغییر محسوس نسبت به روزهای گذشته اعلام شد. هر کیلو ران و ماهیچه گوسفندی بیش از دو میلیون تومان قیمت دارد و گوشت‌های پرمصرف گوساله نیز در محدوده یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان عرضه می‌شوند. با وجود ثبات روزانه نرخ‌ها و تأمین مناسب دام، قیمت‌های فعلی همچنان فشار سنگینی بر سبد غذایی خانوار وارد می‌کند.

کد خبر: ۲۳۷۹۲۵

سه‌شنبه - ۲۳ تير ۱۴۰۵

بازار گوشت قرمز در روزهای اخیر از شوک قیمتی تازه‌ای فاصله گرفته و نرخ انواع گوشت گوسفندی و گوساله تقریباً در محدوده‌های قبلی باقی مانده است. بررسی بازار در ۲۳ تیرماه نشان می‌دهد تغییر محسوسی در قیمت خرید از کشتارگاه‌ها و نرخ عرضه خرده‌فروشی ثبت نشده و کمبود گسترده‌ای نیز در دسترسی به محصولات گزارش نشده است.

بااین‌حال، آرام‌بودن بازار نباید با ارزان‌شدن گوشت اشتباه گرفته شود. قیمت قطعات مرغوب گوسفندی از مرز دو میلیون تومان گذشته و بسیاری از اقلام گوساله نیز به محدوده یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان رسیده‌اند؛ اعدادی که خرید چند کیلو گوشت را به هزینه‌ای چندمیلیونی برای خانوار تبدیل می‌کند.

جدول قیمت گوشت قرمز امروز ۲۳ تیر ۱۴۰۵

بر اساس نرخ‌های بررسی‌شده در بازار، ران گوسفندی کیلویی دو میلیون و ۳۰ هزار تومان و ماهیچه گوسفندی دو میلیون و ۴۰ هزار تومان عرضه می‌شود. گوشت آبگوشتی گوسفندی با قیمت یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان، ارزان‌تر از قطعات ممتاز است.

نوع گوشت

قیمت هر کیلوگرم

ران گوسفندی

۲ میلیون و ۳۰ هزار تومان

ماهیچه گوسفندی

۲ میلیون و ۴۰ هزار تومان

آبگوشتی گوسفندی

یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان

ران گوساله

یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان

راسته گوساله

یک میلیون و ۸۳۰ هزار تومان

گوشت خورشتی گوساله

یک میلیون و ۸۵۰ هزار تومان

این ارقام، نرخ‌های مشاهده‌شده در بازار خرده‌فروشی هستند و ممکن است بر اساس شهر، کیفیت گوشت، سن و نژاد دام، داخلی یا وارداتی‌بودن محصول، نوع بسته‌بندی و استخوان‌دار یا بدون استخوان‌بودن قطعه متفاوت باشند.

قیمت ران و ماهیچه گوسفندی چقدر است؟

در میان اقلام اعلام‌شده، ماهیچه گوسفندی با قیمت دو میلیون و ۴۰ هزار تومان گران‌ترین محصول جدول است. ران گوسفندی نیز فقط ۱۰ هزار تومان ارزان‌تر و با نرخ دو میلیون و ۳۰ هزار تومان فروخته می‌شود. این دو قطعه به دلیل بافت، میزان گوشت خالص و تقاضای بیشتر، معمولاً در گروه محصولات گران‌قیمت بازار قرار می‌گیرند.

گوشت آبگوشتی گوسفندی با نرخ یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان حدود ۵۳۰ هزار تومان از ران گوسفندی ارزان‌تر است. بخشی از این اختلاف به میزان استخوان، چربی و ترکیب قطعات موجود در گوشت آبگوشتی مربوط می‌شود. بنابراین مقایسه قیمت‌ها باید با توجه به مقدار گوشت خالص قابل‌مصرف انجام شود، نه فقط عدد درج‌شده برای هر کیلوگرم.

قیمت گوشت گوساله امروز؛ خورشتی گران‌تر از ران

در بخش گوشت گوساله، ران با قیمت یک میلیون و ۸۰۰ هزار تومان عرضه می‌شود. راسته گوساله یک میلیون و ۸۳۰ هزار تومان و گوشت خورشتی یک میلیون و ۸۵۰ هزار تومان قیمت دارد. اختلاف محدود این سه محصول نشان می‌دهد بازار قطعات پرمصرف گوساله در محدوده نسبتاً فشرده‌ای قرار گرفته است.

البته عبارت «گوشت خورشتی» ممکن است در فروشگاه‌های مختلف به ترکیب‌های متفاوتی اشاره کند. برخی واحدها این محصول را از قطعات بدون استخوان و پاک‌شده تهیه می‌کنند و برخی دیگر ترکیبی از چند بخش لاشه را به فروش می‌رسانند. همین تفاوت می‌تواند باعث شود نرخ واقعی در قصابی‌ها و فروشگاه‌های زنجیره‌ای یکسان نباشد.

چرا قیمت گوشت قرمز فعلاً ثابت مانده است؟

یکی از دلایل اصلی آرامش کوتاه‌مدت بازار، ثبات نسبی قیمت دام زنده است. داده‌های منتشرشده به نقل از اتحادیه سراسری صنعت دامپروران نشان می‌دهد قیمت گوسفند و گوساله زنده در روز ۲۳ تیر نوسان قابل‌توجهی نداشته است. در این بررسی، گوسفند زنده در استان‌های مورد ارزیابی حدود ۶۵۰ هزار تا ۶۶۷ هزار و ۷۵۰ تومان و گوساله زنده حدود ۵۲۶ هزار تا ۵۳۵ هزار تومان معامله شده است.

رئیس شورای تأمین دام کشور نیز چند روز پیش اعلام کرد دام سبک و سنگین کشتاری به میزان مناسب در بازار وجود دارد و کمبودی از نظر عرضه مشاهده نمی‌شود. بر اساس اظهارات او، جمعیت دام سبک کشور حدود ۶۸ میلیون رأس برآورد شده و عرضه فعلی برای پاسخ‌گویی به تقاضای عادی بازار کافی است.

با وجود عرضه مناسب، هزینه خوراک دام، حمل‌ونقل، کشتار، بسته‌بندی و نگهداری سرد همچنان در سطح بالایی قرار دارد. بنابراین افزایش‌نیافتن قیمت در چند روز متوالی الزاماً به معنای فراهم‌شدن شرایط برای کاهش قابل‌توجه نرخ‌ها نیست.

فاصله قیمت دام زنده تا گوشت دو میلیون تومانی

یکی از پرسش‌های مهم بازار این است که چرا با وجود ثبات یا کاهش نرخ دام زنده، قیمت گوشت در خرده‌فروشی‌ها همچنان بالا باقی مانده است. افشین دادرس، مدیرعامل اتحادیه دام سبک، قیمت دام زنده مرغوب را در شهرستان‌ها حدود ۶۸۰ تا ۷۰۰ هزار تومان و در تهران حدود ۷۲۰ تا ۷۳۰ هزار تومان اعلام کرده است.

به گفته او، با دام زنده کیلویی ۷۲۰ هزار تومان، هزینه هر کیلو لاشه در کشتارگاه به حدود یک میلیون و ۵۰۰ هزار تومان می‌رسد، درحالی‌که گوشت در برخی واحدهای عرضه با قیمت دو میلیون تا دو میلیون و ۱۵۰ هزار تومان فروخته می‌شود. این مقام صنفی معتقد است باید سهم کشتارگاه، حمل‌ونقل، عمده‌فروشی و خرده‌فروشی در ایجاد این فاصله بررسی شود.

البته قیمت هر کیلو دام زنده را نمی‌توان مستقیماً با یک کیلو گوشت بدون استخوان مقایسه کرد؛ زیرا بخشی از وزن دام به پوست، استخوان، چربی و اجزای غیرقابل‌عرضه اختصاص دارد. بااین‌حال، فاصله میان قیمت لاشه و نرخ نهایی برخی قطعات ممتاز، همچنان به یکی از موضوعات مورد اختلاف تولیدکنندگان و شبکه توزیع تبدیل شده است.

ثبات قیمت به معنی کاهش فشار معیشتی نیست

اگرچه قیمت گوشت قرمز در مقایسه با چند روز قبل تغییر نکرده، مقایسه سالانه تصویر متفاوتی ارائه می‌دهد. داده‌های مرکز آمار نشان می‌دهد تورم نقطه‌به‌نقطه گروه «گوشت قرمز و گوشت ماکیان» در خرداد ۱۴۰۵ به ۱۷۸.۲ درصد رسیده است؛ یعنی قیمت این گروه به‌طور متوسط نسبت به خرداد سال قبل بیش از دو برابر و نیم شده است.

تورم نقطه‌به‌نقطه کل کشور در خرداد نیز ۸۸.۶ درصد، تورم ماهانه ۵.۹ درصد و تورم سالانه ۶۲ درصد اعلام شده است. خوراکی‌ها، آشامیدنی‌ها و دخانیات تنها در یک ماه ۶.۸ درصد افزایش قیمت داشته‌اند.

بنابراین، عبارت «بازار باثبات است» فقط به نبود تغییر روزانه یا هفتگی اشاره دارد. قیمت‌ها ممکن است پس از یک دوره جهش شدید در سطحی بالا متوقف شوند؛ وضعیتی که برای مصرف‌کننده آرامش واقعی ایجاد نمی‌کند و تنها سرعت افزایش هزینه‌ها را به‌طور موقت کاهش می‌دهد.

آیا گوشت در روزهای آینده گران می‌شود؟

با فرض تداوم عرضه دام و ثابت‌ماندن نرخ خرید از کشتارگاه‌ها، احتمال جهش ناگهانی قیمت در کوتاه‌مدت محدود است. مسئولان تأمین دام نیز وضعیت فعلی بازار را نسبتاً باثبات توصیف کرده‌اند و از نبود کمبود جدی خبر می‌دهند.

بااین‌حال، ادامه این آرامش به هزینه نهاده‌های دامی، نرخ ارز، وضعیت حمل‌ونقل، تأمین سرمایه در گردش دامداران و میزان تقاضا در مناسبت‌های پیش رو وابسته است. افزایش هر یک از هزینه‌های تولید یا ایجاد اختلال در عرضه می‌تواند ثبات کنونی را بر هم بزند.

در مجموع، بازار گوشت قرمز امروز ۲۳ تیر ۱۴۰۵ بدون نوسان تازه فعالیت می‌کند، اما نرخ‌های دو میلیون تومانی نشان می‌دهد ثبات فعلی در سطحی گران شکل گرفته است. ران و ماهیچه گوسفندی همچنان گران‌ترین اقلام پرتقاضا هستند و خریداران برای مدیریت هزینه‌ها به سمت قطعات اقتصادی‌تر، خرید کمتر یا جایگزین‌های پروتئینی ارزان‌تر حرکت می‌کنند.